臺灣博碩士論文加值系統

市售成長奶粉由於維生素A、D3及E等營養素的添加方式及混合技術的不同，容易產生均勻度的差異。本研究是利用高效液相層析儀（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）主要以中國國家標準法（Chinese National Standard, CNS）與維生素A和E同時檢測法，檢測10件市售成長奶粉樣品，探討分析值與營養標示值之差異狀況。研究結果顯示維生素A和E同時檢測法之回收率分別為97.2%及82.3%，而維生素D3檢測法之回收率為92.7%。
結果顯示以CNS法及維生素A和E同時檢測法檢測市售10件樣品中，維生素A有四件樣品分析值低於營養標示值之80%，其他樣品分析值皆在其營養標示值之80%至180%範圍內。而維生素E之分析結果，以CNS法檢測市售10件樣品有1件樣品的分析值低於營養標示值之80%，另有2件樣品高於營養標示值之180%。另外，以維生素A和E同時檢測法檢測，僅有1件樣品的分析值高於營養標示值之180%，其他樣品分析值皆在營養標示值之80%至180%範圍內。維生素D3的分析結果中有2件樣品是低於營養標示值之80%，其他有4件樣品分析值高於營養標示值之180%。而在維生素A、D3及E安定性實驗之結果顯示，維生素A之儲存及加速實驗得知其衰退到原始含量80.0%之時間分別是5.5及5.1個月，維生素D3是10.6和8.8個月，而維生素E則是22.7和9.3個月。
由本研究結果得知市售成長奶粉10件樣品中，維生素A之含量低於其營養標示值80%之情況較維生素D3及E高。維生素D3分析值高於營養標示值之180%的樣品有較維生素A及E的樣品多。維生素E之含量低於其營養標示值之80 %或高於180%的比率皆較維生素A及D3低。另在安定性探討實驗中，維生素A、D3和E之安定性以維生素E最佳，維生素D3次之，維生素A最差。

Due to various ways of mixing and adding technology of Vitamin A、 D3 and E,those woud not be well mixed. The objectives of this research were to study differences between analytical values and nutrition facts in 10 commercial growing-up milk powder by method of CNS and analysis of Vitamin A&E simultaneously employing HPLC. The Vitamin A&E recovery rate were 97.2% and 82.3%, respectively. And then, the recovery rate of Vitamin D3 was 92.7%.
Results showed that there were analytical values of 4 samples in Vitamin A content lower than 80% of labeling values. However, analytical values of other samples reached 80% to 180% of nutrition facts in both methods. There was 1 sample lower than 80% of nutrition facts and 2 samples higher than 180% of nutrition facts by CNS. Besides, only one sample Vitamin E was higher than 180% of nutrition facts, Vitamin E content of other samples reached to 80% to 180% of nutrition facts by determination of Vitamin A&E simultaneously. The content of Vitamin D3 showed that there were 2 samples lower than 80% of nutrition facts, other 4 samples higher than 180% of nutrition facts. Stability of Vitamin A stated that 20% decline of Vitamin A in storage and accelerating test were 5.5 and 5.1 months, while 10.6 and 8.8 months in Vitamin D3, and 22.7 and 9.3 months in Vitamin E, respectively.
Samples of Vitamin A content lower than 80% of nutrition facts were more than samples of Vitamin D3 and E. Samples of Vitamin D3 content were more than samples of Vitamin A&E content which analytical values were higher 180% of nutrition facts. Samples of Vitamin E which those got lower than 80% or higher than 180% of nutrition facts were less than that of Vitamin A and D3. For stability test of Vitamin A, D3&E, the best was Vitamin D3, was worse than that of Vitamin E.

封面內頁
簽名頁
授權書…………………………………………………………iii
中文摘要………………………………………………………iv
英文摘要………………………………………………………vi

誌謝……………………………………………………………vii

目錄……………………………………………………………viii
圖目錄…………………………………………………………xi

表目錄…………………………………………………………xii


第一章 前言 …………………………………………………1
第二章 文獻回顧 ……………………………………………3
第一節 牛乳之簡介…………………………………3
一、牛乳之營養價值………………………3
二、奶粉的製造過程………………………6
三、調製乳粉之組成………………………8
第二節 我國嬰幼兒奶粉市場概況…………………10
第三節 維生素A、D3、E ……………………………11
一、維生素A ……………………………… 11
二、維生素D3 ………………………………14
三、維生素E ……………………………… 16
第四節 我國成長奶粉之法規管理現況……………17
一、食品衛生管理法……………………… 18
二、乳品類衛生標準……………………… 18
三、市售包裝食品營養標示規範………… 18
四、食品添加物使用範圍及用量標準…… 19
第五節 奶粉國際衛生建議規範……………………19
一、奶粉及奶粉製品微生物的限量………20
第六節 誤差允許範圍之規範………………………20
一、台灣之誤差允許範圍之規範…………21
二、美國之誤差允許範圍之規範…………21
三、日本與澳洲……………………………21
第七節 維生素A、D3、E之分析方法………………22
一、維生素A之分析方法…………………22
二、維生素D3之分析方法…………………23
三、維生素E之分析方法…………………25
四、同時檢驗維生素A、D3及E……………27
第三章 材料及方法 …………………………………………28
第一節 材料…………………………………………28
一、材料……………………………………28
二、試藥……………………………………28
三、儀器……………………………………28
第二節 實驗步驟……………………………………29
一、維生素A………………………………29
二、維生素D3………………………………30
三、維生素E………………………………31
四、維生素A和E同時檢測法……………32
五、成長奶粉維生素A、D3及E之安定性試驗……………………33
第四章 結果與討論 …………………………………………36
第一節 市售成長奶粉中維生素A含量之探討……36
第二節 市售成長奶粉中維生素E含量之探討……38
第三節 維生素A和E同時檢測法…………………40
第四節 市售成長奶粉中維生素D3含量之探討……43
第五節 市售成長奶粉中維生素A、D3及E安定性之探討………………45
第五章 結論 …………………………………………………49
參考文獻………………………………………………………50
附錄……………………………………………………………54



圖目錄

圖一、調製乳粉之製造過程 …………………………………9


表目錄

表一、牛乳蛋白質與其他食品所含必需胺基酸之比較………4
表二、乳汁之礦物質成分組成與人之需要量…………………7
表三、市售成長奶粉中維生素A分析值（CNS法）…………37
表四、市售成長奶粉中維生素E分析值（CNS法）…………39
表五、市售成長奶粉中維生素A分析值………………………41
表六、市售成長奶粉中維生素E分析值………………………42
表七、市售成長奶粉中維生素D3分析值………………………44
表八、維生素A安定性分析……………………………………46
表九、維生素E安定性分析……………………………………47
表十、維生素D3安定性分析…………………………………48

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