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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:曾佳齡
研究生(外文):Chia-Ling Tseng
論文名稱:不同萃取方法及乾燥熱處理對苧麻葉和根的抗氧化能力表現之探討
論文名稱(外文):Studies on antioxidant activity of Boehmeria nivea leaf and root by various extraction and heat treatment methods.
指導教授:許秀華許秀華引用關係
指導教授(外文):Hsiu-Hua Hsu
學位類別:碩士
校院名稱:台南女子技術學院
系所名稱:生活應用科學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2006
畢業學年度:94
語文別:中文
論文頁數:112
中文關鍵詞:苧麻
外文關鍵詞:Boehmeria nivea
相關次數:
  • 被引用被引用:9
  • 點閱點閱:1997
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本研究第一部份擬針對苧麻葉與根探討其抗氧化能力,並以不同萃取方法、不同乾燥處理方式及經遠紅外線照射對其抗氧化能力之影響,研究結果顯示,在不同萃取方法中,新鮮苧麻葉與根皆以95%乙醇萃取物的抗氧化成分(總酚類和類黃酮)及抗氧化能力(清除ABTS(2,2`-azinobis[3-ethylben-zothiazo-line-6-
sulfonic acid]和DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl)自由基)為最高,其次為熱水萃取物和冷水萃取物,而新鮮苧麻根乙醇萃取物總酚類含量為200.24 ±0.93 mg/g,約高於新鮮苧麻葉乙醇萃取物的4.5倍,其清除ABTS自由基能力是新鮮苧麻葉乙醇萃取物的7.4倍,約為維生素衍生物(Trolox)的1/3倍。經冷凍乾燥和日曬乾燥的苧麻葉熱水萃取物其抗氧化成分較新鮮者低約55至67 %,而對DPPH自由基清除能力其EC50分別為19.05 mg/ml和15.61 mg/ml,相對其抗氧化能力卻較新鮮者為高約40至60%;經日曬乾燥苧麻根熱水萃取物其清除ABTS自由基能力(EC50=34.16 μg/ml)明顯較新鮮者為高,顯示其清除自由基能力只剩1/10。經遠紅外線照射和烘箱熱風處理(110℃, 60 min)的日曬苧麻葉皆可提高熱水的萃取率,但其抗氧化能力表現上則無顯著差異(p>0.05);而經遠紅外線照射和烘箱熱風處理的日曬苧麻根其抗氧化能力皆較未處理組高,且達顯著差異(p<0.05)。第二部分將抗氧化能力較高的萃取物,包括苧麻葉與根的熱水及乙醇萃取物添加於大豆油中,探討其對油脂貯藏安定性之影響及開發加入苧麻葉或根的XO醬產品,並藉由測定油脂中過氧化價(peroxide value,POV)和硫巴比妥酸值(thiobar-bituric acid value,TBA)值評估其油脂氧化程度,結果貯存在70℃下第8天時,添加0.1 %苧麻葉與根乙醇萃取物,其POV值分別為56.27±0.12 meq/kg與57.13±0.50 meq/kg,皆較對照組(53.33 ±0.31 meq/kg)高,顯示以0.1 %的苧麻葉和根萃取物添加大豆油中並不具抑制油脂氧化作用。添加10 %的新鮮苧麻根於XO醬中,在貯存50℃下28天時,其POV值為24.33 ±1.33 meq/kg,較對照組(32.40 ±0.53 meq/kg)低,顯示添加10 %新鮮苧麻根於XO醬中可延緩油脂氧化的速率,但添加10 %新鮮苧麻葉於XO醬中反而促進油脂氧化。
The first part of this research was to investigate anti-oxidant abilities of Boehmeria nivea leaf and root. Different extraction methods, drying conditions as well as far infrared were applied to measure their effects on anti-oxidant abilities of Boehmeria nivea leaf and root. Results showed that 95% ethanol extracts of fresh leaves and roots demonstrate the highest anti-oxidant components(total contents of phenol compounds and flavonoids)and scavenging abilities free radical (scavengingABTS(2,2`-azinobis[3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid]and DPPH (α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) free radical ), followed by hot water and cold water extraction. The total contents of phenol compounds of fresh Boehmeria nivea root was 200.24± 0.93 mg/g, which is 4.5 times higher than ethanol extracts of fresh Boehmeria nivea leaf, and its ability to remove ABTS free radical is 7.4 times higher than that of fresh Boehmeria nivea leaf, which is one third of Trolox's ability to remove free radical. Antioxidant components of hot water extracts of Boehmeria nivea leaf exhibited 55 and 67% lower than that of fresh leaf respectively. For the DPPH free radical scavenging, their EC50 values are 19.05 mg/ml and 15.61 mg/ml respectively, but their anti-oxidant capacities are 40 to 60 % higher than fresh ones. Hot water extracts of Boehmeria nivea root experienced sun dry treatment have a better ability to scavenging ABTS free radical (EC50=34.16 μg/ml)when compared to that of fresh root, which only have one tenth anti-oxidant ability left. It was also found that far infrared and oven hot air treatments(110℃, 60 min) both can improve hot water extraction rates of sun dried leaves, but no significant difference was observed in anti-oxidant abilities between them (p>0.05). Sun dried roots with far infrared and oven hot air treatments exhibited higher antioxidant abilities significantly compared to the roots without any treatments (p<0.05). Extracts with higher antioxidant abilities, including hot water and ethanol extracts of Boehmeria nivea leaves and roots, were screened and then added into soy bean oil to study effects on oil stabilities of oxidation during storage and also to develop new XO paste products containing Boehmeria nivea leaves and roots. The extents of oil oxidation in XO paste were evaluated by measuring POV (peroxide value ) and TBA (thiobarbituric acid value ) values. Results indicated that after 8 day storage at 70℃, the POV values of soy bean oil with addition of 0.1% of ethanol extracts of leaf and root were 56.27± 0.12 meq/kg and 57.13± 0.50 meq/kg respectively, which were both greater than that of control samples(53.33 ±0.31 meq/kg), showing that extracts of leaf and root do not have the abilities to inhibit oxidation of soy bean oil. Addition of 10 % fresh Boehmeria nivea root into XO paste for 28 days under 50℃, the POV value was 24.33± 1.33 meq/kg, which is smaller than that of control samples(32.40 ±0.53 meq/kg), indicating an ability to decrease the rate of oil oxidation. However, with the addition of 10% of fresh leaf to XO paste, oil oxidation was promoted instead.
目 錄
中文摘要…………………………………………………………………………… Ⅰ
英文摘要…………………………………………………………………………… Ⅱ
謝誌………………………………………………………………………………… Ⅲ
目錄………………………………………………………………………………… Ⅳ
圖索引……………………………………………………………………………… Ⅷ
表索引……………………………………………………………………………… Ⅸ
壹、前言…………………………………………………………………………… 1
貳、文獻整理……………………………………………………………………… 3
一、苧麻的特性及其應用………………………………………………………… 3
(一)品種及種植概況…………………………………………………………… 3
(二)型態及性狀………………………………………………………………… 3
(三)化學成分…………………………………………………………………… 4
(四)藥理作用…………………………………………………………………… 5
(五)目前應用情形……………………………………………………………… 6
二、植物來源的抗氧化成分種類及特性………………………………………… 9
(一)多酚類化合物來源、結構與性質………………………………………… 9
1.類黃酮(Flavonoids)……………………………………………………… 9
2.綠原酸(Chlorogenic acid)……………………………………………… 10
3.單寧(Tannins) …………………………………………………………… 11
4.花青素(Anthocyanins)…………………………………………………… 11
5.葉綠素衍生物(Chlorophyll derivatives) …………………………… 12
(二)天然植物中多酚類含量的比較…………………………………………… 12
三、影響植物的抗氧化能力因素………………………………………………… 13
(一)種類………………………………………………………………………… 13
(二)萃取方法…………………………………………………………………… 14
(三)加工方法…………………………………………………………………… 16
四、抗氧化能力的測定原理及方法……………………………………………… 17
(一)抗氧化成份含量的測定…………………………………………………… 17
(二)溶液耗氧速率測定………………………………………………………… 17
(三)自由基清除能力…………………………………………………………… 18
(四)氫過氧化物產量的測定…………………………………………………… 19
(五)還原力……………………………………………………………………… 20
五、遠紅外線(Far infrared,FIR)之概述……………………………………… 21
(一)遠紅外線的介紹…………………………………………………………… 21
(二)遠紅外線加熱之特性……………………………………………………… 21
(三)遠紅外線在食品工業上之應用…………………………………………… 22
(四)遠紅外線照射對食材抗氧化能力之影響………………………………… 24
六、油脂氧化反應………………………………………………………………… 25
(一)油脂氧化機制及對其防止………………………………………………… 25
(二)天然抗氧化物質在油脂與肉類中的應用………………………………… 28
參、材料與方法……………………………………………………………………… 31
一、實驗材料……………………………………………………………………… 31
二、實驗架構……………………………………………………………………… 32
三、苧麻葉與根樣品之製備……………………………………………………… 35
四、不同萃取方法之萃取物製備………………………………………………… 36
五、一般成分分析………………………………………………………………… 37
六、抗氧化成分之測定…………………………………………………………… 39
七、抗氧化能力之測定…………………………………………………………… 40
八、油脂貯藏試驗模式…………………………………………………………… 41
九、XO醬之製備及貯存試驗……………………………………………………… 41
十、油脂氧化程度之測定………………………………………………………… 42
十一、統計分析…………………………………………………………………… 43
肆、結果與討論……………………………………………………………………… 44
一、新鮮苧麻葉與根之一般組成分……………………………………………… 44
二、苧麻葉與根經不同乾燥處理後的色澤及水分含量變化…………………… 44
三、苧麻葉抗氧化能力之探討…………………………………………………… 54
(一)萃取方法對新鮮苧麻葉之抗氧化能力影響……………………………… 54
(二)乾燥處理(日曬、凍乾)對苧麻葉抗氧化能力之影響…………………… 57
(三)遠紅外線照射(FIR)對日曬苧麻葉抗氧化能力之影響 ………………… 59
四、苧麻根抗氧化能力之探討…………………………………………………… 75
(一)萃取方法對新鮮苧麻根之抗氧化能力之影響…………………………… 75
(二)乾燥處理(日曬、凍乾)對苧麻根抗氧化能力之影響…………………… 77
(三)遠紅外線照射(FIR)對日曬苧麻根抗氧化能力之影響 ………………… 80
五、食品中之應用………………………………………………………………… 94
(一)苧麻葉與根萃取物對大豆油油脂貯藏安定性之影響…………………… 94
(二)產品研發-XO醬之貯存安定性之探討 …………………………………… 95
伍、結論……………………………………………………………………………… 101
陸、參考文獻………………………………………………………………………… 103











圖索引
圖一、經不同乾燥處理之苧麻葉粉末……………………………………………… 49
圖二、經不同乾燥處理之苧麻根粉末……………………………………………… 51
圖三、以不同萃取方法萃取新鮮苧麻葉之萃取率………………………………… 62
圖四、不同萃取方法所得之新鮮苧麻葉萃取物清除ABTS自由基能力………… 63
圖五、不同萃取方法所得之新鮮苧麻葉萃取物清除DPPH自由基能力………… 65
圖六、經不同乾燥處理的苧麻葉熱水萃取物之萃取率…………………………… 68
圖七、經遠紅外線照射之日曬苧麻葉熱水萃取物之萃取率……………………… 72
圖八、以不同萃取方法萃取新鮮苧麻根之萃取率………………………………… 83
圖九、經不同乾燥處理的苧麻根熱水萃取物之萃取率…………………………… 87
圖十、經遠紅外線照射之日曬苧麻根熱水萃取物之萃取率……………………… 91
圖十一、苧麻葉與根不同萃取物對大豆油貯存於70℃氧化程度之影響………… 97
圖十二、苧麻葉與根不同萃取物對大豆油TBA值之影響………………………… 98
圖十三、XO醬中添加苧麻葉與根對其油脂氧化程度之影響……………………… 99
圖十四、XO醬中添加苧麻葉與根對其油脂的TBA值之影響……………………… 100
附圖一、類黃酮的基本結構………………………………………………………… 111
附圖二、綠原酸的結構式…………………………………………………………… 111
附圖三、新鮮苧麻葉………………………………………………………………… 112
附圖四、新鮮苧麻根………………………………………………………………… 112

表索引
表一、新鮮苧麻葉與根之一般成分分析…………………………………………… 47
表二、經不同乾燥處理的苧麻葉其色澤變化……………………………………… 48
表三、經不同乾燥處理的苧麻根其色澤變化……………………………………… 50
表四、經不同乾燥處理的苧麻葉其水活性(Aw)及水分含量的變化……………… 52
表五、經不同乾燥處理的苧麻根其水活性(Aw)及水分含量的變化……………… 53
表六、以不同萃取方法萃取新鮮苧麻葉萃取物之萃取率及其總酚類及類黃酮含量……………………………………………………………………………………
61
表七、以不同萃取方法所得之新鮮苧麻葉萃取物其清除ABTS自由基之EC50…… 64
表八、以不同萃取方法所得之新鮮苧麻葉萃取物其清除DPPH自由基之EC50…… 66
表九、經不同乾燥處理的苧麻葉熱水萃取物之萃取率其總酚類及類黃酮含量… 67
表十、經不同乾燥處理的苧麻葉熱水萃取物其清除ABTS自由基之EC50………… 69
表十一、經不同乾燥處理之苧麻葉熱水萃取物其清除DPPH自由基之EC50.……… 70
表十二、經遠紅外線照射之日曬苧麻葉熱水萃取物之萃取率其總酚類及類黃酮含量……………………………………………………………………………………
71
表十三、遠紅外線照射對日曬苧麻葉之熱水萃取物其清除ABTS自由基之EC50… 73
表十四、遠紅外線照射對日曬苧麻葉之熱水萃取物其清除DPPH自由基之EC50… 74
表十五、以不同萃取方法萃取新鮮苧麻根萃取物之萃取率及其總酚類及類黃酮含量…………………………………………………………………………………
82
表十六、以不同萃取方法所得之新鮮苧麻根萃取物其清除ABTS自由基之EC50… 84
表十七、以不同萃取方法所得之新鮮苧麻根萃取物其清除DPPH自由基之EC50… 85
表十八、經不同乾燥處理的苧麻根熱水萃取物之萃取率其總酚類及類黃酮含量 86
表十九、經不同乾燥處理的苧麻根熱水萃取物其清除ABTS自由基之EC50……… 88
表二十、經不同乾燥處理之苧麻根熱水萃取物其清除DPPH自由基之EC50……… 89
表二十一、經遠紅外線照射之日曬苧麻根熱水萃取物之萃取率其總酚類及類黃酮含量………………………………………………………………………………
90
表二十二、遠紅外線照射對日曬苧麻根之熱水萃取物其清除ABTS自由基之EC50. 92
表二十三、遠紅外線照射對日曬苧麻根之熱水萃取物其清除DPPH自由基之EC50 93
附表一、苧麻品種之特性…………………………………………………………… 109
附表二、苧麻纖維之特性…………………………………………………………… 109
附表三、多種植物中多酚類含量…………………………………………………… 110
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