臺灣博碩士論文加值系統

台灣地區傳統打鐵店的技術變遷
摘 要
當前台灣製鋼產業早已步入電腦自動化的量產時代，但在傳統城鎮中，仍可聽見鏗鏘有力的打鐵聲；老司傅錘著燒得火紅的鐵材，讓燦天的火屎，伴著淋漓的汗水，灑落了滿地的金黃。
台灣地區打鐵店的技術變遷，述說著聚落發展的歷程，與時代演進的脈絡，也道盡了「手工產業」在「現代工業」興起後的落寞與孤寂。曾經是飛黃騰達的「民族工業」，但在「殖民現代性」後，被快速崛起的「現代工業」所強勢取代，在擔綱消退後，有如中世紀典型的困頓者，或古代典型的普羅（Proletarier）。如今老行業的殘存，仍以有限的產量與維修，服務少數的死忠客戶。
傳統的打鐵技術，引領了我國兩千餘年的鋼鐵工業，在人類長久的農耕生活中，並未曾有過太大的技術差異。即便是產品類別（如戰事刀劍、農事器材、與家事工具等）、或產業型態（如師徒傳承、錘鍛技術、與文化信仰等）、乃至於資材供應與產品銷售的上下游關係，似乎在不變的農業型態下，維持了很長的歷史。若要區別技術的好壞，大概是指一定的模式下，所要求的加工精準度有別吧！
十八世紀工業革命後，人類睿智大開，新的技術與機械推陳出新，工業時代快速衝擊舊有的農耕生活；尤其「明治維新」後的日本，挾其工業先期發展的優勢，在殖民時期對台灣所採行的技術移植，更讓台灣「傳統」打鐵產業造成嚴重的衝擊，並在調適不及下，逐漸地被「現代」所孤立。
「現代工業」的快速發展，把傳統手工生產的歷程，切割成零碎的單一專業，在材料研發方面，有多樣化的材質功能可供選擇；在加工流程方面，有因應各種不同型態的工作母機協助製造，在人才培訓方面，更有學校職業教育與工廠在職訓練的相輔相成。凡此種種，徹底的擺脫了「傳統」的操作模式：老司傅的一貫作業被取代了、師徒關係變成勞資關係、新發明的鋼鐵材料代替了繁瑣的錘鍛技術、就連「用物習慣」也以講求物美價廉的「現代生活」掩蓋了舊有的「樣醜無妨，耐用就好」的心理。
打鐵店的技術隨著時代的演進，逐漸單純化了，現今台灣各地僅存的打鐵店已經不再有昔日的成套操作過程；所製作的鐵器產品，也比不過工廠量產的討喜。民國七十年後，農業蕭條，打鐵店的訂單逐年減少；目前所知的工作內容，大多以生產或整修建築工地所用的鐵器為主。打鐵店除了生存空間緊縮，後繼更乏人承接，這種變遷值得吾人深思、警惕與借鏡。
本研究旨在找尋賦予打鐵店生存的歷史意義，及其技術發展對社會變遷的關聯，也探索傳統打鐵店的發展特色，以提供鄉土教學的素材，並試圖在生態演化的角度下進行剖析，進而找到打鐵店技術變遷中，所面對的困境之主客觀因素，這些分析將做為時下追求「現代性」發展中，給「傳統產業」最好的借鏡。

A Study on the Technological Development of Traditional
Iron-forging Shops in Taiwan
Abstract
The steel-manufacturing industry in Taiwan has been, since long ago, developed into a fully automated industry with mass production capabilities. In some traditional towns in the country, however, people can still hear the clanging sounds of iron-forging from time to time. Bright sparks scatter around, while the old artisans sweatily hammer the glowing ironware.
The technological development of the iron-forging shops in Taiwan evidenced the history of community development and industrial evolution in the country. It tells the story of a manual labor-based industry, which has become increasingly unpopular and desolate after the emergence of modern industries. The iron-forging industry, once the most prosperous “national industry,” has now been overwhelmingly replaced by the “modern industries,” which have been developed at a dramatic pace. Whilst no longer playing a key role, the remaining artisans in this old industry still endeavor to render services to the few customers who remain highly loyal to the hand-made ironware. To some extent, they are like the classical proletariats in ancient times or those straitened individuals in the medieval age, striving to continue serving their customers through the limited capacity in production and maintenance.
For more than two thousand years, the traditional iron-forging skills played a leading role in the development of the country’s steel industry. In the long period of agriculture-based life of Chinese society, the changes in iron-forging technology were limited. An agriculture-oriented work pattern had been established and maintained for a sustained period, where little change had been made in terms of product types (such as knives and swords for battle, agricultural tools and household utensils, etc.), culture of industry (for example, the master-disciple system, the hammering and forging skills, as well as the value and belief in the occupation), and the material-supply chain and sales/distribution channels. Iron works were processed within an established framework, and the precision in the process determined the quality of the products.
After the industrial revolution in the 18th century, human intelligence developed at an amazing speed. New technologies and machineries emerged quickly; the arrival of the age of industry brought tremendous impact on the traditional agricultural life of people. Japan, with the advantage of being an advanced country in terms of industrialization after the Meiji Reformation, introduced technology transfer to Taiwan during the colonial period of the island. The measures had a serious impact on the traditional iron-forging industry in Taiwan. Having failed in timely adapting itself to the changes, the blacksmithing industry was gradually replaced by the modern industries.
With the rapid development of the modern industries, the integrated process of conventional manual production has been split into fragmented pieces of works. In terms of the research and development of materials, the modern technologies provide diversified materials to choose from. To streamline the workflow, the modern industries also offer varieties of machine tools to accommodate different needs at work. As for human resources development, vocational training is provided in schools, which complement the on-job training in factories. All these are operated, no doubt, in a completely different style from the “traditional” operations. The “step-by-step” method adopted by the old artisans has been fully replaced, and the master-disciple relationship has now transformed into the labor relationship. The complicated forging techniques have been substituted by the newly-invented steel material. The consumption behavior of people has been changed as well. “Good Quality and Good Price” are the new requirements of the modern age. Most people have abandoned the old concept that “Sturdiness is the most important thing; appearance matters less.”
With the development of the modern age, the standard of skills demanded by an iron-forging shop has gradually been leveled down. Now the lengthy and complicated sets of procedures are no longer prevailing in the surviving iron-forging shops in Taiwan, nor are the ironware products produced by the traditional shops more welcome in the market than those produced by factories through mass production. Since 1981, orders received by traditional iron-forging shops have been decreasing year by year, influenced by the slow-down of the agricultural industry. Now most of the business of the traditional iron-forging shops is focused on the production or repair of the iron tools required at construction sites. The traditional shops are facing great challenges to survive, and similar difficulties in finding suitable successors for the industry. These changes provide good points for deep thought, vigilance, learning and reflection.
The purpose of our study is to identify the historical significance for the survival of the traditional iron-forging shops and, in the meantime, probe the interrelation between the technological development of the traditional iron-forging shops and the change in society. We also wish to explore the features in the development of the iron-forging shops, which we believe will make good teaching material for the education of our local history. Through an analysis from the angle of ecological evolution, we wish to identify the difficulties faced by the traditional iron-forging industry, both objectively and subjectively, with a hope that our findings will provide a good reference to other “traditional industries” in the modernization process.

台灣地區傳統打鐵店的技術變遷
目 錄

謝誌----------------------------------------------------------------I
中文摘要-----------------------------------------------------------II
英文摘要----------------------------------------------------------III

第一章 緒論---------------------------------------------------------1
1-1研究動機與目的------------------------------------------------1
1-2問題意識與發問------------------------------------------------3
1-2-1打鐵技術「螺旋漸進」的時空發展特性------------------------3
1-2-2打鐵技術受時代區隔產生的調適現象--------------------------5
1-2-3我國「鐵器時代」來得很早卻發展緩慢------------------------6
1-2-4問題意識的形成--------------------------------------------7
1-2-5本研究的解題流程與發問------------------------------------9
1-3研究內容-----------------------------------------------------10
1-4研究方法與架構-----------------------------------------------11
1-4-1研究對象-------------------------------------------------11
1-4-2時間範圍-------------------------------------------------11
1-4-3研究方法-------------------------------------------------13
1-4-4研究流程-------------------------------------------------15
1-4-5研究者受限因素-------------------------------------------16

第二章 傳統打鐵工藝的生產風貌--------------------------------------18
2-1我國打鐵工藝的技術探源---------------------------------------18
2-1-1運用金屬器物，分隔文化進程-------------------------------18
2-1-2古代鍛冶奇談，吳越神劍傳說-------------------------------22
2-1-3分析古籍史料記載，比對古今冶鑄事物-----------------------25
2-1-4古今錘鍛操作技術探討-------------------------------------41
2-1-5清代安全顧慮，限制打鐵發展-------------------------------49
2-2打鐵店的內部空間結構-----------------------------------------50
2-2-1主體空間劃分---------------------------------------------50
2-2-2基本設備布置---------------------------------------------51
2-3傳統打鐵店的上下游關係（材料來源與產銷流路）-----------------57
2-3-1上游材料貨源---------------------------------------------57
2-3-2打鐵店的產品---------------------------------------------62
2-3-3下游產銷通路---------------------------------------------69
2-4產業聚落的形成-----------------------------------------------70
2-5打鐵技術的操作要領-------------------------------------------73
2-5-1 鐵為何要「打」-------------------------------------------73
2-5-2 打鐵要趁熱-----------------------------------------------73
2-5-3 「包鋼」、「披鋼」、與「疊鋼」---------------------------74
2-5-4 金屬的熱處理「淬火」、「回火」與「退火」-----------------74
2-5-5 後處理「整修研磨」與「礪光」-----------------------------75
2-5-6 打鐵男人的「氣魄」---------------------------------------75
2-6鐵匠的師承體制與專技人才的養成-------------------------------75
2-6-1師承體制的學習理論---------------------------------------77
2-6-2專技人才的養成-------------------------------------------78
2-6-3老司傅的經驗秘辛-----------------------------------------78
2-7打鐵店的神祇崇拜與信仰習俗-----------------------------------------------------80
2-7-1爐主制的祭祀公會-----------------------------------------81
2-7-2爐神是誰？-----------------------------------------------81

第三章 台灣地區打鐵店的殖民現代化----------------------------------83
3-1台灣地區「現代化」之起源（殖民前的現代化）-------------------84
3-2從「製刀工藝（倭刀）」談日本的鍛冶技術（與打鐵產業的關係）---86
3-2-1鍛冶史籍參考---------------------------------------------86
3-2-2認識日本刀（倭刀與鍛冶的關係）---------------------------89
3-3日本鍛冶技術的「現代化」-------------------------------------98
3-3-1 推動日本「現代化」的「明治維新」-------------------------98
3-3-2「現代化」過程中鋼鐵加工的新興技術-----------------------100
3-3-3 日本傳統鍛冶與新興技術的融合----------------------------108
3-4日本「現代化」鋼鐵技術的對台移植-----------------------------108
3-4-1日本在台灣的重要建設------------------------------------109
3-4-2日本植入台灣的鋼鐵技術----------------------------------110
3-4-3台灣「打鐵店」與日本「鐵工所」的關係--------------------123
3-5殖民現代化對台灣打鐵產業的衝擊------------------------------126
3-5-1新技術對傳統社會關係的重組效應--------------------------126
3-5-2台灣鐵工產業對殖民現代化的抗衡與調適--------------------127
3-5-3日本對台打鐵技術的「矮化」與「邊陲化」作為--------------128
3-5-4支配者與被支配者間潛藏的奴役現象------------------------131

第四章 戰後台灣打鐵店與鋼鐵技術的再結構---------------------------133
4-1戰後台灣現代鋼鐵工業的振興與發展----------------------------135
4-1-1台灣現代鋼鐵工業的振興----------------------------------135
4-1-2光復初期台灣的鋼鐵工業----------------------------------136
4-1-3台灣鋼鐵發展歷程----------------------------------------137
4-2現代工業對傳統打鐵店的「再衝擊」與「取代」現象---------------140
4-2-1被「現代工業」收編的打鐵店回頭扼殺了傳統打鐵店-----------141
4-2-2打鐵店從一貫作業到只剩取材加工的「產業矮化現象」---------142
4-2-3「打鐵技術」與「現代工業」的「技術脫節」現象--------------149
4-3傳統打鐵店的產業現況----------------------------------------155
4-3-1「傳統師徒制」已被「職業教育」完全取代-------------------155
4-3-2傳統打鐵店的「手工打造」難敵工廠的「大量生產」-----------157
4-3-3打鐵店的「店家數量」逐漸減少-----------------------------158
4-4傳統打鐵技術的遺留價值--------------------------------------161
4-4-1紮實的技術本質------------------------------------------161
4-4-2良好的信譽承諾（字號符碼的信譽符徵）--------------------162
4-4-3可回修再製的環保價值------------------------------------163
4-4-4在地文化的教育價值--------------------------------------164

第五章 結論-------------------------------------------------------167
5-1對「現代化過程」影響台灣傳統打鐵店技術變遷的重新解讀-------168
5-2以「歷史借鏡」建構打鐵常民文化與主流價值的再度感知---------169
5-3從「發展圖像」振興「民族工業」的產業擬設-------------------170
5-4打造今日的「創新」，成就明日的「傳統」---------------------172
參考文獻----------------------------------------------------------175
田野調查訪談記錄--------------------------------------------------180
【訪1】大溪鎮打鐵寮古道耆老楊老太太訪談紀實-----------------------181
【訪2】鹿港鎮施老司傅打鐵店訪談紀實-------------------------------184
【訪3】埔里鎮金合源鐵店負責人彭進富先生訪談紀實-------------------188
【訪4】磨刀司傅黃副銓先生訪談紀實---------------------------------196
【訪5】宜蘭市仕鐵加工部負責人謝榮國先生訪談紀實-------------------198
【訪6】宜蘭市信鐵加工部負責人林茂青先生訪談紀實-------------------203
【訪7】台北縣石碇鄉遠光打鐵店葉德茂先生訪談紀實-------------------209
【訪8】高雄縣茄萣鄉興達刀舖郭常喜先生訪談紀實---------------------213
附錄--------------------------------------------------------------219
附錄一：日本歷代年號與西元及部分中國年號對照表------------------220
附錄二：做為刀刃鋼材的各類工具鋼名稱及特性----------------------224

作者簡歷----------------------------------------------------------228

參考文獻
一、中文文獻部分
史料與專書
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