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研究生:何素梅
研究生(外文):Su-Mei Ho
論文名稱:桃園縣立中壢國民中學學生攝取蔬果行為及其相關因素研究
論文名稱(外文):A Study on the Influential factors of Vegetable & Fruit Intake Behavior Among the Students of the Chung-Li Junior-High School,Taoyuan,Taiwan
指導教授:呂昌明呂昌明引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣師範大學
系所名稱:衛生教育學系在職進修碩士班
學門:教育學門
學類:專業科目教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:113
中文關鍵詞:國中生攝取蔬果行為
外文關鍵詞:junior-high schoolvegetable & fruit intake behavior
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本研究之主要目的在於瞭解國中學生攝取蔬果行為之現況,並進一步探討個人背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果自我效能、攝取蔬果結果期望、知覺攝取蔬果障礙、攝取蔬果社會支持與攝取蔬果行為之間的關係,以做為未來營養教育介入之參考。以桃園縣中壢國中九十五學年度第一學期之在學學生為研究對象,於95年12月進行正式問卷調查,共得有效樣本429人。所得資料以單因子變異數分析、t檢定、皮爾森積差相關及複迴歸分析等統計方法進行分析,重要結果歸納如下:
一、研究對象攝取蔬果自我效能是中間值偏向正向。
二、研究對象攝取蔬果的結果期望是偏向正向。
三、研究對象攝取知覺攝取蔬果障礙屬於中低程度。
四、研究對象攝取蔬果社會支持以家人之得分最高,其次為教師的社會支持,最低為同學的社會支持。
五、研究對象攝取蔬果行為偏中等程度。
六、研究對象的攝取蔬果知識偏中等以上程度,女生得分高於男生。
七、研究對象背景因素中的「自覺健康狀況」與攝取蔬果自我效能、攝取蔬果結果期望、攝取蔬果行為達到顯著關係。
八、攝取蔬果知識、攝取蔬果自我效能、攝取蔬果結果期望、攝取蔬果社會支持與攝取蔬果行為間呈現正相關,知覺攝取蔬果障礙與攝取蔬果行為間呈現負相關。
九、自覺健康狀況、攝取蔬果知識、攝取蔬果自我效能、攝取蔬果結果期望、知覺攝取蔬果障礙、攝取蔬果社會支持,共可解釋攝取蔬果行為總變異量的22.6%,其中以「攝取蔬果自我效能」標準化迴歸係數絕對值最大,表示對攝取蔬果行為影響力最大。
根據研究結果,提出未來研究建議,提供將來推行攝取蔬果行為教育介入計畫時,能針對影響其行為的相關因素給予重點教育,在未來研究可擴大取樣範圍,針對不同季節進行深入研究。
The purpose of this study was to investigate the current vegetable & fruit intake behavior of junior high school students, and to examine the relationships between vegetable & fruit intake behavior and selected personal background characteristics, as well as knowledge, self-efficacy, outcome expectancy, perceived barriers, and social support. The study consisted of 429 subjects who were selected by stratified clustered sampling method from Chung-Li Junior High School in. Taoyuan, Taiwan. A questionnaire, developed by the author of the study, was used to gather data in Dec 2006. One-way ANOVA, t-test, Pearson,s product-moment correlation and Multiple Regression were used to analyze the data and results indicated as follow :
1.The subjects had good self-efficacy about vegetable & fruit intake.
2.The subjects had good outcome expectancy about vegetable & fruit intake.
3.The subjects, perceived barriers about vegetable & fruit intake was medium to low degree.
4.Within the social psychology factors, social support from family was higher than that from teachers and classmates.
5.The subjects about vegetable & fruit intake was within medium level .
6.The knowledge of the subjects about nutrition was within medium to high level. Female student,s score were higher than male students.
7.The subjects in personal background characteristics,「perceived health status」were significant different on self-efficacy, outcome expectancy, vegetable & fruit intake behavior.
8.The knowledge about vegetable & fruit intake behavior were highly correlated with nutrition knowledge, self-efficacy, outcome expectancy, social support, then negatively correlated with perceived barriers.
9.The variables including perceived health status, nutrition knowledge, self-efficacy, outcome expectancy, perceived barriers, social support explined 22.6% total variance of vegetable & fruit intake behavior. In these variances, self-efficacy was the best predictor of vegetable & fruit intake behavior.
Based on the results, this study suggests that school could guide the students to the correct dietary concept by teaching the vegetable & fruit intake behavior. In the future, in-depth study could be conducted in expanded areas in different seasons.
目 次
中文摘要------------------------------------------------Ⅰ
英文摘要------------------------------------------------Ⅱ
致謝----------------------------------------------------Ⅲ
目次----------------------------------------------------Ⅳ
圖表目次------------------------------------------------Ⅵ
第一章 緒論--------------1
第一節 研究動機及重要性---1
第二節 研究目的----------3
第三節 研究問題----------4
第四節 研究假設----------5
第五節 名辭操作型定義----5
第六節 研究限制---------6
第二章 文獻探討---------8
第一節 蔬果營養和人體健康的關係---8
第二節 攝取蔬果的相關研究--------10
第三節 攝取蔬果的測量方法--------13
第四節 個人背景因素與攝取蔬果行為的關係----16
第五節 蔬果營養知識與攝取蔬果行為的關係----20
第六節 社會心理因素與攝取蔬果行為的關係----22
第三章 研究方法---27
第一節 研究架構----27
第二節 研究對象----28
第三節 研究工具----29
第四節 研究步驟----39
第五節 資料處理與分析----40
第四章 研究結果與討論----46
第一節 研究對象之描述性統計----46
第二節 背景因素與社會心理因素間之關係----67
第三節 各社會心理因素與攝取蔬果行為間的關係----75
第四節 各變項對攝取蔬果行為的影響力----77
第五章 結論與建議----80
第一節 結論---------80
第二節 建議---------82
參考文獻-------------86
附錄一 國中學生攝取蔬果行為開放式引導問卷---98
附錄二 專家效度考驗名單---99
附錄三 國中學生攝取蔬果行為預試問卷---100
附錄四 國中學生攝取蔬果行為正式問卷---107

圖表目次
圖3-1 研究架構--------------------27
表2-1 國內外攝取五蔬果的相關研究----11
表3-2 母群體之年級、班級與學生分佈表----28
表3-3 研究樣本人數分佈表----29
表3-4 預試問卷信度係數分析表----33
表3-5 預試問卷蔬果營養知識難易度與鑑別度分析----34
表3-6 蔬果營養知識難易度與鑑別度分析----35
表3-7 教育程度與職業等級----38
表3-8 家庭社經地位等級----38
表3-9 正式問卷信度係數分析表----39
表3-10 本研究變項操作型定義及計分方法----42
表3-11 研究目的、研究問題與統計方法----44
表4-1 研究對象性別、年級與母群體人數之適合度檢定----47
表4-2 背景因素分佈情形----49
表4-3 蔬果營養知識各題分佈情形----50
表4-4 蔬果營養知識答題分佈情形----51
表4-5 攝取蔬果自我效能各題分佈情形----53
表4-6 攝取蔬果自我效能量表平均得分分佈情形----53
表4-7 攝取蔬果之結果可能性各題分佈情形-----------------55
表4-8 攝取蔬果之結果重要性各題分佈情形----56
表4-9 攝取蔬果之結果期望(Σ結果可能性×結果重要性)分佈----57
表4-10 知覺攝取蔬果障礙各題分佈情形----59
表4-11 知覺攝取蔬果障礙量表平均得分分佈情形----60
表4-12 攝取蔬果社會支持各題分佈情形–家人----61
表4-13 攝取蔬果社會支持各題平均得分分佈情形 –家人---61
表4-14 攝取蔬果社會支持各題分佈情形–老師----62
表4-15 攝取蔬果社會支持各題平均得分分佈情形–老師----62
表4-16 攝取蔬果社會支持各題分佈情形–同學----64
表4-17 攝取蔬果社會支持各題平均得分分佈情形–同學----64
表4-18 攝取蔬果行為各題分佈情形----65
表4-19 連續變項偏度及峰度情形----66
表4-20 背景因素變項中與攝取蔬果知識之變異數分析----68
表4-21 背景因素與攝取蔬果自我效能之變異數分析----69
表4-22 背景因素與攝取蔬果結果期望之變異數分析----70
表4-23 背景因素與知覺攝取蔬果障礙之變異數分析----71
表4-24 背景因素與攝取蔬果社會支持之變異數分析----72
表4-25 背景因素變項與攝取蔬果行為之變異數分析----73
表4-26 背景因素之性別與各變項之T檢定----74
表4-27 各變項之相關矩陣----77
表4-28 各變項間共線性診斷結果分析----78
表4-29 攝取蔬果行為之複迴歸分析----79
一、中文部分
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二、英文部分
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