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研究生:謝炎君
研究生(外文):Hsieh Yen-Chun
論文名稱:以企業資源觀點探索餐廳之經營-以古蹟、歷史建築餐廳為例
論文名稱(外文):To explore the operation of historaunt from resource-based view
指導教授:魏玉萍魏玉萍引用關係
指導教授(外文):Yu- Ping Wei
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:觀光事業研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:103
中文關鍵詞:古蹟歷史建築再利用餐廳經營資源基礎論
外文關鍵詞:Heritagehistorical buildingreuserestaurant managementresource-based view.Heritagehistorical buildingreuserestaurant managementresource-based view.historical buildingreuserestaurant managementresource-based view
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古蹟、歷史建築餐廳由於建築物本身具有的歷史文化背景,特殊空間氣氛成為吸引消費前往的主要因素,而餐廳的經營也會受到文化資產保存法等相關法令限制;古蹟、歷史建築餐廳如何運用所擁有的獨特資源以因應法令規章的限制將餐廳持續地經營,據此本研究以在包含了文化資產的資源基礎觀點下,探索古蹟、歷史建築餐廳經營所需之資源。透過與管理者的深度訪談,古蹟、歷史建築餐廳在經營上藉由餐點內容、餐廳裝潢擺設以及提供解說服務等方式將建築物之歷史背景與餐廳結合,並透過產品多樣化的方式提供消費者一個與人文、藝術結合的空間,以使得遊客於古蹟、歷史建築中的用餐經驗成為造訪古蹟與歷史建築的重要體驗;由於座位數量受限,使得餐廳無法容納過多的客人,因此餐廳經營者傾向採取中高價位的定價方式並搭配著建築物所呈現出的特殊氛圍,以增加餐廳的利潤。以包含了文化資產的資源基礎觀點探討古蹟、歷史建築餐廳所需的資源,歸納出八項欲持續經營所需之資源,分別為:文化資產、人力資產、供應商資產、專業技術能力、管理者能力與態度、技術創新與商品化能力、業務運作能力,以及組織經驗等八項因素。古蹟、歷史建築餐廳的經營,希望將消費者在古蹟、歷史建築裡的用餐經驗視為造訪古蹟、歷史建築的重要體驗之一,因此管理者必須再提高餐廳的知名度,同時可以結合資訊技術的發展拓展業務,以提升古蹟、歷史建築餐廳的績效。
Historical, culture background and the atmosphere of historaunts are the primary factors to attract consumers, but the operations in historaunt are limited by legislation.
The cultural value of the heritages and the historical buildings can make the cultural in-dustry more economical. Therefore, the purpose of this paper was to explore the re-sources of historaunts from resource-based view which includes the cultural asset by interviewing with managers. The strengthens of historaunt were the environment, fame and the resorce of management unit. The weakness of historaunt were the location, leg-islation and the bound of management unit. The success factors of historaunts are: cul-tural asset, human asset, distributorship asset, specialized skill and ability, manager ability and attitude, created skill and capability of commercialization, cooperation, and organization experience. The successful historaunt depends on the intangible asset, in-dividual ability and organization ability of the team.
中文摘要...................... iii
英文摘要...................... v
致謝辭....................... vi
內容目錄...................... viii
表目錄....................... ix
圖目錄....................... x
第一章  緒論................... 1
第一節  研究背景與動機............ 1
第二節  研究問題與目的............ 4
第三節  研究範圍與對象............ 6
第四節  研究流程............... 7
第二章  文獻回顧................. 9
第一節  企業資源觀點............. 9
第二節  餐飲業之經營............. 14
第三節  經營要素之粹取方法.......... 25
第四節  古蹟、歷史建築之再利用........ 29
第三章  研究設計................. 37
第一節  深度訪談............... 37
第二節 問項設計............... 38
第三節  樣本選取............... 41
第四節  資料分析方法............. 42
第四章  結果與討論................ 45
第一節 樣本特性分析............. 45
第二節 經營現況分析............. 46
第三節 古蹟、歷史建築餐廳經營之資產與能力.. 61
第四節 未來發展............... 78
第五章  結論與建議................ 79
第一節 結論................. 79
第二節 建議................. 81
第三節 研究限制............... 83
參考文獻...................... 84
附錄A 古蹟、歷史建築再利用限制相關法規..... 96
附錄B 訪談大綱................. 102
表目錄
表 2-1 組織資源分類................ 13
表 2-2 成功要素之定義彙整............. 15
表 2-3 成功企業的衡量指標............. 19
表 2-4 餐飲業經營要素整理............. 24
表 2-5 成功要素之確認方法............. 28
表 2-6 古蹟、歷史建築再利用為餐飲之現況...... 35
表 3-1 組織資產能力表............... 44
表 4-1 受訪者基本資料................ 45
圖目錄
圖 1-1 研究程序.................. 8
圖 2-1 成功經營要素與策略規劃過程......... 26
圖 2-2 再利用演進圖................ 31
參考文獻
一、中文部分
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二、英文部分
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