臺灣博碩士論文加值系統

摘 要

本研究旨在探討高職學生，選擇就讀餐飲科的主要原因與動機。首先運用探討性的因素分析，找出學生就讀餐飲科動機的因素構面；其次再根據學生的背景變項分析其動機的差異。

本研究採用問卷調查進行資料收集，以彰化縣達德商工餐飲科一年級學生為研究對象，研究結果獲得以下結論：
一、 學生選讀餐飲科的因素，包含專業技能、學習環境、升學就
業、個人興趣、親友影響、課程取向、教師影響、個人情感，
其中最主要的因素為專業技能。
二、不同性別的學生、不同家庭經濟狀況、父母親的教育程度與
家裡是否從事餐飲服務的相關工作對學生就讀餐飲科都有顯
著的差異。

關鍵字：高職餐飲科學生、專業技能、學習環境、升學就業

ABSTRACT

The purpose of this study is to find out the reasons and motivations why vocational high school students choose Food and Beverage Department to study. The author firstly analyzed the possible factors to find out the reasons why they choose Food and Beverage as their major. Then, by using students’ different living backgrounds, he analyzed the difference among their motivations.

The study uses the questionnaire survey to collect data and takes students who are now majoring in Food and Beverage in Da Der Vocational High School as the research target. The study results are as follows:

1. The reasons why students choose Food and Beverage Department to study include specialized skill, learning environment, advancing to a higher school, getting a job, personal interest, relatives and friends influence, curriculum orientation, teachers influence , and personal sentiment. Among which, the most important factor is acquisition of specialized skills.

2. Different gender student, different home economics condition, parents’ educational level and whether the family is engaged in business relevant to food and beverage services, have revealed a notable difference to the student.


Key words: Food and Beverage Department students, specialized skill, learning environment, advancing to a higher school and getting a job.

目 錄
中文摘要………………………………………………………Ⅰ
英文摘要………………………………………………………Ⅱ
誌 謝…………………………………………………………Ⅲ
目 錄…………………………………………………………Ⅳ
圖目錄…………………………………………………………Ⅵ
表目錄…………………………………………………………Ⅷ
第一章 緒論……………………………………………… 1
1.1 研究背景…………………………………………… 1
1.2 研究動機…………………………………………… 2
1.3 研究目的…………………………………………… 3
1.4 研究的範圍與限制………………………………… 4
第二章 文獻探討……………………………………………5
2.1 高職餐飲管理科現況……………………………… 6
2.2 餐飲技能檢定之發展概況…………………………17
2.3 餐飲科的就業市場…………………………………26
2.4 餐飲科興盛與學生的成長狀況……………………48
第三章 研究方法………………………………………… 62
3.1 研究架構……………………………………………62
3.2 研究對象及抽樣方式 ………………………………63
3.3 研究工具 ……………………………………………63
3.4 研究程序 ……………………………………………65
3.5 資料處理與分析 ……………………………………66
第四章 資料分析與結果 ………………………………… 69
4.1 樣本分析 ……………………………………………69
4.2 高職生選讀餐飲科的因素分析 ……………………72
4.3 學生背景變項對因素的差異分析 …………………82
第五章 結論與建議 ……………………………………… 91
5.1 結論 …………………………………………………91
5.2 建議 …………………………………………………93
5.3 未來研究方向 ………………………………………94
參考文獻 ………………………………………………………95
附錄一 學校編排教學科目、學分數及授課結束參考表 …99
附錄二 部訂必修專業及實習科目表………………………101
附錄三 高職生選讀餐飲科的因素探討問卷………………102

圖目錄
圖2-1 85年一年級新生各科統計比例圖 …………………………49
圖2-2 86年一年級新生各科統計比例圖 …………………………50
圖2-3 87年一年級新生各科統計比例圖 …………………………51
圖2-4 88年一年級新生各科統計比例圖 …………………………52
圖2-5 89年一年級新生各科統計比例圖 …………………………53
圖2-6 90年一年級新生各科統計比例圖 …………………………54
圖2-7 91年一年級新生各科統計比例圖 …………………………55
圖2-8 92年一年級新生各科統計比例圖 …………………………56
圖2-9 93年一年級新生各科統計比例圖 …………………………57
圖2-10 94年一年級新生各科統計比例圖 …………………………58
圖2-11 95年一年級新生各科統計比例圖 …………………………59
圖2-12 96年一年級新生各科統計比例圖 …………………………60
圖2-13 85~96年餐飲科人數統計圖…………………………………61
圖3-1 研究架構圖……………………………………………………62
圖3-2 研究流程圖……………………………………………………65
圖4-1 受測學生性別統計圖…………………………………………69
圖4-2 受測學生所住的縣市…………………………………………70
圖4-3 受測學生家庭經濟狀況………………………………………71
圖4-4 受測學生父母的教育程度……………………………………71
圖4-5 受測學生家裡是否從事餐飲的相關工作……………………72

表目錄
表1-1 四技二專學測報考餐旅類人數統計表………………………3
表1-2 四技二專學測報名的總人數…………………………………3
表2-1 高中高職學校數與學生數表…………………………………8
表2-2 台灣地區高職餐飲科概況統計表表目錄……………………9
表2-3 國內外學者、專家「餐飲業」之定義………………………29
表2-4 國內學者、專家對「餐飲業」屬性之見解…………………30
表2-5 餐飲服務業依工作內容之職業分類…………………………34
表2-6 台灣區就業者之行業、職業與從事身分……………………37
表2-7 85新生入學統計表……………………………………………49
表2-8 86新生入學統計表……………………………………………50
表2-9 87新生入學統計表……………………………………………51
表2-10 88新生入學統計表……………………………………………52
表2-11 89新生入學統計表……………………………………………53
表2-12 90新生入學統計表……………………………………………54
表2-13 91新生入學統計表……………………………………………55
表2-14 92新生入學統計表……………………………………………56
表2-15 93新生入學統計表……………………………………………57
表2-16 94新生入學統計表…………………………………………58
表2-17 95新生入學統計表…………………………………………59
表2-18 96新生入學統計表…………………………………………60
表2-19 85~96年餐飲科(含綜高觀光餐旅學程)新生………………61
表4-1 高職生選讀餐飲科的動機因素分析整理表………………73
表4-2 高職生選讀餐飲科的動機因素分析轉軸後的成份矩陣…74
表4-3 專業技能因素表……………………………………………76
表4-4 學習環境因素表……………………………………………77
表4-5 升學就業因素表……………………………………………78
表4-6 個人興趣因素表……………………………………………79
表4-7 親友影響因素表……………………………………………79
表4-8 課程取向因素表……………………………………………80
表4-9 教師影響因素表……………………………………………81
表4-10 個人情感因素表……………………………………………81
表4-11 高職生選讀餐飲科因素的平均數及標準差摘要表………82
表4-12 不同性別的學生對動機因素構面的平均數、標準差
和T檢定摘要表……………………………………………84

表4-13 所在縣市的學生對動機因素構面的平均數、標準差和
變異數分析……………………………………………………85
表4-14 家庭經濟狀況對動機因素構面的平均數、標準差和
變異數分析 …………………………………………………87
表4-15 父母親的教育程度對動機因素構面的平均數、標準差和
變異數分析……………………………………………………88
表4-16 家裡是否從事餐飲服務相關工作對動機因素構面的
平均數、標準差和T檢定摘要表 …………………………90

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