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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:林豊松
研究生(外文):LIN, LI-SUNG
論文名稱:吃齋者功德大─以90年代台灣素食食譜為中心
指導教授:姚玉霜姚玉霜引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:佛光大學
系所名稱:宗教學系
學門:人文學門
學類:哲學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:128
中文關鍵詞:素食文化飲食行為因果功德佛教
相關次數:
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摘要

台灣在1990,無論政治﹑經濟﹑文化各方面,都有很大之變化。尤其是飲食文化之變遷,昨日﹑今日實有天淵之別,從光復初期吃不飽而營養不良,到今天因吃太好而致慢性病叢生,因而引起有識之士提倡飲食革命,主張素食,這是一段耐人尋味的過程。人類飲食行為,除了滿足其最基本的生理需求外,尚有其背後的社會文化意義。近幾十年來,素食人口不斷增加,素食內涵不斷充實,其原因何在,其發展趨勢又如何,都值得探討,這是筆者研究之目的。
本研究之資料,為配合分析研究之須,決定以下列圖書館館藏之台灣出版中文書刊為主要來源:1.國家圖書館2.中央圖書館台灣分館3.台北市立圖書館4.台北行天宮圖書館5.中國飲食文化圖書館6.國立台灣師大圖書館7.國立政大圖書館。
研究方法,以文獻內容分析法為主,並輔以訪談法,其中內容分析以分析90年代台灣素食食譜為主,其他文獻資料用於綜合比較之用。
本研究之內容,首先析論素食之涵義,闡明傳統素食與現代素食之異同,再陳述影響台灣素食淵源之中國素食文化,最後透過各種資料之研析,說明台灣素食文化之緣起,西方素食主義與台灣素食文化之關係,及台灣素食文化之發展。
研究結果:提出五點影響台灣素食發展的主要因素:(一)宗教因素:慈濟﹑法鼓﹑佛光山三大佛教團體及一貫道影響最大。(二)經濟影響:人民富裕,飲食疾病出現,引起飲食改革之呼聲。(三)全球化的影響。(四)飲食符號化,人民追求飲食之象徵意義。(五)醫師營養專家之推動。最後建議:(一)台灣素食文化之發展史尚有研究空間。(二)國人應敞開胸襟接納多元而豐富的新素食文化事實,揚棄糟粕,吸取精華。
目錄
摘要
第一章 緒論
第一節 動機目的 1
第二節 研究方法 4
第三節 研究問題 6
第四節 研究流程 7
第二章 文獻分析
第一節 素食之涵義 8
第二節 中國傳統的素食 28
第三節 當代台灣素食文化 45
第三章 90年代素食食譜之分析研究
第一節 資料搜集 61
第二節 內容分析之步驟 62
第三節 素食食譜之發展 63
第四節 90年代素食食譜之分析研究 64
第四章 多元化之素食觀
第一節 素食觀念之改變 80
第二節 素食內容多元化 82
第三節 素食文化之形成 86
第四節 素食文化之走向 94
第五章 結論與建議
結論 98
建議 101
參考文獻 103
附錄一 1945年 ─ 1989年各圖書館館藏素食食譜目錄 111
附錄二 1990年─1999年各圖書館館藏素食食譜目錄 113
附錄三 2000年─2006年各圖書館館藏素食食譜目錄 120
附錄四 1945年─2006年館藏一般食譜(內有素食者) 128

表目錄

表一 1945年至1989年各圖書館館藏素食食譜統計表 63
表二 1990年至1999年各圖書館館藏素食食譜統計表 64
表三 90年代(1990-1999年)素食食譜分類統計表 65
表四 各類目(次類目)單語使用次數表 66
表五 健康、家常、簡易、養生四組單語使用情形一覽表 69
表六 天然、纖維、蔬果百匯、菜根香、生機五組單語
使用情形一覽表 70
表七 健康與其他單語結合情形一覽表 71
表八 90年代歷年單語使用一覽表 73
表九 90年代素食食譜內容分析表 78
參考文獻
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