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研究生:張宏任
論文名稱:不同包裝及溶液處理對山藥地方種物化特性及抗氧化活性之研究
論文名稱(外文):Physicochemical properties and antioxidant activity of land race of yam (dioscorea alata L.) affected by different package and solution treatmant
指導教授:李瑞興李瑞興引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立嘉義大學
系所名稱:農學研究所
學門:農業科學學門
學類:一般農業學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2004
畢業學年度:95
語文別:中文
中文關鍵詞:山藥包裝貯藏採收後處理抗氧化活性
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為了解山藥(Dioscorea alata L.)貯藏特性,防止採收後切口迅速褐化及延長貯藏期限,本試驗設計以不同溶液及包裝處理,貯藏於常溫中,尋找最適當的溶液處理與包裝方法。試驗結果顯示,不同溶液及包裝處理對山藥失重率之影響。大汕及紅龍品系同樣貯藏1個月後以NaCl溶液處理失重率最高,貯藏2個月後無明顯差異。不同溶液及包裝處理對山藥L、a、b 值之影響。於貯藏1個月及2個月後各處理之明亮度(L值)都呈下降趨勢,在溶液處理後以維生素C處理有較高的紅色度(a值)及黃色度(b值);在包裝處理下以對照組有較高的紅色度(a值),而以對照組及白報紙處理有較高的黃色度(b值)。不同溶液及包裝處理對紅龍及大汕山藥總抗氧化能力之影響方面:大汕品系於貯藏1個月及2個月後各處理間均無顯著差異,而貯藏2個月後總抗氧化能力亦高達70%以上。不同溶液及包裝處理對山藥一般組成分之影響方面,在溶液處理貯藏1個月後紅龍品系在水份、灰份及大汕品系水份、灰份及粗蛋白有顯著差異外,其餘各處理間均無顯著差異。
目錄
頁次
前言…………………………………………………………………..1
前人研究……………………………………………………………..3
材料與方法 …………………………………… ……………………9
結果………………………………………………………… ………15
討論…………………………………………………………… ……55
參考文獻… ……………………………………………………….58
參考文獻
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