臺灣博碩士論文加值系統

台灣茶由來已久，茶葉在滿清時期及日據時期，是主要的外銷物產，然而台茶由外銷轉內需的關鍵年代為一九八○年代，近二十年來已急速地轉成製造包種茶、烏龍茶供應內需。一九八二年，島內飲茶風氣盛行，當時中產階級時興以小壺泡「老人茶」消遣，因此茶藝館就如雨後春筍般出現，一九八三年，台中新式連鎖茶藝館「春水堂」首創冰茶飲法，其宣稱首創的珍珠奶茶更是歷久不衰，成功的將客群拓展到二十至三十歲的年輕人，因為消費不高又提供場地提供聚會、聊天、或讀書，因此多為學生族群青睞，自此之後，類似的茶飲料店紛紛出現。
於是本研究希望透過所選擇之三家新式連鎖茶館，了解其事業模式創新之建立與評估事業模式創新的意義，希望研究成果可供其他新式連鎖茶館作為創新模範，用作未來發展改進的參考。
本研究以翰林茶館、天仁喫茶趣、陽羨春水堂三家現代連鎖茶館為研究對象，根據深入訪談與直接觀察，來分析與評估個案茶館的事業模式創新。從創新機會中的外部環境變項、組織領導人特性變項、以及組織特性變項，了解過去茶館的發展對其事業模式在核心策略、策略性資源、顧客介面、價值網絡之創新影響，歸納整理兩者之因果關係，本研究之研究問題：
 在新式連鎖茶館的事業模式創新中，創新的因素與機會對事業模式創新的影響兩者關係為何？
 比較個案茶館的經營結果，評估事業模式是否具有創造財富的潛力？
個案研究顯示，翰林茶館、天仁喫茶趣、陽羨春水堂之事業模式創新皆與其創新機會和因素息息相關，並且其事業模式創新的確能為新式連鎖茶館帶來財富。

第壹章 緒論.....................................01
第二節 研究問題.....................04
第貳章 文獻探討...........................05
第一節 台灣茶與茶藝館.........05
第二節 創新之相關議題.........20
第三節 事業模式.....................27
第四節 體驗.............................29
第參章 研究架構與研究方法.......31
第一節 研究方法.....................31
第二節 研究架構.....................37
第三節 本文研究架構.............40
第四節 操作定義說明.............42
第五節 研究對象選取.............47
第六節 研究流程.....................50
第七節 研究限制.....................51
第肆章 個案茶館簡介.....................52
第一節 翰林茶館......................52
第二節 天仁喫茶趣..................61
第三節 陽羨春水堂..................71
第伍章 研究結果分析.......................83
第一節 翰林茶館......................83
第二節 天仁喫茶趣..................105
第三節 陽羨春水堂..................127
第四節 個案總彙整理與分析..146
第陸章 研究發現與建議..................162
第一節 研究發現......................162
第二節 研究結論......................181
第三節 實務意涵......................183
第四節 後續研究方向建議.....185
參考文獻

一、中文部份
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15. 翰林國際餐飲集團，網址：http://www.hanlin-tea.com.tw/。