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研究生:蘇楓雅
研究生(外文):Su Feng-Ya
論文名稱:早餐飲食認知、品質滿意度對消費行為之研究-以台北科學園區為例
論文名稱(外文):Breakfast consuming behavior by the quality satisfaction and dietary cognition– the study of Taipei Technology Park
指導教授:林慧生林慧生引用關係
指導教授(外文):Hwei-Shen Lin Ph.D.
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:生活應用科學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:127
中文關鍵詞:早餐早餐飲食認知早餐品質滿意度早餐消費行為科學園區。
外文關鍵詞:Breakfast、Breakfast Dietary Cognition、Breakfast Quality and Satisfaction、Breakfast Consumer Behavior 、Technology Park。
相關次數:
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俗話說「一日之計在於晨」經過長時間睡眠後人體的各器官開始甦醒,而且有健康的早餐才能有充沛之精力應付一天之生活。隨著經濟的成長,國民所得提升及飲食型態改變,使國人對消費型態與價值觀上發生了重大的轉變,而科學園區是近幾年在台北地區新興主流產業的所在地,能夠研究相關地區及人員的餐飲研究者切身感興趣的問題。園區從業人員在外食消費佔有很大的比例,藉由這個研究,期能對現今科學園區早餐消費者之早餐飲食認知及品質滿意度對消費行為做具體的分析。

本研究旨在探討台北科學園區從業人員之早餐飲食認知、品質滿意度對消費行為之現況及相關性。採「問卷調查法」,並以台北科學園區早餐消費者為對象,預試以「便利取樣」的方式進行。預試樣本為30份,正式施測樣本為400份。研究工具以「消費者早餐飲食認知」、「消費者早餐品質滿意度量表」、「早餐消費行為調查表」、「個人背景資料調查表」。
所得資料統計擬以統計套裝軟體SPSS11.0 for windows進行資料統計分析,統計方法計有:次數分配、百分比、平均數、標準差、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、雪費事後檢定、成對樣本t檢定、卡方檢定等統計方法進行分析。本研究結果如下:
(1)早餐消費者之早餐態度量表總體平均分為4.1309,受測結果顯示介於「非常重要」及「重要」之間。(2)滿意度總體平均分為3.3950,受測結果顯示介於「滿意」及「尚可」之間。(3)早餐消費者之早餐重視度度量表得分平均為重視程度整體平均分為3.8935,受測結果顯示介於「重要」及「尚可」之間。(4)早餐消費者的「性別」、「婚姻狀況」、「年齡」、「教育程度」、「職位別」、 「平均月收入」、「早餐飲食費用」對不會有顯著差異。(五)個人背景變項不同的「早餐用餐地點」對「早餐滿意度」間有顯著差異存在。(車上>家中>早餐店>辨公事>其它) 。(6)費者之早餐「重視程度」及「滿意度」間均有顯著差異存在。(7)背景變項」對「早餐飲食認知」有顯著差異。(8)背景變項」對「早餐消費行為」有顯著差異。(9)區從業人員「早餐飲食認知」對早餐消費行為之「購買早餐的主要動機」有顯著差異;「購買早餐所考慮的首要因素」、「何種首要特質最會吸引您前往購買早餐」、「早餐多採用家用或外食」、「每週購買早餐的次數」、「購買早餐考慮的價位」「早餐參食的型式偏好」、「每週更換早餐店的次數」有非常顯著差異;「可曾利用過其他方式購買早餐」有極顯著差異。(10)台北科學園區從業人員「早餐品質滿意度」對早餐消費行為之「購買早餐主要動機」、「購買早餐考慮首要因素」「購買早餐考慮首要特質」、「採用家用或外食」有非常顯著差異,「每週更換早餐店的次數」有極顯著差異。
Abstract
A proverb says “Morning hours is the best time of the day” After long time sleeping; all organs of human’s body start to wake up. Nutritional meal helps you to deal with work all the day. Growing up of economic, increasing gross national income, changing of people-diet, all makes people to change their consuming habit. Technology Park is an interesting place to proceed this study. Most people who work in Technology Park eat outside. We hope to learn more about the cognition of breakfast and consuming behavior in Technology Park by this study.

We are probing into cognition of breakfast; satisfied level. Do they relate to people’s consuming behavior? We use questionnaire. Consumers in Taipei Technology Park are our object. Sample of prelim are thirty copies. Formal questionnaires are four hundreds copies. Studying tools are based on “consumer’s cognition of breakfast” “The consumer satisfied level of breakfast” “Breakfast-consume behavior form” “Personal data form”. All data are analyzed by statistics software “SPSS 11.0 for windows” methods are included frequency, average, standard deviation, t test, One-way ANOVA, Scheffe’s posterior comparison, paired-samples t test and Chi-square test. The result is below:
(1) The average is 4.1309 in breakfast attitude form. Between of “ important” and “ very important”.(2)The average score is 3.3950 in satisfied level form. Between “acceptable” and “ satisfied”.(3)The average score is 3.8935 in breakfast-emphasis level. Between of“acceptable” and “ satisfied”.(4)“Male or Female” “Single or married” “age” “level of education” “Position” “Income per month” “Expenses of breakfast”.(5)“Different place to eat breakfast” are related to “Breakfast satisfied level” (Traffic car>home>breakfast store>office>others).(6)Breakfast consumer will significant difference on their “attach importance level ”and“Breakfast satisfied”.(7) Personal background will significant influence on their Breakfast dietary cognition .(8) Personal background will significant influence on “breakfast consumer behavior”.(9) Breakfast cognition of people working in Technology Park will influence on “primary purchasing motive”﹑“primary consider factor” It also influence on “primary attract attribute” ﹑“eating at home or take away”﹑“weekly purchase frequency”﹑“the purchasing price”﹑“preferring dine style”﹑“weekly exchange store frequency” a lot. It significant influence on“ If customer using other ways to buy breakfast” extremely.(10) Breakfast quality and satisfaction of people working in Technology Park will influence on “primary purchase motive”﹑“primary consider factor”﹑“primary attract attribute” ﹑“eating at home or take a way”.It significant influence on “weekly exchange store frequency”.
目錄
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究範圍與對象 4
壹、 研究範圍 4
貳、 研究對象 4
第四節 名詞詮釋 5
第五節 研究流程 6
壹、 研究流程 6
貳、 研究問題 7
第二章 文獻探討 8
第一節 台北地區科學園區現況及早餐之探討 8
壹、 台北地區科學園區現況 8
貳、 早餐飲食之探討 10
第二節 飲食認知相關理論及研究 19
壹、 認知模型及理論 19
貳、 飲食認知研究 22
第三節 品質滿意度相關理論及研究 24
壹、 品質滿意度理論 24
二、 顧客滿意度 25
貳、 品質滿意度研究 26
第四節 消費行為相關理論及研究 30
壹、 消費行為理論 30
貳、 消費行為研究 33
第三章 研究方法 35
第一節 研究架構與假設 35
壹、 研究架構 35
第二節 問卷設計 37
壹、 預試問卷 37
二、消費者早餐飲食認知。 37
三、消費者早餐品質滿意度量表。 37
四、早餐消費行為調查表。 38
貳、 正式問卷 39
一、個人背景資料調查表。 39
二、消費者早餐飲食認知。 40
三、消費者早餐品質滿意度量表。 42
四、早餐消費行為調查表。 42
第三節 抽樣方法 45
壹、 研究對象 45
貳、 問卷效度 47
參、 問卷信度 48
肆、 正式問卷發放與回收 48
第四節 統計分析方法 49
壹、 預試部分 49
正式施測部分 49
第四章 研究結果與分析 51
第一節 消費者個人背景資料與消費行為分析 51
壹、 消費者的個人基本資料分析 51
貳、 消費者消費行為分析 55
第二節 早餐知識及早餐態度的分析 60
壹、 早餐知識 60
貳、 早餐態度 63
參、 飲食認知對消費行為之卡方檢定 65
第三節 早餐重視程度及滿意度差異分析 70
壹、 早餐滿意度構面間各題項的重視程度比較分析 70
貳、 早餐重視程度及早餐滿意度之相關及差異分析 72
參、 早餐重視程度對消費行為之卡方檢定 76
第四節 早餐滿意度之分析 78
壹、 個人背景變項對早餐滿意度影響 78
貳、 早餐滿意度對消費行為之卡方檢定 83
第五節 消費者個人背景變項與消費行為分析 85
第五章 結論與建議 111
第一節 結論 111
壹、 研究結果 111
貳、 消費者個人背景資料與消費行為分析 112
參、 早餐認知及早餐態度的分析 113
肆、 早餐重視程度及滿意度差異分析 113
伍、 個人背景變項對早餐滿意度之分析 114
陸、 消費者個人背景變項與消費行為之分析。 114
第二節 建議 115
壹、 提高台北科學園區從業人員之早餐認知 115
貳、 提高台北科學園區從業人員之早餐滿意度 116
參、 拓展早餐購買的資訊來源 116
肆、 早餐食材應多樣化 116
附錄 研究問卷………………..………………………………………111
表目錄
表 1便利商店早餐尖峰時段及主要商品 14
表 2國人食用早餐型態 15
表 3各類早餐優缺點及建議 16
表5消費者個人背景資料百分比分配表 53
表6 早餐消費者消費行為百分比分配表 58
表7早餐知識次數及百分比分配表 61
表8早餐態度次數分配、百分比及平均分數表 64
表9飲食認知對消費行為之卡方分析-顯著差異 66
表10早餐重視程度及滿意度排序表 71
表11餐重視程度及滿意度成對樣本統計量及相關 72
表12重視程度及滿意度平均數、標準差、顯著性與其T檢定值 74
表13早餐重視程度對消費行為之卡方分析-顯著差異 76
表14性別對早餐滿意度之差異檢定 78
表15況對早餐滿意度之差異檢定 79
表16年齡對早餐滿意度之差異檢定 79
表17教育程度對早餐滿意度之差異檢定 80
表18職務別對早餐滿意度之差異檢定 80
表19平均月收入對早餐滿意度之差異檢定 81
表20早餐飲食費用對早餐滿意度之差異檢定 81
表21早餐用餐地點對早餐滿意度之差異檢定 82
表23消費者的「性別」對消費行為之差異比較 85
表24消費者的「婚姻狀況」對消費行為之差異比較 88
表25消費者的「年齡」對消費行為之差異比較 91
表26消費者的「教育程度」對消費行為之差異比較 94
表27消費者的「職位別」對消費行為之差異比較 97
表28消費者的「平均月收入」對消費行為之差異比較 100
表29消費者的「早餐飲食費用」對消費行為之差異比較 103
表30消費者的「早餐用餐地點」對消費行為之差異比較 106
表31消費者個人背景資料與早餐消費行為之卡方分析-顯著差異 109
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