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研究生:劉貞秀
研究生(外文):Chen-Hsiu Liu
論文名稱:台北縣高職餐飲科學生飲用含糖飲料行為及其影響因素之研究
論文名稱(外文):A Study of the Sugar-Sweetened Beverage Intake and its Influential Determinants among Vocational Senior High School Students Majoring in Food and Beverage Department in Taipei County
指導教授:林慧生林慧生引用關係
指導教授(外文):Hewi-Shen Lin
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:生活應用科學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:149
中文關鍵詞:餐飲科學生含糖飲料飲用含糖飲料行為
外文關鍵詞:Food and beverage department studentSugar-sweetened beveragesSugar-sweetened beverages intake behavior
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本研究主要目的在於了解高職餐飲科學生飲用含糖飲料行為之現況,並探討個人背景因素、含糖飲料相關知識、含糖飲料營養態度、拒絕飲用含糖飲料自我效能、含糖飲料結果期望、含糖飲料社會支持、含糖飲料媒體影響力與飲用含糖飲料行為之關係。以台北縣九十五學年度高職餐飲科一、二、三年級學生為母群體,經立意取樣,利用自填式問卷方式進行資料收集,總共發出600份問卷,回收之有效問卷共500份,回收率為83%,所得資料以統計方法進行分析。
研究結果發現,研究對象最常飲用的含糖飲料為茶飲料、非百分之百純蔬果汁、乳酸飲料、調味乳、運動飲料,且最常由自己購買獲得。研究對象對於飲用含糖飲料相關知識有良好的認知,含糖飲料營養態度亦為正向,女生的知識與態度皆優於男生。研究對象對拒絕含糖飲料之自我效能與飲用含糖飲料行為達顯著負相關;研究對象對含糖飲料之結果期望,負向結果得分大於正向結果;社會支持主要來源為朋友(同學)。
研究對象含糖飲料知識越好、營養態度越正向,拒絕含糖飲料效能越高者,越不常飲用含糖飲料;反之,社會支持越高、媒體感受程度越強,越常飲用含糖飲料。影響飲用含糖飲料行為的變項中,「含糖飲料社會支持」、「拒絕含糖飲料自我效能」、「性別」、「含糖飲料~相關報導」、「含糖飲料相關知識」對研究對象飲用含糖飲料行為有25.2%的預測力。其中以「含糖飲料社會支持」對研究對象飲用含糖飲料行為之預測力最大。
研究者建議:(1)加強規範高中職校園食品的供應,減少含糖飲料的供應;(2)加強飲料營養教育,利用教學活動來強化學生內在之正向態度,提升學生拒絕飲用含糖飲料的自我效能。
The main purposes of this study were to investigate the sugar-sweetened beverages intake of the vocational senior high school students majoring in food and beverage department, and to examine the relationships between the sugar-sweetened beverages intake and the selected demographic characteristics, as well as knowledge, attitude, self-efficacy, outcome expectancy, social support, and media impact. The questionnaire method was adopted for this research and the intended subjects are the vocational senior high school students in Taipei County. The research tool is a copy of self fill-in questionnaire by purposive sampling of 600 students. So far, there are 500 valid questionnaires with 83% recycling ratio. The statistical inference methods were applied to analyze the data.
The result showed that the most frequently taken beverages were tea drinks, non-one hundred percent fruit vegetable juice, lactic acid drinks, flavoring the milk, and sport drinks. It was found that the subjects often got the sugar-sweetened beverages by themselves. The subjects had better knowledge of sugar-sweetened beverages, and their attitudes toward the sugar-sweetened beverages were positive, too. The girls’ knowledge and attitudes were better than the boys. There was a negative significant correlation in self-efficacy of refusing sugar-sweetened beverages. The outcome expectancy of negative scores were more than positive scores. The social support of sugar-sweetened beverage intake among the subjects was at medium level, and mainly came from friends or classmates.

The subjects with better knowledge, attitude and higher self-efficacy of refusing sugar-sweetened beverages had less chances to take sugar-sweetened beverages. In contrast, the higher social support and media impact they were, the more desirable they took sugar-sweetened beverages. The related variables could be used to explain 25.2% of sugar-sweetened beverages behavior. The sufficient predictors were social support, self-efficacy, sex, media impact, and knowledge of sugar-sweetened beverages intake behavior. The most important predicator toward beverages intake is social support.
According to the research, the recommendations are as follows: (1) Reinforce the supply of food on campus in vocational senior high schools. Reduce the sugar-sweetened beverages supply. (2) Strengthen beverage nutrition education. Intensify students internal positive attitudes during teaching activities. Then, improve students’ self-efficacy of refusing sugar-sweetened beverages.
誌謝
中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅱ
目錄 Ⅳ
表目錄 Ⅵ
圖目錄 Ⅷ

第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 5
第三節 研究問題 6
第四節 研究假設 7
第五節 名詞界定 8
第六節 研究限制 10
第二章 文獻探討 11
第一節 飲料的定義與分類 11
第二節 飲料的飲用情形 19
第三節 含糖飲料對健康的影響 23
第四節 影響飲用含糖飲料之相關因素 25
第三章 研究方法 39
第一節 研究架構 39
第二節 研究對象 40
第三節 研究工具 42
第四節 資料收集與整理 49
第五節 資料處理與分析 51
第四章 研究結果與討論 56
第一節 研究樣本的個人基本資料 56
第二節 研究對象的描述性統計 61
第三節 研究對象飲用含糖飲料的現況 85
第四節 背景因素與各變項的關係 92
第五節 飲用含糖飲料行為與各變項之間的關係 106
第六節 飲用含糖飲料行為的重要因素 109
第五章 結論與建議 112
第一節 結論 111
第二節 建議 115
參考文獻 117
附錄 131
附錄一 專家效度名單 131
附錄二 台北縣高職餐飲科學生飲用含糖飲料行為
及其影響因素之研究(預試問卷) 132
附錄三 台北縣高職餐飲科學生飲用含糖飲料行為
及其影響因素之研究(正式問卷) 141
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