跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(18.205.192.201) 您好!臺灣時間:2021/08/05 10:33
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

: 
twitterline
研究生:陳詠薇
研究生(外文):Yung-Wei Chen
論文名稱:從日常生活探討年輕消費族群之餐飲行為—以台中市西屯區為例
論文名稱(外文):A Study of Eating Out Behavior of the Younger Generation due to the Changes on the Daily Life Practice - A Case of Siturn Area
指導教授:陳佩綺陳佩綺引用關係
指導教授(外文):Pei-Chi Peggy Chen
學位類別:碩士
校院名稱:東海大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:108
中文關鍵詞:日常生活生活型態生活作息外食餐飲行為
外文關鍵詞:Consumption BehaviorFood DemandLifestyleEating Out BehaviorDaily Life Practice
相關次數:
  • 被引用被引用:8
  • 點閱點閱:3063
  • 評分評分:
  • 下載下載:1484
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:8
本研究欲從日常生活型態的角度探討現在年輕消費族群對於餐飲行為是否有更進一步的改變。經過科技文化改觀、工作至上、休閒活動、生活作息與身心健康等五面向相關文獻討論出餐飲生活態度行為量表,透過『基本個人屬性』的年輕消費族群對『飲食消費態度』、『飲食習性行為』有無顯著影響等兩個研究假設,驗證生活型態的改變是否會影響消費者餐飲行為。
本研究利用因素分析中的主成分分析將五十二題問項整理歸納出『重視飲食作息規律程度』、『重視服務要求與新奇嚐鮮程度』、『重視健康理性程度』、『重視外食利益程度』、『重視市場資訊整合程度』、『重視生活品味與情感美學程度』及『重視自我肯定需求程度』等七項因素特質,再藉由開放與半開放問項進一步探討消費者在日常生活進餐與作息行為的樣貌。研究發現,不同基本人口屬性對於『重視飲食作息規律程度』、『重視外食利益程度』、『重視市場資訊整合程度』及『重視自我肯定需求程度』等四種因素之餐飲消費態度有顯著的影響,而不同人口統計變數對生活進餐與作息行為上亦有明顯的影響。
從學生與上班族生活作息和工作屬性的差異可發現跨時間餐飲間食型態的確存在;而在構面四『重視外食利益程度』中亦看出消費者對於外食所能提供的便利性、環保性、懷舊與社交目的等皆有明顯的需求呈現;而對於受訪對象中女性、年紀較輕及所得收入較低的消費者越重視提升自我肯定等現象;最後,透過『重視市場資訊整合程度』因素中發現,除了平均月所得低於15,000元以下的族群外,消費者皆對市場資訊蒐集整合能力分數都有相當高的表現。整體消費者對服務與品質的要求都非常重視,因此,在資訊流通快速發展下,服務與品質的提升是最好的利器。在消費者心中理想餐飲模式中,發現男性比較重視的部分是屬於外在產品中點餐等餐、數位科技以及店家設計等部分,而女性則著重在服務需求中的服務態度以及內在產品中品質要求、營養健康的部分。
The purpose of this study is aiming to study the younger generation’s food consumption demand of eating out behavior from the prospect of their life style and their daily life practices. A lifestyle attitude questionnaire with 52 questions developed from five major prospects was used to evaluate the changes of attitude of younger due to the changes in social values. The five prospects are cultural changes, attitude towards work, attitude towards leisure, daily life practices, and attitude towards health of body and mind, respectively.

Seven factors was abstracted from these 52 questions by using principle components factor analysis. There are named as “The degree of emphasis on regularity of daily practice”, “the degree of emphasis on the value of service demand and taste novel food”, “The value added from eating out ”, “The degree of emphasis on information integration”, “The degree of emphasis on taste of life and emotion esthetics”, “The degree of emphasis on the needs of self esteem” respectively. Consumers are also asked to fill a half open and an open question to describe their daily life schedule as well as their ideal eating out services demand. The results show that demographic variable will affects the consumer’s attitude for “The degree of emphasis on regularity of daily practice”, “The value added from eating out”, “The degree of emphasis on information integration”, and “The emphasis on the needs of self esteem” significantly. The schedule of daily life practice is also affected by the demographic variables.

From the sample studied, the younger, which are major composed of students and white collar working class, it’s found that cross-time eating habit are forming, and consumers who are eating out are highly value “The value added from eating out”, which are mainly composed of the value of conveniences, value of saving garbage recycling, value of retrospect and the value of meeting social call. It’s also found that younger female with lower income seem to have higher value of “The degree of emphasis on the needs of self esteem”. Except for those people who has less income than 15000, most people indicate a generally high level of “The degree of emphasis on information integration”. All of the consumers highly stress their demand for services and quality improvement of food services. It’s also found, male consumers tend to emphasis their demand on outer products, like digital service products and store decoration, while the female consumers tend to emphasis on the demand on service attitude and inner products such as quality and nutrition contents of food.
目錄 頁次
目 錄 Ⅰ
表目錄 Ⅲ
圖目錄 Ⅳ
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與範圍 2
第三節 研究步驟 3
第二章 文獻探討 5
第一節 需求理論 5
第二節 顧客價值 9
第三節 日常生活理論 14
第三章 研究方法與研究設計 32
第一節 研究問項之內容探索 32
第二節 研究假設 33
第三節 問卷設計 35
第四節 抽樣設計 42
第五節 統計分析方法 44
第四章 結果與討論 48
第一節 基本人口統計分析 48
第二節 因素命名 53
第三節 日常生活飲食消費態度 58
第四節 日常生活飲食習性行為 63
第五節 期望得到的餐飲服務需求 75
第五章 結論與建議 84
第一節 研究簡析與結論 84
第二節 研究建議與後續研究方向 90
參考文獻 93
附錄A 不同消費族群對飲食習性行為之時間分佈 99
附錄B 試調問卷 102
附錄C 正式問卷 103
附錄D:行業名稱及定義 107










表目錄
表2-1 馬斯洛需求理論與ERG理論比較總表..............9
表2-2 顧客價值定義及理論基礎.......... ........ 10
表2-3 生活型態特性........................17
表2-4 從相關文獻運用之參考問卷題項................30
表3-1 需求、顧客價值與試調結果對照表...............33
表3-2 自試調問卷發展出正式問項之分類發展分類...........34
表3-3 需求理論、顧客價值與問項整理................ 37
表3-4 以顧客價值分類之問項列表.................. 39
表3-5 西屯區各里抽樣地域範圍與人口比例..............43
表4-1 受測樣本基本資料分析....................51
表4-2 因素分析內容........................56
表4-3 不同消費族群對各因素構面之差異評價..... ...... .60
表4-4 不同消費族群對飲食習性行為調查之χ2檢測值.........64
表4-5 整體與各分群早餐進食時段..................68
表4-6 整體與各分群午餐進食時段..................68
表4-7 整體與各分群晚餐進食時段..................69
表4-8 整體與各分群宵夜進食時段..................69
表4-9 整體與各分群起床時段.. . ................71
表4-10 整體與各分群就寢時段....................72
表4-11 整體與各分群平均睡眠時間..................72
表4-12 早餐、午餐、晚餐、宵夜進食內容物形式............74
表4-13 消費者心中期望得到的餐飲服務需求..............75
表4-14 整體與四群組重視需求差異..................82

圖目錄
圖2-1 顧客價值理論模式......................11
圖2-2 以ERG需求理論建立顧客價值理論對應構面...........14
圖2-3 食品相關生活型態認知結構模型................18
圖3-1 本研究假設圖型.......................35
圖3-2 問卷結構..........................36
圖3-3 台中市西屯區抽樣地點分佈圖................ 47
一、中文部份
1、尤翠敏(2001),從女性上班族生活型態探討梳妝台家具之設計研究,大葉大學設計研究所碩士論文。
2、王志良(2003),混合情緒對商店環境與顧客價值關係影響之探討,國立高雄第一科技大學行銷與流通管理系碩士論文。
3、李青芳(2004,消費者對有機餐廳的態度與需求之研究,中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文。
4、江佳芳(2003),以需求理論為基礎所建立之顧客價值衡量及需求轉換之行為分析,國立高雄第一科技大學行銷與流通管理系碩士論文。
5、宋誌凱(2000),生活型態中環境轉移在旅館控制系統之設計研究,大葉大學設計研究所碩士論文。
6、李世彰(2002),連鎖便利商店與都市住宅社區居民日常生活關係之研究:以台南市東明里為例,國立成功大學都市計畫研究所碩士論文。
7、別蓮蒂(2006),台灣消費者生活型態白皮書,東方線上股份有限公司。
8、汪益譯、Aguayo R.原著(1991),,品管大師-戴明博士,初版,台北:聯經
9、周國忠(2002),消費者用餐需求與餐館選擇之研究,私立真理大學管理科學
研究所碩士論文。
10、林明德(2002),味在酸咸之外—台灣飲食文化鳥瞰,廣西民族學院學報(哲學
社會科學版),24(4):87-91。
11、林欽榮(2002),組織行為,初版,台北:揚智文化。
12、林郁珮(2002),都市消費空間—台中市水果街日常生活的建構,南華大學環境與藝術研究所碩士論文。
13、林惠玲、陳正蒼(2004),基礎統計學-觀念與應用,2版,台北:雙葉書廊。
14、林克明(1997),1996消費者生活形態大調查--消費者,你是否變了樣?,廣告雜誌,68(1):25-53。
15、林祐聖、蔡欣怡譯、Don Slater原著(2003),消費文化與現代性,初版,台北:弘智文化。
16、周子敬(2005),抽樣方法,初版,台北:全華。
17、許淑慧(2001),台南市已婚婦女日常生活消費活動系統之研究,國立成功大學都市計畫研究所碩士論文。
18、夏業良、魯禕譯、Pine П B.J. and Gilmore J.H.原著(2003),體驗經濟時代- The Experience Economy,初版,台北:經濟新潮社。
19、莊耀嘉譯、Maslow A.H.原著(1982),人本心理學之父-馬斯洛,初版,台北:允晨。
20、黃俊英(1994),企業研究方法,初版,台灣:東華。
21、黃盈裕(2001),顧客價值的方法目標鏈結模式之研究—以童裝之消費經驗為例,國立中山大學企業管理研究所博士論文。
22、黃建中(2002),高雄市百貨公司消費者購買行為與商店形象之探討,國立中山大學企業管理學系研究所碩士論文。
23、黃舒儀(1995),家戶二十四小時飲食回憶法及其使用模型之效度研究,中國文化大學家政研究所營養組碩士論文。
24、曾筱晴(1998),24小時飲食回憶法評估幼兒飲食攝取之效度研究,輔仁大學食品營養系碩士論文。
25、葉佳宜(2002),大型購物中心之區位與消費者生活型態對消費行為之影響研究,國立交通大學管理科學系碩士論文。
26、結構群譯、Maslow A.H.原著(1991),動機與人格,初版,台北:結構群文
化。
27、蔡佳珍譯、Thompson H.原著(2001),企業獲利之顧客觀點-創造雙贏的顧客價值管理,初版,台北:美商麥格羅•希爾。
28、陳文怡(1998),探詢消費者97年的足跡,廣告雜誌,81(2):39-72。
29、陳文麗(2003),空間印象、生活型態與忠誠度關係之研究:以星巴克為例,中原大學室內設計學系研究所碩士論文。
30、陳若琳(1992),24小時飲食回憶法評估國中高年級學童飲食攝取效度之研究,國立台灣師範大學家政教育研究所碩士論文。
31、陳韋仁(2005),生活型態與消費者首購房車決策之研究--以年輕族群為例,
大葉大學事業經營研究所碩士論文。
32、陳麗華(2005),不同世代媒體消費行為與生活型態之研究─以2005 東方消費者行銷資料庫為例,世新大學傳播管理學系研究所碩士論文。
33、熊敏君(2004),消費認同與生活風格:解析健身俱樂部中的消費實踐與意涵,世新大學傳播管理學系研究所碩士論文。
34、蔣勳(2005),天地有大美,初版,台北:遠流。
35、劉燁譯、Maslow A.H.原著(2006),馬斯洛的智慧-馬斯洛人本哲學解讀,台北:正展。
36、劉明芳(1990),中西式速食消費行為,國立成功大學企業管理研究所碩士論文。
37、劉維公(2000),『生活組合』(Lebensfuhrung):介紹當代德國社會學的『多元化社會』研究,東吳社會學報,9:123-143。
38、劉維公(2001),何謂生活風格:論生活風格的社會理論意涵,當代,168:
10-25。
39、賴虹燕譯、酒井 隆原著(2004),問卷設計:市場調查與統計分析實務入門,初版,台北:博誌。
40、盧立卿(2004),今天吃什麼好?外食者完全飲食守則,消費者報導,279:26-27。
41、簡貞玉(1996),消費者行為學,初版,台北:五南圖書。
42、闕韶儀(2007),生活型態與食品消費者行為,國立中興大學行銷學系未出版碩士論文。
43、曠文琪(2006),M型社會來了,商業週刊,986(10):132-140。
二、英文部分
1、Aguayo R.原著(1991),汪益譯,品管大師-戴明博士,初版,台北:聯經
2、Ad Pruyn and Ale Smidts(1998),”Effects of waiting on the satisfyaction with service : Beyond objective time measure,”Journal of Research in Marketing ,15:321-334.
3、Alderfer C. P.(1969),”An Empirical Test of a New Theory of Human Needs ” ,Organizational Behavior and Human Performance, pp.145-175.
4、Brunso K.,K.G. Grunert(1998)”Cross-cultural Similarities and Different in Shopping for Food.” Journal of Business Research (42):145-150.
5、Brunso K., J. Scholderer , K.G. Grunert(2004) ”Closing the gap between values and behavior a means-end theory of lifestyle.” Journal of Business Research (57):665-670.
6、Carrigan M., Szmigin I.and Leek S. (2006),”Managing routine food choices in UK families: The role of convenience consumption”, Appetite (47):372-383.
7、Don Slater原著(2003),林祐聖、蔡欣怡譯,消費文化與現代性,初版,台北:弘智文化。
8、Engel, J. F., Blackwell, R. D., & Miniard, P. W.(1990),”Customer Behavior”,6th ed., Chicago: Dryden Press.
9、Kotler P. and G. Armstrong (2004),Principles of Marketing:[activebook verson 2.0], 10th ed., Pearson Editions LTD.
10、Lefebvre H. (1987),”Everyday and Everydayness”, Yale French Studies, No. 73:7-11.
11、Maslow A.H.(1970),”Motivation and Personality”, second edition,New York:Harper and Row.
12、Maslow A.H.原著(1982),莊耀嘉譯,人本心理學之父-馬斯洛,初版,台北:允晨。
13、Maslow A.H.原著(1991),結構群譯,動機與人格,初版,台北:結構群文
化。
14、Maslow A.H.原著(2006),劉燁譯,馬斯洛的智慧-馬斯洛人本哲學解讀,台北:正展。
15、Pine П B.J. and Gilmore J.H.(2003),夏業良、魯禕譯,體驗經濟時代- The Experience Economy,初版,台北:經濟新潮社。
16、Plummer J. T.(1974),”The Concept and Application of Lifestyle Segmentation ” , Journal of Marketing ,Vol.38 (7):33-37。
17、Richins M.L.(1944a),“Valuing things:The public and private meanings of possessions,”, Journal of Consumer Research, volume 21(3):504-521.
18、Richins M.L.(1994b),“Special possessions and the expression of material values,”Journal of Consumer Research,21(3):522-533.
19、Sheth J.N., Newman B.I.and Gross B.L.(1991), “Consumption Values and Market Choice,”South-Western Publishing Co., pp.7-10、pp.18-22.
20、Thompson H.原著(2001),蔡佳珍譯,企業獲利之顧客觀點-創造雙贏的顧客價值管理,初版,台北:美商麥格羅•希爾。
21、Wells W.D. and Tigert D. J.(1971),”Axtivities,Interests and Opinions”,Journal of Advertising Research,Vol.11(8):27-35.
22、Woodruff R.B.(1997),”Customer Value : The Next Source for Competitive Advantage.”Journal of Marketing. Vol.25 (2):39-153.
23、Zeithaml V.A.(1988),“Consumer Perceptions of Price, Quility, and Value : A Means-End Model and Synthesis of Evidence,”Journal of Marketing, Vol.52 (3):2-22.
三、網站部份
1、大台中觀光旅遊網 http://travel.tccg.gov.tw,2007.1.2
2、台中市政府 http://www.tccg.gov.tw/
3、台灣省法務部網站 http://www.moj.gov.tw,2007. 2. 14
4、台灣省行政院主計處 http://www.dgbas.gov.tw/
5、許玉君(2007),全台35%人口 天天外食,http://times.hinet.net/news,HiNet新聞,2007.05.30
6、陳盈珊(2007),有錢沒錢 加班當磨練,中國時報,2007/05/29
連結至畢業學校之論文網頁點我開啟連結
註: 此連結為研究生畢業學校所提供,不一定有電子全文可供下載,若連結有誤,請點選上方之〝勘誤回報〞功能,我們會盡快修正,謝謝!
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top