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研究生:林子哲
研究生(外文):Tzu-Che Lin
論文名稱:飲料店商品組合與定價策略之關係研究
論文名稱(外文):The Study on the Relationships between the Commodity Bundling and the Price Strategy for the Beverage Shops
指導教授:陳貴凰陳貴凰引用關係
指導教授(外文):Kaui-Hwnag Chen
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:觀光事業學系研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:185
中文關鍵詞:商品組合版面設計定價策略飲料店
外文關鍵詞:Commodity BundlingBeverage ShopsPrice StrategyLayout Design
相關次數:
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中文摘要
本研究蒐集2004年至2006年飲料店之非酒精性飲料單共計322份,透過文件分析法探討飲料店經營型態、版面設計、商品組合與定價策略間之關係,其研究結果發現:在樣本中休閒飲料店之飲料單以單張式者為主;而茶餐廳與咖啡館飲料單則是多摺式居首。休閒飲料店商品銷售總數以76 ~ 125項為主;茶餐廳是176項以上者居多;咖啡館是126 ~ 175項者最多。休閒飲料店商品價格尾數集中在0或5者,商品主要價格帶在30元以下;而茶餐廳與咖啡館商品價格尾數偏好0,而商品主要價格帶則分別為61 ~ 90元與31 ~ 60元。同時亦發現茶商品常見價格尾數是5;而咖啡、餐食、點心和套餐等商品偏好使用0做為價格尾數。再者,非酒精性飲料單版面尺寸愈大達330.01 cm2以上時,銷售餐食、點心與套餐比例愈高。
Abstract
The research collected 322 samples of nonalcoholic beverage lists from 2004 to 2006, was testified by document analysis to investigate the relations among the business type of beverage shops, layout design, commodity bundling and price strategy, there were some results below: Most beverage lists of tea shops were single menu; tea restaurants and coffee shops were chiefly double menu. Most amount of merchandise of tea shops was 76 ~ 125 items; tea restaurants was upon 176 items; coffee shops was 126 ~ 175 items. The main price of merchandise of tea shops which price ending in digit 0 or 5 was below 30 dollars; while the price of merchandise of tea restaurants and coffee shops price ending in digit 0, the main price range of merchandise was 61 ~ 90 and 31 ~ 60 dollars in each. Meanwhile, the results indicated that most price of tea merchandise principally price ending in digit 5; coffee, meat, snacks and table d''hote ending in digit 0. However, while the size of layout of nonalcoholic beverage lists was upon 330.01 cm2, the percentage of selling meat, snack and table d''hote got higher.
目錄

中文摘要Ⅰ
英文摘要Ⅱ
謝誌Ⅲ
目錄Ⅳ
表目錄Ⅴ
圖目錄Ⅶ
第一章 緒論1
第一節 研究背景與動機1
第二節 研究目的3
第三節 名詞釋義4
第二章 文獻回顧6
第一節 飲料店內涵6
第二節 飲料單商品組合11
第三節 飲料單定價策略16
第三章 研究方法23
第一節 研究設計23
第二節 研究假設24
第三節 研究工具28
第四節 統計分析方法29
第四章 結果與討論30
第一節 樣本基本資料30
第二節 飲料店經營型態對飲料單版面設計、商品組合比例與
定價策略之關係分析38
第三節 飲料單版面設計、商品組合比例與定價策略之關係分析52
第五章 結論與建議172
第一節 結論172
第二節 建議176
參考文獻178
附錄 飲料店飲料單文件分析之類目183

表目錄
表2-1 飲料店分類7
表2-2 飲料單分類9
表2-3 商品組合文獻整理12
表2-4 飲料單商品組合之內容14
表2-5 菜單定價定義16
表2-6 定價策略文獻整理18
表2-7 飲料店商品組合與定價策略研究整理20
表2-8 文件分析法、文獻分析法和內容分析法之比較22
表2-9 文件分析法相關研究整理22
表4-1 飲料店經營型態基本分析30
表4-2 飲料單樣本背景基本分析31
表4-3 飲料單中商品組合比例樣本分佈情形32
表4-4 飲料單中價格尾數比例樣本分佈情形34
表4-5 飲料單中各商品組合價格帶樣本分佈情形35
表4-6 飲料店經營型態之飲料單版面設計分析結果彙整40
表4-7 飲料店經營型態之飲料單商品組合比例分析結果彙整44
表4-8 飲料店經營型態之飲料單定價策略分析結果彙整51
表4-9 飲料單版型形式之飲料單商品組合比例分析結果彙整56
表4-10 飲料單陳列尺寸之飲料單商品組合比例分析結果彙整61
表4-11 飲料單銷售尺寸之飲料單商品組合比例分析結果彙整65
表4-12 飲料單銷售面積之飲料單商品組合比例分析結果彙整70
表4-13 飲料單銷售商品總數之飲料單定價策略分析結果彙整76
表4-14 飲料單茶商品比例之飲料單定價策略分析結果彙整84
表4-15 飲料單咖啡商品比例之飲料單定價策略分析結果彙整89
表4-16 飲料單果汁商品比例之飲料單定價策略分析結果彙整97
表4-17 飲料單冰砂商品比例之飲料單定價策略分析結果彙整104
表4-18 飲料單餐食商品比例之飲料單定價策略分析結果彙整109
表4-19 飲料單點心商品比例之飲料單定價策略分析結果彙整117
表4-20 飲料單餐食與飲品套餐比例之飲料單定價策略分析結果
彙整124
表4-21 飲料單點心與飲品套餐比例之飲料單定價策略分析結果
彙整131
表4-22 飲料單餐食、點心與飲品套餐比例之飲料單定價策略分析結果彙整138
表4-23 飲料單版型形式之飲料單定價策略分析結果彙整144
表4-24 飲料單陳列尺寸之飲料單定價策略分析結果彙整151
表4-25 飲料單銷售尺寸之飲料單定價策略分析結果彙整158
表4-26 飲料單銷售面積之飲料單定價策略分析結果彙整165
表4-27 飲料店經營型態對飲料單版面設計之相關分析166
表4-28 飲料店經營型態對飲料單商品組合比例之相關分析167
表4-29 飲料店經營型態與飲料單價格尾數比例之相關分析167
表4-30 飲料店經營型態與飲料單各商品主要價格帶之相關分析168
表4-31 飲料店版面設計與飲料單商品組合比例之相關分析169
表4-32 飲料單商品組合比例與飲料單價格尾數比例之相關分析169
表4-33 飲料單商品組合比例與飲料單各商品主要價格帶之相關
分析170
表4-34 飲料單版面設計與飲料單價格尾數比例之相關分析171
表4-35 飲料單版面設計與飲料單各商品主要價格帶之相關分析171


圖目錄
圖2-1 餐飲業與飲料店業年營業額與成長率8
圖2-2 飲料店店家數成長率8
圖3-1 本研究架構23
圖4-1 飲料店經營型態對飲料單版面設計交叉圖39
圖4-2 飲料店經營型態對飲料單商品組合比例交叉圖43
圖4-3 飲料店經營型態對飲料單價格尾數比例交叉圖46
圖4-4 飲料店經營型態對飲料單各商品價格帶交叉圖50
圖4-5 飲料單版型形式對飲料單商品組合比例交叉圖55
圖4-6 飲料單陳列尺寸對飲料單商品組合比例交叉圖60
圖4-7 飲料單銷售尺寸對飲料單商品組合比例交叉圖64
圖4-8 飲料單銷售面積對飲料單商品組合比例交叉分析圖69
圖4-9 飲料單銷售商品總數對飲料單價格尾數比例交叉圖72
圖4-10 飲料單銷售商品總數對飲料單商品主要價格帶交叉圖77
圖4-11 飲料單茶商品比例對飲料單價格尾數比例交叉圖79
圖4-12 飲料單茶商品比例對飲料單商品主要價格帶交叉圖83
圖4-13 飲料單咖啡商品比例對飲料單價格尾數比例交叉圖86
圖4-14 飲料單咖啡商品比例對飲料單商品主要價格帶交叉圖90
圖4-15 飲料單果汁商品比例對飲料單價格尾數比例交叉圖92
圖4-16 飲料單果汁商品比例對飲料單商品主要價格帶交叉圖96
圖4-17 飲料單冰砂商品比例對飲料單價格尾數比例交叉圖99
圖4-18 飲料單冰砂商品比例對飲料單商品主要價格帶交叉圖103
圖4-19 飲料單餐食商品比例對飲料單價格尾數比例交叉圖106
圖4-20 飲料單餐食商品比例對飲料單商品主要價格帶交叉圖110
圖4-21 飲料單點心商品比例對飲料單價格尾數比例交叉圖112
圖4-22 飲料單點心商品比例對飲料單商品主要價格帶交叉圖116
圖4-23 飲料單餐食與飲品套餐比例對飲料單價格尾數比例圖119
圖4-24 飲料單餐食與飲品套餐比例對飲料單商品主要價格帶
交叉圖123
圖4-25 飲料單點心與飲品套餐比例對飲料單價格尾數比例
交叉圖126
圖4-26 飲料單點心與飲品套餐比例對飲料單商品主要價格帶
交叉圖130
圖4-27 飲料單餐食、點心與飲品套餐比例對飲料單價格尾數比例
交叉圖133
圖4-28 飲料單餐食、點心與飲品套餐比例對飲料單商品主要價格帶交叉圖137
圖4-29 飲料單版型形式對飲料單價格尾數比例交叉圖140
圖4-30 飲料單版型形式對飲料單商品主要價格帶交叉圖143
圖4-31 飲料單陳列尺寸對飲料單價格尾數比例交叉圖146
圖4-32 飲料單陳列尺寸對飲料單商品主要價格帶交叉圖150
圖4-33 飲料單銷售尺寸對飲料單價格尾數比例交叉圖153
圖4-34 飲料單銷售尺寸對飲料單商品主要價格帶交叉圖157
圖4-35 飲料單銷售面積對飲料單價格尾數比例交叉圖160
圖4-36 飲料單銷售面積對飲料單商品主要價格帶交叉圖164
圖5-1 休閒飲料店單張式飲料單範例172
圖5-2 茶餐廳多摺式飲料單範例173
圖5-3 咖啡館單張式飲料單範例173
圖5-4 咖啡館多摺式飲料單範例173
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