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研究生:蘇春秀
研究生(外文):SU CHUN-HSIU
論文名稱:影響臨床護理人員營養攝取行為及其相關因素探討
論文名稱(外文):A Study on Nurses’ Nutritional Behavior and the Associated Factors
指導教授:周傳姜周傳姜引用關係
指導教授(外文):Chou Chuan-Chiang
學位類別:碩士
校院名稱:長榮大學
系所名稱:護理學系碩士班
學門:醫藥衛生學門
學類:護理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:101
中文關鍵詞:護理人員營養攝取行為
外文關鍵詞:nursenutritional behavior
相關次數:
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本研究目的在探討臨床護理人員的營養攝取行為及其相關因素,以南部某區域醫院全體基層護理人員298名為研究對象,採橫斷式調查法。研究工具為「飲食行為量表」及「24小時飲食回憶紀錄」。所得資料利用SPSS for windows 13.0版套裝軟體進行統計分析,以次數、百分比呈現描述統計資料,再以t 檢定、單因子變異量分析、雪費氏事後比較及多元迴歸進行推論統計。
研究結果顯示,臨床護理人員整體的營養攝取行為欠佳,五成的護理人員三餐攝取不定時,外食頻率高,且主食類、蔬菜、水果和肉魚豆蛋類的攝取達到『每日飲食指南』建議攝取量之比率偏低。從二十四小時飲食回憶紀錄分析結果得知,臨床護理人員的平均熱量攝取為2,536大卡,蛋白質為116.8克、脂質為95.5克及醣類為343克;其中脂肪攝取量為低,蛋白質及醣類攝取量有較高之結果。在營養攝取行為的影響因素方面,年齡、教育程度、婚姻狀況、居住狀況、工作年資、輪班特性、服務部門、BMI、自覺健康狀況、健康問題方式均呈現統計上顯著之差異,但在職教育、服用藥物則沒有顯著差異。最後,研究者分別對教育、行政管理與後續研究提出建議。
The purposes of this study were to explore the nutritional behavior among nurses of a general hospital in southern Taiwan. This study used a survey method and the subjects included 298 nurses of a general hospital in southern Taiwan. The study adopted a cross-sectional design. The questionnaire content included scales of nutritional behavior, and 24-hour dietary recall. Data were filed in code. Nutrients analysis of statistics was proceded with SPSS / window PC (+) 13.0. Statistical methods applied include frequency distribution, percentage, t- test, ANOVA, Scheffe’s tests and multiple regressions.
The results of the study showed:Nurses have poor nutrient behavior, half of them ate meals irregularly, and most of them ate out. They didn’t intake enough cereals, vegetables, fruits and meat as suggested by the “Daily Dietary Quideline” from NHA. Each subject completed a 24-hour diet recall, the mean daily intakes of calories and macro- nutrients for nurses are: 2,536 Kcal, 116.8g of protein, 95.5g of fat, and 343g for carbohydrate. The daily intake of fats was lower, but that of protein and carbohydrate were higher than ideal values. Except in-service education and taking medicine, there were statistically significant relationships between age, education, marriage status, residential condition; working years, work shift, working department, BMI, self-perceived health status and health problem. Finally, the researcher provided suggestions on related education, administrative management and future research directions.
第一章 緒 論 ………………………………………………………………1
第一節 研究動機及重要性………………………………………………1
第二節 研究目的…………………………………………………………2
第三節 名詞界定…………………………………………………………2
第二章 文獻探討……………………………………………………………4
第一節 營養之定義與均衡營養之重要性………………………………4
一、營養的定義 ………………………………………………………4
二、均衡營養之重要性 ………………………………………………6
第二節 營養攝取行為之相關探討………………………………………7
一、營養攝取行為之定義 ……………………………………………7
二、營養攝取行為之測量 ……………………………………………8
三、營養攝取現況及其相關研究……………………………………10
第三節 個人營養攝取行為之相關影響因素 …………………………12
第三章 研究方法 …………………………………………………………18
第一節 研究流程 ………………………………………………………18
第二節 研究架構 ………………………………………………………19
第三節 研究問題與假設 ………………………………………………20
第四節 研究設計 ………………………………………………………21
一、研究場所 ………………………………………………………21
二、研究對象及樣本…………………………………………………21
三、研究工具 ………………………………………………………21
四、研究工具之信度、效度檢測……………………………………23
第五節 研究倫理考量 …………………………………………………24
第六節 資料處理與統計分析 …………………………………………25
第四章 研究結果 …………………………………………………………28
第一節 研究對象的基本資料 …………………………………………28
第二節 臨床護理人員的營養攝取行為現況…………………………34
第三節 臨床護理人員的營養素攝取情形……………………………44
第四節 影響臨床護理人員營養攝取行為之相關因素………………47
第五章 討論、結論與建議………………………………………………65
第一節 討論……………………………………………………………65
第二節 結論……………………………………………………………79
第三節 建議……………………………………………………………81
第四節 研究限制及未來研究方向……………………………………82
參考資料
中文部份 ………………………………………………………………84
英文部分 ………………………………………………………………88
附錄
附件一 研究問卷………………………………………………………95
附件二 專家效度名單…………………………………………………100
附件三 人體試驗計畫審查同意書……………………………………101
中文部份
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