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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:張任宏
研究生(外文):Jen-Hung Chang
論文名稱:台灣休閒飲料創新產品之市場研究-以浸泡式咖啡便利包為例
論文名稱(外文):The Marketing Research of Innovative Casual Product in Taiwan- A Case Study of Macerating Coffee Bag
指導教授:何偉真何偉真引用關係
指導教授(外文):Wai-Jane Ho
學位類別:碩士
校院名稱:大葉大學
系所名稱:休閒事業管理學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:運動休閒及休閒管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:93
中文關鍵詞:創新產品浸泡式咖啡包感官品評
外文關鍵詞:innovative productmacerating coffee bagsensory evaluation
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本研究採用城市烘焙、中度粗細、阿拉比卡咖啡豆、6公克研磨咖啡粉的創新浸泡式便利包,浸泡5分鐘即可飲用,配合問卷調查方式實地發放420份,有效完整問卷391份,分析咖啡產品消費習性、感官品評及購買意願等統計結果,提供業者制定行銷策略之參考。本研究實驗主要發現:
一、消費者飲用咖啡產品最重要的因素是享受香氣及氣氛,在少喝咖啡的原因中以怕睡不著覺的比例最高,三成受訪者不清楚咖啡沖泡製作方式。
二、受訪者最認同本創新產品的香氣及新鮮度。
三、女性在咖啡專賣店購買咖啡產品一次花費金額在501元以上的比例明顯大於男性。
四、六成八受訪者願意購買本產品,五成受訪者對創新產品的期望單價在11~20元。
五、期待原味黑咖啡者明顯較其他人習慣咖啡的苦味,顯示只要習慣了咖啡的苦味,愛者恆愛之。
六、建議便利包應附加棉線,以符合快速、方便、不沾手等要求,產品口味多元化、科技化,以真空包裝方式達到香氣、新鮮度及六個月保存期限的要求。
This research was done by doing a survey of city-roasted, medium-grind, Arabica coffee bean, which was made to an innovative macerating 6g ground powder coffee in bags. The results were derived from 391 valid questionnaires out of a total of 420. Data from analyzing the consuming habit, sensory evaluation as well as the willingness to buy from coffee drinker offered better marketing strategies for coffee merchant. The main findings were as following:
1. The major reason for drinking coffee is to enjoy the aroma and atmosphere. The ma-jor point for light drinker is afraid of not falling asleep. Thirty-three percent of con-sumer doesn’t know the exact brewing method of coffee.
2. The consumer recognized the aroma and freshness of this innovative product.
3. Among those who spend over 501NT dollars at a time to buy coffee product at coffee shops, the females are more than the males.
4. Sixty-eight percent of consumer would like to purchase this innovative product, and 50% of consumer expected the unit price of each bag at 11~20 NT dollars.
5. The one who favors black coffee is generally less sensitive to the bitter taste of coffee, this also means that once he/she has been used to the bitter taste of coffee, he/she will love coffee forever.
6. It is suggested that a cotton thread is attached to the convenient coffee bag to meet the requirement of a quick, convenient and clean-hands coffee brewing. Also, diversified products of different tastes, and a vacuum-pack to keep the aroma and freshness of coffee bags for 6 months are expected.
中文摘要 ..................... iii
英文摘要 ..................... v
誌謝辭  ..................... vi
內容目錄 ..................... vii
表目錄  ..................... ix
圖目錄  ..................... xii
第一章  緒論................... 1
  第一節  研究背景與動機............ 1
  第二節  研究目的............... 3
第三節 研究範圍............... 3
第四節 研究流程............... 4
第二章  文獻回顧................. 7
  第一節  咖啡的故事.............. 7
  第二節  消費者行為理論............ 17
  第三節 生活型態理論............. 22
第四節 創新理論及模型............ 26
第五節 感官品評............... 28
第三章 研究方法................. 31
第一節 研究變數............... 31
第二節 研究假設............... 32
第三節 問卷設計與抽樣方法.......... 34
第四節 資料分析方法............. 39
第四章 資料分析結果與解釋............ 41
第一節 樣本描述............... 41
第二節 咖啡產品消費習性分析......... 52
第三節 創新產品口味評鑑分析......... 60
第四節 創新產品購買意願分析......... 67
第五節 生活型態集群分析........... 68
第五章 結論與建議................ 78
第一節 研究結論............... 78
   第二節  創新產品之建議............ 82
   第三節  後續研究之建議............ 84
參考文獻 ..................... 85
附錄 台灣休閒飲料創新產品之市場研究正式問卷... 91


表目錄
表 2- 1 烹調過程比較表............... 12
表 2- 2 研磨咖啡粉製作方式特色比較表........ 13
表 2- 3 學者對消費者行為的定義彙總表........ 17
表 2- 4 學者對生活型態的定義彙總表......... 22
表 2- 5 生活型態構面................ 25
表 2- 6 學者對創新的定義彙總表........... 27
表 2- 7 學者對感官品評的定義彙總表......... 29
表 3- 1 咖啡產品消費習性問卷設計表......... 34
表 3- 2 生活型態因素問卷設計表........... 35
表 3- 3 創新產品口味評鑑問卷設計表......... 36
表 3- 4 創新產品購買意願問卷設計表......... 37
表 3- 5 人口統計變數的衡量問卷設計表........ 37
表 4- 1 人口統計變數分配表............. 43
表 4- 2 咖啡產品消費頻率分配表........... 44
表 4- 3 咖啡消費者少喝的因素次數分配表....... 45
表 4- 4 喝咖啡最重要因素次數分配表......... 45
表 4- 5 常喝咖啡產品的類型次數分配表........ 46
表 4- 6 最常飲用咖啡產品的時段次數分配表...... 46
表 4- 7 最常購買咖啡產品的種類次數分配表...... 47
表 4- 8 最常購買咖啡產品的地點次數分配表...... 47
表 4- 9 購買咖啡產品的頻率次數分配表........ 48
表 4- 10 購買一次咖啡產品的花費次數分配表...... 48
表 4- 11 最喜歡的咖啡沖泡製作方式次數分配表..... 49
表 4- 12 創新產品口味評鑑平均數排序表........ 49
表 4- 13 創新產品購買意願次數分配表......... 50
表 4- 14 創新產品的期望單價次數分配表........ 50
表 4- 15 創新產品期望保存期限次數分配表....... 51
表 4- 16 購買創新產品最重要因素次數分配表...... 51
表 4- 17 創新產品期望附件次數分配表......... 52
表 4- 18 期望加味的新產品口味次數分配表....... 52
表 4- 19 性別與消費習性交叉分析表.......... 54
表 4- 20 年齡與消費習性交叉分析表.......... 56
表 4- 21 家庭狀況與消費習性交叉分析表........ 58
表 4- 22 教育程度與消費習性交叉分析表........ 59
表 4- 23 消費習性與創新口味交叉分析表........ 60
表 4- 24 性別與口味評鑑消費群變異數分析表...... 61
表 4- 25 家狀況與口味評鑑單因子變異數分析表..... 62
表 4- 26 期望單價與口味評鑑單因子變異數分析表.... 64
表 4- 27 保存期限與口味評鑑單因子變異數分析表.... 66
表 4- 28 購買意願與苦味變異數分析表......... 67
表 4- 29 性別與購買新產品附件交叉分析表....... 68
表 4- 30 年齡與購買加味新產品交叉分析表....... 68
表 4- 31 KMO與Bartlett 檢定.............69
表 4- 32 優雅風情因素結構.............. 69
表 4- 33 休閒進取因素結構.............. 70
表 4- 34 重視品質因素結構.............. 70
表 4- 35 交際文藝因素結構.............. 70
表 4- 36 熬夜懶散因素結構.............. 71
表 4- 37 生活型態量表信度分析............ 71
表 4- 38 生活型態最後中心點集群分析表........ 73
表 4- 39 因素集群與消費花費交叉分析表........ 74
表 4- 40 因素集群與口味評鑑新鮮度單因子變異數分析表. 75
表 4- 41 因素集群與期望單價交叉分析表........ 76
表 4- 42 因素集群與購買意願交叉分析表........ 76
表 4- 43 因素集群與新產品附件購買意願交叉分析表... 77
表 4- 44 因素集群與加味新產品購買意願交叉分析表... 77


圖目錄
圖 1-1 研究流程圖................. 6
圖 2-1 浸泡式休閒咖啡包製作流程.......... 16
圖 2-2 Howard- Sheth Model 消費者購買行為模型.. 21
圖 2-3 影響生活型態的因素圖............ 23
圖 3-1 研究架構圖................. 33
一、中文部份

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二、日文部份
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三、英文部份

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