臺灣博碩士論文加值系統

技能檢定的目的主要是透過檢定制度與方法，對從業人員的專業技能做公認水準之評定。實施多年以來，業者、學者和受檢者都有不同的意見產生，本研究統整之相關問題，並訪問廚師代表及相關產學單位，擬出研究主軸，分別以「規範中之相關知識認同程度」、「學科試題所佔比重適切性」及術科「技術」與「衛生」評量標準較具爭議性及建議增加之事項等四部份，以持中餐丙級證照廚師和監評人員為研究對象，進行問卷調查與統計分析。
在檢定規範之知識認同程度上，持證廚師和監評人員對「食物製備（food preparation）」、「營養常識（knowledge of nutrition）」和「器具設備之認識（knowledge of equipments）」等三項持有相同之看法，其它八項則持不同之意見。結果顯示相關知識認同程度為26％。
在適切性上，以「職業道德（work ethic）」、「食物貯存（storage of food）」、「食物製備（food preparation）」、「營養常識（knowledge of nutrition）」、「安全措施（safety measures）」、「衛生知識（knowledge of sanitation）」達顯著水準（p ＜ .001），認為其比重仍維持不變至酌增階段，其它五項看法不一，各有不同期待。結果顯示讚成比重仍維持不變至酌增程度為54.54％。
技術爭議性的部分，其中「成品菜餚令評審感覺食後口渴，表示加入太多合成調味料」、「成品菜餚令評審感覺食後口渴，表示未符合健康飲食烹調」、「檢定注意事項中，應增加如何保留營養價值流失之健康烹調法」及「菜餚製作欠佳，可以盤飾彌補缺失」等項目，監評人員與持證廚師之期待一致，皆達顯著性差異（ p ＜ .001），認同此評分標準。結果顯示技術爭議達成共識程度為66.66％。
衛生爭議性的部分，其中「洗滌工作應於三十分鐘內完成」、「洗滌蔬菜時，製作涼菜類蔬菜，即應戴上手套清洗」與「保鮮膜可以在製作熱食菜餚時使用」等項目，監評人員與持證廚師各持不同之看法；其它項目則達顯著水準，表示大都認同這樣的評分標準。結果顯示衛生爭議達成共識程度為70％。
整體言之，經由統計結果所歸納之各項疑義僅35.10％達成一致性。就調查結果顯示，持證廚師與監評人員對目前之中餐丙級規範內容大多呈不一致之看法；就此差異而言，尚不足以構成修訂之要件。兩者均達顯著性水準之部分，將可做為修訂檢定規範時之參考依據。本研究建議中餐丙級技術士技能檢定規範能依實際操作之需求做適度的修訂以相符合產官學之認知；並期能針對國人健康飲食之需求做調整，藉以提昇證照之品質與意涵。

The aim of the Skill Test is to provide the public standard to estimate the professional competence of the Food and Beverage Staff through the Skill Test system and method. Though having been implemented for years, the view of the Skill Test is not concurred by business enterprises, scholars and examinees. To study the issue, the research uses meaningful questions to visit representatives of cooks and related units of industries and schools, and the main shaft of the thesis falls into four categories, as the follows “The Agreement Levels to Knowledge Needed on Test Specification”, “ The Adequacy of the Distributions of Knowledge Test Items”, some arguments on criteria of evaluating “Cooking Skill” and “Knowledge of Sanitation” in practical test, and finally the suggestions about the application of this study. The study is carried out in questionnaire survey and statistical analyses. The samples of the questionnaires are Level-C Chinese-Food Cooks and Skill Test examiners.
In terms of the agreement levels, the professional cooks and examiners all agree on “food preparation”, “knowledge of nutrition”, “knowledge of equipments” while not on the other eight items. The agreement levels to knowledge needed on test specification amount to 26％ in result.
In adequacy terms, the following items, “work ethic”, “storage of food”, “food preparation”, “knowledge of nutrition”, “safety measures”, “knowledge of sanitation”, all reach to significant level (p ＜ .001）. All the professional cooks and examiners favor that the distributions of the six items mentioned above ought to remain constant or to be incremental, but have different view points on the other five items. The result shows that the numbers of pro are up to 54.54％ in agreeing that the distributions of knowledge test items ought to remain constant or to be incremental.
Among six items in the controversy of cooking skill, four make significant differences (p < .001) and the common recognition for the controversy of cooking skill is 66.66％, which means most professional cooks recognize this part of the evaluation standard and only these four items are suggested to be modified.
Among ten items in the controversy of sanitation knowledge, seven make significant differences (p < .001) and the common recognition for the controversy of cooking skill is 70％, which means most professional cooks recognize this part of the evaluation standard and only these seven items are suggested to be modified.
Overall, only 35.10％ of arguable items of the questionnaire reach an agreement from the statistics results. In result of that, there are inconsistencies among the professional cooks and examiners on current certificate standard of Level-C Chinese-Food Skill Test. In this way, the certificate standard are inadequate to be revised, however, the items that reach to professional cooks and examiners’ agreements significantly can be the reference to the revision of certificate standard in future. The study suggests that the Specifications of Level-C Chinese-Food Skill Test can be modified, based on the need of practical operations, properly into the concept of Campus-Industry-Government, furthermore, to raise the quality and significance of the license meaning by adjusting the Skill Specifications to the demands of healthy food and beverage in Taiwan.

第一章 緒論…………………………………………………………………………1
第一節 研究背景………………………………………………………………1
第二節 研究目的………………………………………………………………3
第三節 研究問題………………………………………………………………3
第四節 研究範圍………………………………………………………………4
第五節 研究限制………………………………………………………………4
第六節 名詞解釋………………………………………………………………4
第二章 文獻探討……………………………………………………………………7
第一節 技能檢定概述…………………………………………………………7
壹. 各國技能檢定概況……………………………………………………7
貳. 台灣技能檢定概況……………………………………………………8
一. 技能檢定的意義…………………………………………………8
二. 技能檢定的目的…………………………………………………9
三. 技能檢定的功能……………………………………………… 10
四. 技能檢定試題命製與實務…………………………………… 11
五. 技能檢定的信、效度測驗…………………………………… 14
六. 技能檢定規範的建立………………………………………… 15
七. 技能檢定評量的基礎………………………………………… 16
八. 我國技能檢定沿革…………………………………………… 17
第二節 中餐技術士技能檢定概述………………………………………… 18
壹. 技能檢定相關法令規章與規範…………………………………… 18
一. 相關法飲規章………………………………………………… 18
二. 餐飲業者良好衛生規範……………………………………… 18
貳. 中餐烹調證照之發展現狀………………………………………… 19
一. 學科測驗方式與規定………………………………………… 19
二. 術科測驗方式與規定………………………………………… 20
三. 辦理在校生專案技能檢定…………………………………… 20
四. 辦理資深廚師專案及定期定點技能檢定…………………… 20
五. 參檢人資格…………………………………………………… 22
六. 術科監評人員資格…………………………………………… 23
七. 題庫設置與管理……………………………………………… 23
八. 規範製訂……………………………………………………… 24
九. 術科監評人員之評定標準…………………………………… 24
參. 餐飲業所需之專業能力…………………………………………… 25
一. 廚師的專業能力……………………………………………… 25
二. 餐飲技職學生之專業能力…………………………………… 29
第三節 適切性相關問題之探討…………………………………………… 32
壹. 疑議問題申訴管道………………………………………………… 32
貳. 歷年台灣技能檢定在執行上所面臨之問題……………………… 33
參. 中餐技能檢定規範問題探討……………………………………… 35
第三章 研究設計與實施過程…………………………………………………… 38
第一節 研究架構…………………………………………………………… 38
第二節 研究假設…………………………………………………………… 39
第三節 研究方法…………………………………………………………… 39
第四節 研究對象…………………………………………………………… 40
第五節 調查工具…………………………………………………………… 41
一. 編製過程…………………………………………………………… 41
二. 問卷內容…………………………………………………………… 42
三. 計分方式…………………………………………………………… 42
四. 信度與效度………………………………………………………… 43
第六節 調查研究實施過程………………………………………………… 43
第七節 資料處理…………………………………………………………… 44
一. 描述性統計（Descriptive statistics）……………………………….44
二. 信度分析……………………………………………………………. 45
三. 單因子變異數分析（one-way ANOVA）………………………… .45
四. t考驗（One-Sample t test）………………………………………..45
第四章 研究結果與分析………………………………………………………… 46
第一節 樣本描述…………………………………………………………… 46
一. 監評人員部分……………………………………………………… 46
二. 持證廚師部分……………………………………………………… 48
第二節 監評和持證廚師對學科試題內容認同程度之分析與比較……… 51
一. 監評對學科試題內容認同程度之情形…………………………… 51
二. 持證廚師對學科試題內容認同程度之情形……………………… 52
第三節 持證廚師和監評之性別對學科試題內容認同程度相異處之比較分析…………………………………………………………………… 56
一. 持證廚師和監評之性別對學科試題內容認同程度比較分析之情形……………………………………………………………………56
二. 本節綜合討論……………………………………………………… 58
第四節 持證廚師和監評之年齡對學科試題內容認同程度相異處之比較分析…………………………………………………………………… 58
一. 持證廚師和監評之年齡對學科試題內容認同程度比較分析之情形……………………………………………………………………58
二. 本節綜合討論……………………………………………………… 61
第五節 持證廚師和監評之教育程度對學科試題內容認同程度相異處之比較分析……………………………………………………………… 61
一. 持證廚師和監評之教育程度對學科試題內容認同程度比較分析之情形…………………………………………………………………61
二. 本節綜合討論……………………………………………………… 64
第六節 持證廚師和監評之取得中餐丙級證照年資/取得監評年資對學科試題內容認同程度相異處之比較分析……………………………… 65
一. 持證廚師和監評之取得中餐丙級證照年資/取得監評年資對學科試題內容認同程度比較分析之情形…………………………………65
二. 本節綜合討論……………………………………………………… 69
第七節 持證廚師和監評對學科試題所佔比重程度之分析……………… 69
一. 監評人員的部分…………………………………………………… 69
二. 持證廚師的部分…………………………………………………… 72
三. 監評和持證廚師對學科試題所佔比重程度相異處之比較分析… 75
四. 本節綜合討論……………………………………………………… 75
第八節 監評和持證廚師對技術評分標準之適切程度分析……………… 76
一. 監評人員的部分…………………………………………………… 76
二. 持證廚師的部分…………………………………………………… 79
三. 監評和持證廚師對技術評分標準之適切程度相異處之比較分析 82
四. 本節綜合討論……………………………………………………… 83
第九節 監評和持證廚師對衛生評分標準之適切程度分析……………… 83
一. 監評的部分………………………………………………………… 83
二. 持證廚師的部分…………………………………………………… 87
三. 監評和持證廚師對衛生評分標準之適切程度相異處之比較分析 92
四. 本節綜合討論……………………………………………………… 93
第五章 結論與建議……………………………………………………………… 94
壹. 研究發現摘要…………………………………………………………… 94
一. 文獻分析發現之摘要……………………………………………… 94
二. 實證調查發現之摘要……………………………………………… 94
貳. 結論……………………………………………………………………… 99
一. 監評人員與持證廚師對中餐丙級學科試題內容認同程度偏低… 99
二. 監評人員與持證廚師對中餐丙級學科試題比重共同傾向達五成 99
三. 監評人員與持證廚師對「技術」評分標準爭議項目…………… 99
四. 監評人員與持證廚師對「衛生」評分標準爭議項目……………100
參. 建議………………………………………………………………………101
一. 對修訂技能檢定規範的建議………………………………………101
二. 建構資料的建議……………………………………………………102
三. 對餐飲教育單位建議………………………………………………102
四. 對後續研究者的建議………………………………………………102
參考文獻………………………………………………………………………… 103
附錄…………………………………………………………………………………110
附錄A中餐烹調技術士技能檢定規範………………………………………110
附錄B中餐烹調丙級技術士技能檢定衛生評分標準………………………114
附錄C問卷初稿（監評A卷）………………………………………………118
附錄D問卷初稿（持證廚師B卷）……………………………………………125
附錄E預試問卷（監評A卷）……………………………………………… 131
附錄F預試問卷（持證廚師B卷）……………………………………………137
附錄G正式問卷（監評A卷）……………………………………………… 142
附錄H正式問卷（持證廚師B卷）……………………………………………147

中文：
丁文生（1995）。職業證照與職業生涯發展之探討。就業與訓練雙月刊，13（1），4-5。
中華美食交流協會（1998）。廚師對中餐烹調技術士檢定證照制度認知之研究。
文長安（1983）。如何建立中餐烹調技能檢定。就業與訓練，3（11），19-21。
文長安（1983）。如何建立中餐烹調技能檢定。就業與訓練雙月刊，11（3），18-21。
王文中（2000）。教育測驗與評量，五南出版社，201-202。
王保進（2004）。多變量分析：套裝程式與資料分析。台北：高等教育出版社。
交通部觀光局（2003）。觀光旅客消費及動向調查報告。行政資訊系統。
江義平（1987）。技術可以走遍天下：對職業證照制度之檢討及建議。技術及職業教育雙月刊，41，11-16。
江義平（1987）。技術可以走遍天下：對職業證照制度之檢討及建議。技術及職業教育雙月刊，41，11-16。
江義平（1997）。技術可以走遍天下：對職業證照制度之檢討及建議。技職及職業教育雙月刊，41，11-16。
行政院（2002）。挑戰2008：國家發展重點計畫。
行政院勞工委員中部辦公室（2005）。中餐烹調職類-術科測試試務作業參考範例彙編，行政院勞工委員會中部辦公室，94年10月。
行政院勞工委員會職業訓練局（1991）。技能檢定法草案。行政院勞工委員會職業訓練局。
行政院勞工委員會職業訓練局（1994）中餐烹調技能檢定規範。行政院勞委會職訓局。
行政院勞工委員會職業訓練局（1996）中餐烹調技能檢定規範。行政院勞委會職訓局。
行政院勞工委員會職業訓練局（1997）中餐烹調技能檢定規範。行政院勞委會職訓局。
行政院勞工委員會職業訓練局（1998a）。就業安全辭典，行政院勞工委員會職業訓練局，323。
行政院勞工委員會職業訓練局（1998b）。就業安全辭典，行政院勞工委員會職業訓練局，325。
行政院勞工委員會職業訓練局（1998c）。就業安全辭典，行政院勞工委員會職業訓練局，338。
行政院勞工委員會職業訓練局（2002）。統計速報。行政院勞委會職業訓練局。
行政院勞工委員會職業訓練局（2003）。技能檢定合格發証數。行政院勞工委員會職業訓練局網站，http:/www.evta.gov.tw。
行政院勞工委員會職業訓練局（2006）。技能檢定合格發證數。民國95年4月28日，取自http://www.evta.gov.tw ，行政院勞工委員會職業訓練局網站。
行政院勞工委員會職業訓練局（2006）中餐烹調技能檢定規範。行政院勞委會職訓局。
行政院衛生署（2005）。中餐烹調技術士衛生評分標準及疑義說明，取自2006年3月12日，網址：http:// chef.doh.gov.tw/SkillDetail.asp?
余耀銘（2000）。研擬我國單晶片技能檢定分級與規範之研究。國立台灣師範大學工業教育研究所碩士論文，未出版，台北市。
吳武忠、夏文媛（1996）。國際觀光旅館之廚師對「廚師證照制度」認知之研究。第一屆餐飲管理學術研討會論文集，15-52。
吳碧華（2001）。餐飲連鎖店經理專業能力分析之研究。國立台灣師範大學家政教育系碩士論文，未出版，台北市。
李基常、謝文隆、田振榮（1997）。我國機械加工類技能檢定職類別之建立與分級研究。行政院勞工委員會職業訓練局委託專案研究，未出版。
沈渼君（2002）。中式宴會廳基層人員應具備專業能力：修正式德菲研究，世新大學觀光學系碩士論文。
周談輝、李隆盛（1997）。落實技術士職業證照制度之研究。行政院研究發展考核委員會。
周談輝和張吉成（1988）。落實技術士職業證照制度之策略。就業與訓練，1（16），67-71。
周談輝和張吉成（1988）。落實技術士職業證照制度之策略。就業與訓練雙月刊，16（1），67-71。
季鴻崑（2002）。中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀。第七屆中國飲食文化學術研討會論文集，財團法人中國飲食文化基金會，289-309。
林玉梅（2002）。高級中等學校餐飲管理科學生專業能力之研究。中國文化大學生活應用科學所碩士論文，未出版，台北市。
林孟宗（1979）。特殊教育師資專業能力分析研究。新竹師專學報，5〈1〉， 125-209。
林宜宏（1999）。台灣省技能檢定實務工作及其困境探討。勞工之友，580，20-22。
林益昌（1994）。落實職業證照制度讓技職教育生根。就業與訓練，12（2），85-89。
林聰明（1987）。全面推動技能檢定落實職業證照制度。就業與訓練，3（15），65-70。
林聰明（1987）。全面推動技能檢定落實職業證照制度。就業與訓練雙月刊，15（3），65-70。
林聰明（1997）。全面推動技能檢定落實職業證照制度。就業與訓練，15（3），65-70。
邱皓政（2000）。量化研究與統計分析：SPSS中文視窗版資料分析範例解析。台北：五南。
邱顯明（1982）。落實職業證照制度提高產品品質與服務水準。就業與訓練，1（10），3-7。
邱顯明（1982）。落實職業證照制度提高產品品質與服務水準。就業與訓練雙月 刊，1（1），3-7。
洪麗珠、陳文聰（2001）。現行餐飲管理教育產業界需求之缺口分析。第五屆餐飲管理學術研討會論文集。
胡瑕玉（1992）。加強技能檢定建立技術士職業證照制度實施計畫之剖析與實踐。中國勞工雜誌，910（7），16-18。
胡瑕玉（1996）。技能檢定之政策目標與推行。台灣勞工，34，8-12。
容繼業（2000）。國立高雄餐旅學院垂直教育夥伴研討會會議手冊，國立高雄餐旅學院。
徐近平（1983）。「中餐烹調」技能檢定現況。就業與訓練，4（11），32-34。
徐近平（1983）。「中餐烹調」技能檢定現況。就業與訓練雙月刊，11（4），32-34。
徐學陶、黃承堯、苗永序、吳俊明、李定藩（1984）。荷蘭、西德、瑞士、英國技能檢定及就業輔導考察報告，39。
殷梅津、洪久賢（1999）。高中、高職餐飲相關科系學生能力與就業能力配合之研究。行政院國家科學委員會專題研究計劃成果報告。NSC-86-2511-S-040-001。
高培峯（1997）。淺談技術士職業證照制度與效用。就業與訓練，15（4），10-14。
高培峯（2000）。如何落實技術士職業證照制度。社教雙月刊，10，28-31。
康自立（1990）。建立我國技術士職業證照制度之研究。中華民國全國工業總會，1。
康自立（1997）。加強技能檢定提升產業技術與服務品質。就業與訓練，15（2），3-5。
康龍魁（1993）。追求另一張技職文憑：淺談商業類職業證照制度之現況與展望。技職與職業教育雙月刊，17，130。
張坤維（2001）。我思我見-技能檢定實務作業回顧。就業與訓練，6（19），22-26。
張坤維（2001）。我思我見－技能檢定實務作業回顧。就業與訓練雙月刊，19（6），22-26。
張波鋒（1993）。加強技能檢定與落實證照制度研究。研考報導，74，64-69。
莊淑如（1997）。證照制度的落實－以德國經驗為借鏡。技職及職業教育雙月刊，37，54-56。
郭滿洲（2003）。民眾對都會型運動公園功能適切性與滿意度之調查研究-以台北天母運動公園為例，雲林科技大學碩士論文，雲林縣。
陳秀玉(1992)。大專觀光科系學生應具備專業基本能力之研究。私立中國文化大學觀光事業碩士論文，未出版，台北市。
陳育俊（1994）。瑞士技能檢定的理念與作法。就業與訓練雙月刊，12（6），64-68。
陳美菁（1997）。高中、高職餐飲管理科畢業學生在觀光級旅館餐飲部就業能力之研究。國立台灣師範大學家政教育研究所碩士論文。未出版。
陳聰浪（1991）。我國鑄造職類技能檢定規範適切之研究。國立彰化師範大學工業教育研究所碩士論文，未出版，彰化市。
陳聰勝（1997）。各國職業訓練制度。台北：五南。
陳麗文（1998）。高職餐飲管理科及非餐飲管理科畢業生工作表現之比較研究。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文，未出版，台北市。
陳櫻枝（1993）。高職家政科學生中餐烹飪專業能力之研究。師範大學家政教育研究所碩士論文，未出版，台北市。
陳陹陛（2000）。技職院校類科課程與職業證照制度配合規劃工作技職體系一貫課程專案研究成果摘要。教育部技術及職業教育司。
彭仁桂（1995）。現行技能檢定措施之省思。就業與訓練，13（6），87-95。
彭仁桂（1996）。我國機工類技能檢定措施之研究。未出版碩士學位論文，國立台灣師範大學工業教育研究所，台北。
彭台臨（1993）。如何審慎推動職業證制度。技術及職業教育雙月刊，17（13）。
曾芬玲、黃韶顏（1995）。廚師證照化之探討-中餐廚師工作滿足之探討。中華家政，24，18-31。
黃承堯、馬守智、李定藩（1982）。建立我國技能檢定制度之研究，行政院內政部職業訓練局技能檢定組專案研究，未出版。
黃金益（1998）。各國證照制度及技能檢定的特色。就業與訓練，16（3），72-76。
黃啟賢（1986）。職校技能檢定實施之現況與檢討。技術及職業教育雙月刊，33，36-38。
黃韶顏（1996）。廚師證照化之探討－中餐廚師工作績效與離職傾向之探討。第一屆餐飲管理學術研討會論文集，53-74。
黃韶顏、楊鵑華、陳若琳（2002）。技職體系餐飲管理一貫課程之分析研究（I）－中、西餐餐飲內場管理人員專業能力之分析。國科會補助專題研究計畫報告。
楊昭景（2001）。中餐主廚職業能力需求之研究。高雄餐旅學報，4，75-85。
楊啟棟（1975）。技能檢定的定義範圍及功能。台北：全國職業訓練監評委員會。
楊朝祥（1984）。技術及職業教育辭典。台北：三民書局。
楊雯雯（2003）。廚師專業能力之研究-餐飲教師與現職廚師認知之比較分析。國立雲林科技大學技術及職業教育研究所碩士論文，未出版，雲林縣。
葉啟賢（1986）。職校技能檢定實施之現況與檢討。技術及職業教育雙月刊，33，36-38。
葉寶華（1999）。中餐烹調技術士技能檢定考試狀況之分析。德育醫護管理專科學校學報，97-114。
綦丕珍（1987）。辦理技能檢定的功效人力規劃研究報告。行政院經建會人力規劃處，6。
蔡憲六（1994）。簡介日本技能檢定之實施與檢定合格者之待遇。就業與訓練，12（5），32-37。
鄭衍基（1998）。劣幣驅逐良幣。中國飲食文化基金會會訊，4（2），12-17。
蕭錫錡（1990）。如何倡導重視技術價值，落實技術士職業證照制度。就業與訓練，6，17-20。
蕭錫錡（1992）。技能檢定命題歷程的探討。就業與訓練雙月刊，10（3），56-60。
蕭錫錡（1992）。建立技能檢定規範的幾項芻議。就業與訓練，10（1），13-17。
蕭錫錡（1993）。培育基層之技術人員：從技術士證照的特質談職業教育應有的理念。技職與職業教育雙月刊，17，7。
蕭錫錡（1999）。落實技術士證照制度效用之評估與推廣之研究。勞工委員會職業訓練局委託研究報告，未出版。
蕭錫錡（2000）。技能檢定委託相關機構團體辦理之可行性研究。勞工委員會職業訓練局委託研究報告，未出版。
譚仰光（1976）。職業訓練概論。台北：復興書局。
蘇芳正（2001）。我國網頁設計人員專業能力之研究。國立台灣師範大學工業教育研究所碩士論文，未出版，台北市。

英文：
Alaska State Department of Education（1986）. Food service curriculum. (ERIC Document Reproduction Service No. ED 275 902).
American Home Economics Association.（1977a）.Fast Food : competency based teaching module.Washington, DC : American Home Economics Association.
American Home Economics Association.（1977b）.Catering services : competency based teaching module.Washington, DC : American Home Economics Association.
American Home Economics Association.（1984）.Catering services : competency based teaching module.Washington, DC : American Home Economics Association.
Blum, C. S., Dodd, H. T., & Goh, K. B. （2000）. The development of a graduate distance education program in hospitality management. Journal of Hospitality & Tourism Education, 12（1）, pp.21-24.
Boge, A. C. J., ＆ Brewer, P. K.（1997）. Distributed Leaming: The Future for Hospitality Education？Journal of Hospitality & Tourism Education, 9（2）, pp.60-64.
Carnevale, A., Gainer, L. J., & Meltzer, A. S. （1982）. Workplace Badic: The Skills employers want.Washington, DC: American Society. For training and Development and U. S. Department of Labor, Employment and Training Administration.
Commission on the skills of the American workforce（1990）. Americas, Choice: High skills or wages Rochester, NY: National Center or Education & Economy.
Formica, S.（1996）. European Hospitality and tourism education: Differences with the American model and future trends. International Journal of Hospitality Management, 15（4）, pp.317-323.
Getty, J. M., Tas,& Getty, R. L. （1992）, Quality Assessment of Hotel & Restaurant Graduates: Are We Meeting Our Mission? Hospitality Research Journal.
Griffith, E. H. （1973）. The Applicability of the Delphi Technique as a Method of Establishing Educational Goals. Unpublished Doctoral Dissertation （Iowa City. Iowa：The University of Iowa）.
Hambleton, A. E. L. (1980). The elementary librarian in Ontario; A study of role perception, role conflict and effectiveness (Doctoral dissertation, University of Toronto, 1980). Dissertation Abstracts International, 41(6), 2338A.
Hambleton, R. K., Swaminathan, H., Algina, J., & Coulson,, D. B. (1978). Criterion-referenced testing and measurement: A review of technical issues and developments. Review of Educational Research, 48, 1-47.
Hsu, C. H. C.（2002）.The curriculum reform and trends of hospitality higher education development in United States. Proceedings of 2002 Hospitality Education International Conference. Taipei, Taiwan, pp.41-66.
Merritt, D.（1996）. A Concept Framework For Industry-Based Skill Standards. Center focus；nll, U. S.；California., ED: 392989.
Mississippi State Department of Education,（1989）.Standardized curriculum for food production, management and services.（ERIC Document Reproduction Service No. ED334 387）
Mok, C., ＆ Noriega, P.（1999）.Toward a cultural diversity perspective in hospitality curriculum development. Journal of Hospitality & Tourism Education, 11（1）, pp.30-34.
Nunnally, J.（1978）, Psychometric Theory, 2nd Editon, New York: McGraw-Hill.
Ohio State University, Columbus. Vocational lnstructional Materials Laboratory（1995）. Ohio’s Comperency Analysis Profile. Index.（ERIC Document Reproduction Service No. ED 345 082）.
Pearce, P. L. （2002）.The curriculum reform and trends in hospitality education in Australia. In H. J. Shyan（Chair）, The curriculum reform and trends of hospitality education development. Proceedings of 2002 Hospitality Education International Conference, Taipei, Taiwan, pp.119-141.
Pteiffer, J.（1968）. New Look at Education Systems Analysis in Our Schools and College . New York Western. pp.152-153.
Shani D. Carter（2005） The growth of supply and demand of occupational – Based training and certification in the united states,1990-2003, Hunan resource development quarterly, 16（1）.
Usiewicz（1985）.Investigation and development of competency standards and certification-requirements for secondary-level vocational foodservice programs. West Haven, Conn: Connecticut New Haven University.（ERIC Document Reproduction Service No. ED 263 385）
Wood, R. C.（2002）. Curriculum reform and trends in hospitality higher education development in Switzerland. Proceedings of 2002 Hospitality Education International Conference. Taipei, Taivan, pp.143-156.
Wortzel, R.（1979）“ New Life Style Determinants of Woman’s Food Shopping Behavior ”, 2Journal of Marketing, 43, pp. 28-29.