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研究生:吳皇珠
研究生(外文):Wu huang chu
論文名稱:高中職餐飲管理科科主任工作壓力與因應策略之研究
論文名稱(外文):A Study on the Work Stress and Coping Strategies of Food and Beverage Department Directors in Senior High and Senior Vocational School
指導教授:黃韶顏黃韶顏引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:餐旅管理學系碩士班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:177
中文關鍵詞:餐飲管理科餐飲科主任工作壓力教師壓力因應策略
外文關鍵詞:Food and Beverage Departmentdirectors of Food and Beverage Departmentwork stresscoping strategiesknowledgeafter
相關次數:
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中文摘要
本研究採質性訪談分析法,對八位曾任或現任餐飲科科主任進行深度訪談之後,將其所述壓力相關現象,放在其所處的背景脈絡中進行觀察、分析與討論。研究中發現因科主任不具領導與監督權的主管角色性質,導致內環環境,也就是一科之內,不甚和諧。再加上外環環境因上級支持度的不足,使得科主任在教學壓力下,必須承受行政工作上的重重壓力。整合受訪者的描述,餐飲科科主任的壓力源主要有:機具設備的安全性、社會環境壓力、女性多重角色的失衡、專業技能的壓力、工作負荷的壓力、工作控制偏低的壓力、負向上級支持的壓力等。而其採行的因應策略主要是:尋求社會支持、情緒調適、降低自我要求、延宕及逃避、充實自身多元專業技能、正面思考、自我關注等。其因應策略看來是解決問題取向的策略效果不彰,因而傾向於尋求抒解情緒的情緒焦點策略。
Abstract
By the way of qualitative analysis approach, this study interviewed eight persons, who are/ were the directors of Food and Beverage Department of senior high and senior vocational school. After the interview, we put the phenomenon of work stress on the background of the directors to observe, analyze and discuss. We found that the role of the directors have no authorities of leadership and supervision in the department. This condition leads to a discord in the inner environment, the department. Besides, the outer environment, the directors’ superiors, doesn’t provide sufficient support. That make the directors have to face two kinds of stressors, both on teaching and administrative work. From the description of the directors, we can find that their stressors are the danger of tools and equipments, social environment, female role, specialized knowledge and skill, the load of work, low job-control, and negative superiors’ support. And their coping strategies are seeking social support, adjusting emotion, debasing self-demand, procrastinating or evading, reinforcing specialized teaching skill, positive thinking, and self-consideration. It appears that their problem tendency strategies aren’t effective, so they prefer to adopt emotion focus strategies to comfort their ill-emotion.
目 錄
第壹章 緒 論------------------------------------------------------1
第一節 研究背景與動機-----------------------------------------------1
第二節 研究目的----------------------------------------------------5
第三節 重要名詞釋義------------------------------------------------6
第四節 研究範圍與限制-----------------------------------------------8
第貳章 文獻探討----------------------------------------------------9
第一節 高中職餐飲管理科之教學目標-------------------------------------9
第二節 餐飲管理科主任行政工作內涵------------------------------------12
第三節 壓力的意義與理論---------------------------------------------18
第四節 教師工作壓力之理論及其相關研究---------------------------------25
第五節 其他相關文獻回顧---------------------------------------------52
第叁章 研究方法----------------------------------------------------61
第一節 採用質性研究的原因-------------------------------------------61
第二節 研究流程----------------------------------------------------63
第三節 研究方法----------------------------------------------------64
第四節 研究的信度與效度---------------------------------------------71
第肆章 資料分析與研究結果-------------------------------------------74
第一節 餐飲管理科的團體輪廓-----------------------------------------74
第二節 餐飲管理科主任的心路歷程--------------------------------------88
第三節 餐飲管理科主任的社會支持境況-----------------------------------96
第四節 餐飲科主任的工作壓力分析--------------------------------------124
第伍章 結論與建議--------------------------------------------------149
第一節 結論-------------------------------------------------------150
第二節 建議-------------------------------------------------------164
參考文獻-----------------------------------------------------------167

表 目 錄
表2-1 學者對教師及兼行政職教師工作壓力之定義一覽表-------------------- 26
表2-2 學者對教師及兼行政職教師工作壓力源研究一覽表-------------------- 38
表2-3 學者對教師及兼行政職教師因應工作壓力策略一覽表------------------ 48
表3-1 編碼代號說明表-----------------------------------------------70
圖 目 錄
圖2-1 壓力的刺激論觀點--------------------------------------------18
圖2-2 壓力的反應論觀點--------------------------------------------19
圖2-3 壓力的互動觀點----------------------------------------------20
圖2-4 壓力循環模式------------------------------------------------22
圖2-5 壓力的基本模式----------------------------------------------23
圖2-6 Moracco & Mcfadden 教師工作壓力模式-------------------------31
圖2-7 Tellenback等人的工作壓力模式---------------------------------33
圖2-8 教師工作壓力的基本模式---------------------------------------33
圖2-9 Greenberg 職業壓力模式--------------------------------------35
圖2-10 Lazarus & Folkman 的壓力過程模式----------------------------41
圖2-11 Folkman & Lazarus 因應是情緒的仲介者-------------------------43
圖2-12 Justice 的因應矩陣模式---------------------------------------46
圖2-13 個體、環境互動壓力因應模式------------------------------------47
圖2-14 生物心理社會模式---------------------------------------------51
圖2-15 受訪者的多重角色狀況圖----------------------------------------53
圖2-16 Karasek分析工作壓力之理論模型---------------------------------59
圖3-1 研究流程圖--------------------------------------------------63
圖3-2 分析與研究的架構---------------------------------------------69
圖5-1 餐飲科科主任工作壓力相關內外還環境-----------------------------151
參考文獻
一、中文部份
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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