在亞洲地區，筷子一直都是人們用餐時的習慣器具。不同的用筷方式已被證實的確影響用餐績效，其中鉗式夾取普遍被認為是正確的用筷方式。本研究設計一握筷輔助器，並且設計三階段實驗以評估輔助器之效用。第一階段徵募30位剪式操作者，透過筷子輔助器的使用，使受試者轉換成為鉗式夾取的操作方式，並評估輔助器之矯正功效。第二階段為追蹤實驗，召回參加第一階段的受試者，於實驗後一個月，再度進行測量，評估輔助器之持續效果。第三階段徵募40位慣用右手的受試者，其中剪式與鉗式人數各半，透過非慣用手結合輔助器的使用，以模擬無用筷經驗之生手，藉以評估輔助器的學習效果。三階段實驗測量在不同夾取階段下的用筷績效指標（夾取力、精確度、穩定度與綜合性）。結果指出，本研究所設計的筷子輔助器，能夠成功引導或矯正剪式操作者轉換成為正確之鉗式用筷。本研究設計的輔助器提供了快速、簡易且有效的方法，讓未曾使用筷子之生手能迅速學習如何正確握筷。

Chopsticks are popular dining utensils in many Asian countries. It is well-recognized that the pincers-pinching mode has been recommended for chop-sticks operation for Chinese dining. The objective of this study is to propose an aux-iliary device for transferring the subjects who had experienced in scissors-pinching or naïve to that of pincers-pinching. Thirty male university students experienced in scissors-pinching were recruited for the dominant-hand experiment and 40 for the non-dominant-hand experiment, respectively. Subjects were requested to perform a series of simulated food-serving tasks under different pinching stages. Results show that the subjects had a better performance of food-serving by the pincers operation than by the scissors one, after familiarizing themselves with pincers-pinching with the assistance of an auxiliary for one hour. Because of the relatively shorter transfer-ring time (1 h), the subjects still evaluated the scissors-pinching as their preferable ones. We suggested that this new auxiliary device could be used to teach or correct the chopsticks operation of people who are children or naïve and are interested in chopsticks use or experienced in chopsticks scissors-pinching.

誌謝 V
摘要 VI
英文摘要 VII
目錄 VIII
圖目錄 XII
表目錄 XIV
第1章 緒論
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 3
1.3 研究流程 4
第2章 文獻探討
2.1 筷子的緣起 6
2.2 筷子的物理性 6
2.3 筷子的操作方式 7
2.3.1 鉗式握筷方式 8
2.3.2 剪式握筷方式 9
2.4 筷子之功用 10
2.5 用餐績效衡量指標 11
2.5.1 客觀評量 11
2.5.2 主觀評量 12
2.6 相關研究成果 13
2.6.1 幾何尺寸之研究 13
2.6.2 握筷方式之探討 16
2.6.3 輔助器之相關研究 18
2.7 小結 21
第3章 研究方法
3.1 研究架構 22
3.2 慣用手實驗 24
3.2.1 慣用手實驗之受試者徵募 24
3.2.2 慣用手實驗之實驗方法 24
3.3 追蹤實驗 25
3.3.1 追蹤實驗之受試者徵募 25
3.3.2 追蹤實驗之實驗方法 25
3.4 非慣用手實驗 26
3.4.1 非慣用手實驗之受試者徵募 26
3.4.2 非慣用手實驗之實驗方法 26
3.5 實驗用筷 27
3.6 筷子輔助器 27
3.7 實驗器材與裝置 28
3.8 模擬用餐實驗與衡量指標 29
3.9 實驗程序 32
3.10 統計分析 33
第4章 結果與討論
4.1 慣用手實驗結果 34
4.1.1 拉力評估 34
4.1.2 精確度評估 36
4.1.3 穩定度評估 37
4.1.4 綜合指標評估結果 38
4.1.5 主觀評比結果 40
4.1.6 驗證實驗結果 42
4.2 慣用手實驗探討 43
4.3 追蹤實驗結果 45
4.3.1 問卷調查結果 45
4.3.2 拉力評估 46
4.3.3 精確度評估結果 47
4.3.4 穩定度評估 48
4.3.5 鉗式使用者實驗結果（對照組） 49
4.4 追蹤實驗討論 51
4.5 非慣用手實驗結果 53
4.5.1 受試者用筷子方式調查 53
4.5.2 非慣用手剪式操作之拉力值評估 54
4.5.3 非慣用手剪式操作之精確度評估 55
4.5.4 非慣用手剪式操作之穩定度評估 56
4.5.5 非慣用手鉗式操作之拉力值評估 57
4.5.6 非慣用手鉗式操作之精確度評估 58
4.5.7 非慣用手鉗式操作之穩定度評估結果 59
4.5.8 非慣用手操作方式比較分析 60
4.6 非慣用手實驗之討論 61
第5章 結論與建議
5.1 結論 63
5.2 建議 63
參考文獻
英文文獻 65
中文文獻 67
附錄A 實驗設備 68
附錄B 實驗同意書 70
附錄C 慣用手實驗測量表 71
附錄D 受試者主觀知覺評量表 72
附錄E 追蹤實驗測量表 74

圖目錄
圖 1–1 研究流程圖 5
圖 2–1 槓桿原理圖 6
圖 2–2 鉗式握筷方式 7
圖 2–3 剪式握筷方式 7
圖 2–4 鉗式操作說明圖 8
圖 2–5 「天下第一筷擂台賽」金獎作品 18
圖 2–6 「天下第一筷擂台賽」銀獎作品 19
圖 2–7 鉗筷示意圖 20
圖 3–1 研究架構圖 23
圖 3–2 實驗用筷尺寸圖 27
圖 3–3 （a）筷子輔助器的尺寸圖（b）輔助器與筷子結合之圖示 28
圖 3–4 拉物實驗現場佈置圖 29
圖 3–5 夾物實驗現場佈置圖 30
圖 4–1 慣用手實驗之不同階段拉力值比較 35
圖 4–2 慣用手實驗之不同階段精確度比較 36
圖 4–3 慣用手實驗之不同階段穩定度比較 38
圖 4–4 慣用手實驗之不同階段綜合績效比較 39
圖 4–5 追蹤實驗問卷之用餐使用剪式與鉗式操作比例 46
圖 4–6 追蹤實驗與慣用手實驗之拉力值比較 47
圖 4–7 追蹤實驗與慣用手實驗之精確度比較 48
圖 4–8 追蹤實驗與慣用手實驗之穩定度比較 49
圖 4–9 慣用手與非慣用手用筷方式分析 53
圖 4–10 非慣用手實驗（剪式）不同程序之拉力值比較 54
圖 4–11 非慣用手實驗（剪式）不同程序之精確度比較 55
圖 4–12 非慣用手實驗（剪式）不同程序之穩定度比較 56
圖 4–13 非慣用手實驗（鉗式）不同程序之拉力值比較 57
圖 4–14 非慣用手實驗（鉗式）不同操作程序之精確度績效折線圖 58
圖 4–15 非慣用手實驗（鉗式）不同程序之穩定度比較 59

表目錄
表 2 1 筷子幾何尺寸之研究成果 15
表 2 2 抓握方式研究成果 17
表 3 1 實驗器材和規格 28
表 4 1 慣用手實驗之拉力值與變異數分析結果 34
表 4 2 慣用手實驗之精確度與變異數分析結果 36
表 4 3 慣用手實驗之穩定度與變異數分析結果 37
表 4 4 慣用手實驗之綜合性與變異數分析結果 39
表 4 5 主觀評比結果 40
表 4 6 驗證實驗之模擬用餐績效與t檢定結果 42
表 4 7 追蹤實驗之鉗式與剪式使用比例 45
表 4 8 追蹤與慣用手實驗之拉力值與變異數分析結果 46
表 4 9 追蹤與慣用手實驗之精確度與變異數分析結果 48
表 4 10 追蹤與慣用手實驗之穩定度與變異數分析結果 49
表 4 11 鉗式操作與階段1和追蹤階段之t檢定結果 50
表 4 12 非慣用手實驗受試者雙手之筷子操作方式調查結果 53
表 4 13 非慣用手實驗（剪式）之拉力值與變異數分析結果 54
表 4 14 非慣用手實驗（剪式）精確度與變異數分析結果 55
表 4 15 非慣用手實驗（剪式）穩定度與變異數分析結果 56
表 4 16 非慣用手實驗（鉗式）拉力值與變異數分析結果 57
表 4 17 非慣用手實驗（鉗式）精確度與變異數分析結果 58
表 4 18 非慣用手實驗（鉗式）穩定度與變異數分析結果 59
表 4 19 非慣用手操作方式在不同程序之比較 60

英文文獻
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中文文獻
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5.李禎祥，萬事由來，人類智庫，2006。
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7.馬爺爺「筷子是一種槓桿」之筷子操作方式說明。上網日期：民97年1月24日，檢自：http://www.bud.org.tw/Ma/Ma04.htm
8.張照聆，筷子之設計創作報告，中原大學商業設計研究所碩士論文，2006。