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研究生:楊國欣
研究生(外文):Kuo-Hsin Yang
論文名稱:辦桌婚宴滿意度之研究以台南縣為例
論文名稱(外文):A Study of Customers Satisfaction toward Traditional Field-Catered Wedding Banquet:Using Tainan Country As an Example
指導教授:黃啟揚黃啟揚引用關係
指導教授(外文):Huang Chi-Yang,Ph.D.
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅學院
系所名稱:餐旅管理研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:60
中文關鍵詞:辦桌婚宴顧客滿意度服務品質
外文關鍵詞:field-catered wedding banquetcustomer satisfactionservice quality
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本研究探討不同滿意因素對傳統辦桌婚宴滿意度之影響,及不同個人特質消費者在整體滿意度之差異。本研究採用便利抽樣法針對台南縣辦桌婚宴消費者進行調查,共發放600份問卷,有效問卷回收率為85.5%。研究結果歸納出以下發現,「設備衛生」、「氣氛營造」、「服務表現」、「辦桌產品」、「環境呈現」對整體滿意度具顯著影響效果。在不同個人背景之消費者在整體滿意度上部份具顯著差異。
This study evaluated the customer satisfaction toward filed-catered wedding banquets in Tainan County of Taiwan area. The effects of consumers’ characteristics were also evaluated. Convenient sampling was employed in this study. Six hundred questionnaires were given and 85.5% were returned. Results indicated that the “sanitation of equipments”, “ambience”, “product quality”, and “field environment” acquired significant influences upon the overall satisfaction. Several consumer characteristics also had significant influences on the overall satisfaction toward field-catered wedding banquets.
書面頁 i
論文口試委員審定書 ii
博碩士論文授權書 iii
中文摘要 iv
英文摘要 v
誌謝辭 vi
目錄 viii
表目錄 x
圖目錄 xii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第二章 文獻探討 4
第一節 台灣餐飲現況 5
第二節 顧客滿意度 13
第三章 研究方法 17
第一節 研究架構 17
第二節 研究假設 19
第三節 名詞解釋 19
第四節 問卷設計 20
第五節 抽樣設計 21
第六節 分析方法 21
第四章 研究結果分析 23
第一節 樣本分析 23
第二節 辦桌婚宴滿意變數與餐廳婚宴滿意度變數排名分析 29
第三節 辦桌婚宴滿意變數之因素分析 32
第四節 不同因素對整體滿意度影響效果分析 35
第五節 個人背景在整體滿意度差異分析 36
第六節 個人背景對影響因素差異分析 40
第五章 結論與建議 46
第一節 結論 46
第二節 建議 49
第三節 後續研究建議 54
參考文獻 55
附錄一:辦桌婚宴滿意度之研究問卷 58
一、中文文獻
王仁湘,2001,飲食之旅。台北:台灣商務。
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陳貴凰、李忠成、吳菊,2001.餐飲業調理食品與調理菜餚發展應用之探討。弘光學報,38:83-94頁。
黃子維2000,影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討,國立東華大學企業管理學系未出版之碩士論文。
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經濟部商業司,1995,中華民國行業營業項目標準分類,台北市、經濟部司業司。
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二、英文文獻
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National Restaurant Association,1979,Sanitation Operations Manual. Chicago, IL:NRA.
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