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研究生:黃馨儀
研究生(外文):Hsin-Yi Huang
論文名稱:影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究
論文名稱(外文):A Study on Related Factors of Affecting Teaching Service Quality in the Food and Beverage Management Department of Vocational High Schools
指導教授:曾淑惠曾淑惠引用關係
口試委員:林俊彥黃馨慧
口試日期:2007-06-15
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北科技大學
系所名稱:技術及職業教育研究所
學門:教育學門
學類:綜合教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:203
中文關鍵詞:高職餐飲管理科教學服務品質相關因素
外文關鍵詞:food and beverage management department of senior vocational schoolteaching service qualityrelated factor
相關次數:
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本研究欲瞭解影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素,研究方法採問卷調查法,研究工具為「影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-教師之調查問卷」與「影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-學生之調查問卷」,以高職餐飲管理科教師與學生為研究對象,教師部分,採普查方式共計發放369份問卷,回收問卷278份,得有效問卷264份,有效問卷回收率71.54%;學生部分,採分區叢集抽樣,共計發放1001份問卷,回收問卷895份,得有效問卷891份,有效問卷回收率89.01%。問卷回收資料利用SPSS統計軟體進行描述性統計、單一樣本t檢定、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、多元逐步迴歸等方法,經資料分析,獲得以下結論:
一、組成高職餐飲管理科教學服務品質之構面包括有形性、可靠性、反應性、保證性、生涯輔導與學習關懷共六大構面。
二、影響高職餐飲管理科教學服務品質之外部因素包括屬性變項與知覺變項。
三、高職餐飲管理科教學服務品質之整體感受之傾向程度,高職餐飲管理科教師感受傾向高於「中高程度」,高職餐飲管理科學生感受傾向高於「中等程度」。
四、高職餐飲管理科教師不同屬性變項對高職餐飲管理科教學服務品質並無顯著差異,高職餐飲管理科學生其「就讀學校屬性」、「就讀學校所在地」、「母親教育程度」、「是否擁有餐飲管理科相關證照」對高職餐飲管理科教學服務品質之整體與各構面皆有顯著差異。
五、高職餐飲管理科教師與學生對於高職餐飲管理科教學服務品質之整體及各構面皆有顯著差異。
六、高職餐飲管理科教師不同屬性變項與知覺變項對高職餐飲管理科教學服務品質具預測力。
The study was to learn the related factors of affecting teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools. The method used in study was questionnaire survey, and research tools were two separated tables of affecting teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools. One was designed for teachers, and the other was designed for students. Both teachers and students in the food and beverage management department of senior vocational schools were the object of study. Census was used for teachers'' portion: 369 copies of questionnaire were dispatched. 278 responses were collected. The valid questionnaires were 264 copies, and valid return ratio was 71.54%. Cluster sampling was used for students'' portion: 1001 copies of questionnaires were dispatched. 895 responses were collected. The valid questionnaires were 891 copies, and valid return ratio was 89.01%. Those valid questionnaires were analyzed by using SPSS program as descriptive statistical, one-sample t-test, independent samples t-test, one-way ANOVA, diverse stepwise regression analysis and etc. The major findings of this study are as follows:
1. Teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools is formed by six aspects as tangibles, reliability, responsiveness, assurance, career guidance and learning care.
2. Teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools is affected by external factors such as, attribute variable and perception variable.
3. To the overall level of teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools, teachers'' portion fell into of over-high intermediate, and students'' portion fell into of level over-intermediate.
4. For teachers'' portion, there is no significant difference in teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools for different attribute variables. However, for students'' portion, there is a significant difference in overall and each aspect due to the variables such as, the attribute of school, the location of school, the mother’s education background, and the related certification of the food and beverage management.
5. There is a significant difference in overall and each aspect of teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools between teachers and students.
6. The variables of teachers'' attribute and perception can predict teaching service quality in the food and beverage management department of senior vocational schools.
中文摘要 i
英文摘要 iii
目 錄 v
表 次 vii
圖 次 xi
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的與待答問題 5
第三節 研究範圍與限制 6
第四節 研究方法與步驟 7
第五節 名詞釋義 9
第二章 文獻探討 11
第一節 教學服務品質之基本概念 11
第二節 教學服務品質之評估 18
第三節 教學服務品質之內外部因素 30
第四節 高職餐飲管理科教學服務概況 45
第三章 研究設計與實施 55
第一節 研究架構 55
第二節 研究對象 57
第三節 研究工具 60
第四節 問卷實施程序 63
第五節 資料處理 73
第四章 資料分析與討論 75
第一節 基本資料分析 75
第二節 高職餐飲管理科教學服務品質感受傾向分析 79
第三節 不同屬性變項之研究對象對於高職餐飲管理科教學服務品質之感受差異分析 88
第四節 高職餐飲管理科教師與學生對於高職餐飲管理科教學服務品質之感受差異分析 126
第五節 教師不同屬性變項與知覺變項對高職餐飲管理科教學服務品質之預測力 133
第五章 結論與建議 143
第一節 研究結論 143
第二節 研究建議 148
參考文獻 153
附錄 161
一、高職餐飲管理科教學服務品質內部構成因素相關題項對應表 161
二、問卷專家審查名單 163
三、影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-教師之調查問卷(專家意見審查) 165
四、影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-學生之調查問卷(專家意見審查) 173
五、問卷審查修正意見 179
六、影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-教師之調查問卷(預試問卷) 187
七、影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-學生之調查問卷(預試問卷) 191
八、影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-教師之調查問卷 195
九、影響高職餐飲管理科教學服務品質相關因素之研究-學生之調查問卷 199
十、作者簡介 203
壹、中文部分
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