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研究生:蔡桂吉
研究生(外文):TSAI KUEI-CHI
論文名稱:地方產業之變遷與再生—以花蓮縣瑞穗鄉咖啡產業為例
論文名稱(外文):A study on the local industry's evolution and renaissance:A case study of the Rueisuei coffee industry in Hualien
指導教授:姚誠姚誠引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立花蓮教育大學
系所名稱:鄉土文化研究所
學門:社會及行為科學學門
學類:區域研究學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2006
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:217
中文關鍵詞:咖啡文化產業產業變遷產業再生瑞穗
外文關鍵詞:coffeeculture industryindustry evolutionindustry renewRueisuei
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論文摘要
咖啡是除了石油之外,國際貿易最大宗之商品,目前最大的生產地在拉丁美洲。國內自雲林縣古坑鄉打出本土咖啡的名號,掀起一股「台灣咖啡文化」熱潮,為咖啡業、觀光業帶來蓬勃的商機,使得本土咖啡成為國內觀光產業界的寵兒。然而面對品質相同卻相對低價的進口咖啡,瑞穗咖啡是否有機會在競爭激烈的咖啡觀光市場中脫穎而出是本文論述的重點。
研究中發現清光緒年間國內開始種植咖啡,而大量種植咖啡始於日治時期之花蓮港廳豐田等三移民村,根據文獻中發現臺灣咖啡生產最興盛的年代在1941年,台灣咖啡史上最大的產地為花蓮縣瑞穗鄉舞鶴台地,該設備完善的咖啡農場為住田物產株式會社投資成立,雖然因年代久遠咖啡農場已不存在,然而咖啡卻從未在舞鶴台地上消失。瑞穗咖啡曾盛極一時,但有關瑞穗咖啡的產業史料並不完整,研究者試圖重新建構出日治時期住田舞鶴農場的景像,並加強其文化內涵,運用咖啡文化遺跡及耆老記憶作為咖啡產業再生的助燃劑,讓瑞穗咖啡產業能更向下紮根,在咖啡觀光產業發展中增添再生能量。

關鍵字:咖啡(coffee)、文化產業(culture industry)、產業變遷(industry evolution)、產業再生(industry renew)、瑞穗(Rueisuei)。
Abstract
Next to petroleum, coffee is the second trade in the international trade business. Now the biggest habitat of coffee is in the Latin America. Since coffee was successfully launched in Taiwan, by Gukeng Township in 2005, lots of people craze for drinking coffee and surge a great mass fervor. Meanwhile, lots of coffee shops and traveling business are thriving. However, be aware of this situation that native coffee's price is higher than imported one; native coffee industries can be the winner in the domestic competitive coffee market? This issue will be talked on the following discussion.
When did the coffee be planted in domestic? We found that coffee seeds were planted in Ching Dynasty, then it had started be planted massively in Fongtian、、 colonial villages, Hualien-harbor County on the period of Taiwan under Japanese colonial rule. According to information we found that the most thriving era of growing coffee was in 1941. The record of largest coffee habitat in Taiwan was Wuhe terrace in Rueisuei Township, Hualien-harbor County. There was a big company named Jhutian Co., Ltd. which was established by colonizers, and started investing lots of money to grow coffee trees on Wuhe coffee pasture. The coffee pasture is not existed since the time flies; however, we can still trace and recall some historical memories now. What we know with more certainty is that the data of coffee history on the period of Taiwan under Japanese colonial rule is not retained completely. The researcher tries to rebuild the appearance of Wehe coffee pasture and boost the meaning of coffee culture in Rueisuei. Furthermore, the partial old ruins and some information from elderly also can help people to restore Rueisuei coffee memories. Therefore, hope this essay can help Rueisuei inhabitants renew their coffee industry and enhance the coffee tourism development.
Keywords: Coffee、culture industry、industry evolution、industry renew、Rueisuei
地方產業之變遷與再生—以花蓮縣瑞穗鄉咖啡產業為例
論 文 目 次
第一章 緒 論……………………………………………… 1
第一節 研究動機與目的……………………………………………1
一、研究動機 ………………………………………………………………………1
二、研究目的 ………………………………………………………………………2
第二節 研究範圍與限制……………………………………………3
一、時間範圍………………………………………………………………………3
二、空間範圍 ………………………………………………………………………3
三、研究限制 ………………………………………………………………………5
第三節 研究方法與流程……………………………………………6
一、研究方法 ………………………………………………………………………6
二、研究流程 ………………………………………………………………………9
第四節 名詞界定 …………………………………………………11
一、咖啡產業………………………………………………………………………11
二、產業變遷………………………………………………………………………11
三、產業再生………………………………………………………………………11
第二章 文獻回顧…………………………………………13
第一節 咖啡產業之相關文獻與研究………………………………15
一、產業觀光之相關研究…………………………………………………………15
二、觀光發展之相關論文…………………………………………………………17
三、咖啡歷史、文化之相關文獻…………………………………………………18
四、日治時期咖啡產業之相關文獻………………………………………………20
第二節 咖啡的生長.............................................................................21
一、咖啡的三大原生種……………………………………………………………21
二、咖啡的生長環境………………………………………………………………23
三、咖啡的生長情形及生長區域…………………………………………………26
第三節 咖啡傳入臺灣之調查考證 ………………………………28
一、1884年說……………………………………………………………………….29
二、1885年說……………………………………………………………………….30
三、1891年說……………………………………………………………………….30
第三章 地方產業再生之相關理論………………………32第一節 文化產業觀光與地方發展之關聯性 ……………………32
一、文化產業之意涵 ……………………………………………………………32
二、文化產業與地方休閒生活……………………………………………………34
三、文化產業之功能………………………………………………………………34
第二節 以觀光發展促進地方產業再生……………………………37
一、全球化對農業的衝擊與挑戰 …………………………………………………37
二、體驗是農業再生之動力………………………………………………………37
三、以觀光發展作為地方經濟發展之策略 ………………………………………38
四、地方產業之再生方式 …………………………………………………………43
第三節 台灣產業觀光發展相關案例………………………………49
案例一:雲林縣古坑鄉之「台灣咖啡節」 ………………………………………49
案例二:白米木屐文化創意產業 ………………………………………………51
案例三:白河蓮花節………………………………………………………………54
第四章 東臺灣珈琲產業的變遷…………………………57
第一節 日治時期臺灣珈琲產業的變遷歷程 ……………………57
一、「臺灣賣卻論」興起與熱帶栽培業的推展 …………………………………57
二、臺灣總督府對珈琲產業的積極推動…………………………………………59
三、熱帶產業試驗機關的成立……………………………………………………62
四、米榖豐收後農業政策的轉變…………………………………………………63
五、東部地區農業開發獎勵………………………………………………………69
第二節 東臺灣咖啡產業的發展…………………………………71
一、日本的珈琲產業………………………………………………………………71
二、珈琲推廣與試種………………………………………………………………72
三、臺灣珈琲的故鄉--花蓮港廳三移民村之珈琲種植 …………………………73
四、民間企業的投入………………………………………………………………81
五、由盛轉衰的珈琲產業.…………………………………………………………87
六、住田舞鶴珈琲農場……………………………………………………………89
第三節 光復後的咖啡事業 ………………………………………94
一、光復初期咖啡園荒廢…………………………………………………………94
二、農復會與嘉義農業試驗分所在咖啡種植上所扮演的角色…………………95
三、舞鶴台地---天鶴茶取代咖啡…………………………………………………101
四、安通經濟農場…………………………………………………………………102
第五章 瑞穗咖啡產業之再生 …………………………105
第一節 瑞穗鄉觀光資源與區域發展定位………………………105
一、瑞穗鄉之地理環境及觀光資源 ……………………………………………105
二、瑞穗鄉區域發展之定位 ……………………………………………………114
第二節 瑞穗鄉昔日之咖啡產業…………………………………119
一、回顧日治時期的住田舞鶴農場 ……………………………………………119
二、戰後的住田舞鶴農場 ………………………………………………………131
三、「老叢咖啡園」延續舞鶴咖啡的歷史………………………………………132
第三節 瑞穗鄉咖啡發展之現狀--茶香依舊在,咖啡味更濃 …136
一、花蓮縣政府農業局之輔導政策 ……………………………………………138
二、瑞穗鄉農會之輔導政策 ……………………………………………………142
三、咖啡之生產成本 ……………………………………………………………147
四、復育咖啡的成因 ……………………………………………………………151
第四節 瑞穗咖啡產業之再生……………………………………161
一、結合地方資源,發展休閒咖啡產業……………………………………… 162
二、行銷策略 ……………………………………………………………………171
三、瑞穗人的咖啡夢 ……………………………………………………………180
四、推廣困境 ……………………………………………………………………183
五、對政府部門之期待與建議 …………………………………………………189
第六章 結論 ……………………………………………193
第一節 結論………………………………………………………193
第二節 建議………………………………………………………196
參考書目 …………………………………………………201
附錄…………………………………………………………210




圖 次
圖 1-1 瑞穗鄉行政區域圖 ………………………………………………………4
圖 1-2 本研究之步驟與流程架構圖……………………………………………10
圖 2-1 咖啡主要生產國及生長區域圖…………………………………………27
圖 3-1 人類需求層次圖…………………………………………………………39
圖 3-2 觀光發展與地方發展的循環關係圖……………………………………41
圖 4-1 花蓮港廳豐田村山下珈琲園圖…………………………………………76
圖 4-2 花蓮港廳豐田移民村住宅附近之珈琲園圖……………………………76
圖 4-3 花蓮港廳吉野村宮前山腳地之森本元三郎農場圖……………………78
圖 4-4 船越與曾吉之臺灣產珈琲商標圖………………………………………81
圖 4-5 木村珈琲店臺東農場範圍圖……………………………………………83
圖 4-6 東臺灣珈琲農場位置圖 ………………………………………………84
圖 4-7 昭和16年臺灣主要珈琲農場種植面積及已達收穫面積統計圖………85
圖 4-8 昭和11年~民國67年(1936~1978)臺灣珈琲面積統計圖……………88
圖 4-9 住田舞鶴農場珈琲種苗培育場圖………………………………………90
圖 4-10 昭和16年(1941)臺灣主要珈琲農場咖啡種植面積比例圖…………91
圖 4-11 昭和16年(1941)臺灣主要珈琲農場已達收穫面積比例統計圖……92
圖 4-12 咖啡園整理圖 …………………………………………………………96
圖4-13 恢復日治時期咖啡園 ……………………………………………………96
圖 4-14 咖啡農場員工圖之一……………………………………………………96
圖 4-15 咖啡農場員工圖之二……………………………………………………96
圖 5-1 明治30年至民國90年(1897~2001)侵臺颱風路徑分類統計圖 …108
圖 5-2 瑞穗鄉旅遊景點分區導覽圖 …………………………………………113
圖 5-3 住田舞鶴農場位置圖 …………………………………………………123
圖5-4 事務所遺址之一 ………………………………………………………127
圖5-5 事務所遺址之二 ………………………………………………………127
圖5-6 沖泡純珈琲之珈琲袋 …………………………………………………131
圖5-7 沖泡混合珈琲之珈琲袋…………………………………………………131






表 次
表 1-1 訪談對象一覽表 …………………………………………………………8
表 2-1 三大咖啡原生種栽培特性及生長條件比較表…………………………22
表 4-1 昭和8~10年日本特殊作物需要產量及種植面積統計表 ……………66
表 4-2 昭和8~10年(1933~1935)日本進口珈琲數量統計表 ………………67
表 4-3 日治時期臺灣主要珈琲會社創辦年份表………………………………68
表 4-4 東部地區種植珈琲成績統計表…………………………………………74
表 4-5 大正13年~昭和2年(1924~1927)日本珈琲進口金額表 …………74
表 4-6 昭和3年(1928)豐田村珈琲栽培面積統計表………………………77
表 4-7 豐田珈琲豆在日本橫濱之交易價格表 ………………………………80
表 4-8 昭和16年(1941)臺灣主要珈琲農場栽培狀況統計表 ……………82
表 4-9 1935年(昭和10年)臺灣地區小型之珈琲農埸表…………………87
表 4-10 嘉義農業試驗分所歷年來推廣果苗種類及數量統計表………………99
表 5-1 民國86~90年(1997~2001)瑞穗鄉人口統計表 ……………………109
表 5-2 日治時期珈琲農場設備比較表 ………………………………………124
表 5-3 咖啡(生果)每公頃生產成本一覽表 ………………………………149
參考書目
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