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研究生:詹勇雄
研究生(外文):Yong-Siong Chien
論文名稱:學校營養午餐秘書選用當地生產食材態度意願之探討-以中部縣市公辦公營午餐學校為例
論文名稱(外文):The Organizer''s Selection and Willingness Option to the Local Grown Produce-A Study on the Publicly-Owned and Publicly-Management Healthy School Meals Plan in Central Taiwan
指導教授:蔣憲國蔣憲國引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:生物產業推廣暨經營學系所
學門:生命科學學門
學類:生物科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:102
中文關鍵詞:學童營養午餐午餐祕書地產地消食農教育
外文關鍵詞:Healthy School MealsOrganizerLocally Grown Produce movementhands-on nutrition education
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學童營養午餐計畫是由政府協助辦理在所有國中及國小執行的膳食計畫,提供營養均衡、低收費或免費的食品輔助計畫。學校提供營養午餐的供餐辦理方式共分為四種:一、公辦公營,學校自辦;二、公辦民營,廠商承包; 三、中央廚房,外訂團膳;四、學校合辦。但目前所衍生出來的問題也使得這項政策背後其實仍有許多亟待檢討與改善的瑕疵。
「地產地消」的概念源自日本,目的就是呼籲本地人應該多加消費本地產品的意思;在地人消費在地農產品,將會振興在地農業與食品產業。食材採購作業若從海鮮到蔬菜、水果,都是利用當地產的新鮮的食材-就叫做「地產地消」。營養午餐通常由傳統的批發體制供應生鮮食材,若成功的利用當地農產品推動發展區域農業,除了節省學校開支與用餐程序,提升優良的午餐品質外,也將改善農產品之供應性與學校之營養教育。對農民來說,如果他們提供新鮮、安全、安心並符合消費者信心的農產品供應給學校,同時也會將農業價值傳達給消費者,以「食農教育」縮短「食」與「農」之距離。對消費者而言,藉由與生產者之交流,了解農產物之生產過程及流通過程,不只是購入當地產的農產品而已,同時具有分辨農產品鮮度或品質之能力。另外,農會因處於農業生產區,特別適合率先推展校園午餐與農產品結合,除了可開拓更多的學校通路,縮小產銷差距,也能增加農民收入,減少了學校在採購上的負擔外,也能解決大宗蔬菜滯銷的問題,使得農民的生計、學童的健康與社會的福祉得到保障。
以公辦公營方式辦理營養午餐,確實可以兼具營養與健康,提供學童味美、價廉的午餐;分析的結果顯示,假設呈正向的顯著,表示營養午餐秘書對地產地消概念越強,對選用地產地消食材意願有正向的影響。
The Healthy School Meals Plan is handles by the government aim to assist in all secondary and elementary school students, provides the nutrition, low-charge or free food auxiliary plan. The management of Healthy School Meals Plan divide into four kinds, Publicly-Owned and Publicly-Managed mode, Publicly-Owned and Privately Managed mode, Centralized Kitchen and Delivery Group Meals, Neighborhood School Joint-Cooperate Managed mode.
The Locally Grown Produce Movement is a collaborative effort to build more locally based, self-reliant food economies - one in which sustainable food production, processing, distribution and consumption is integrated to enhance the economic, environmental and social health of a particular place and is considered to be a part of the broader sustainability movement. It is part of the concept of local purchasing and local economies, a preference to buy locally produced goods and services.
The purpose of this study were to understand the organizer’s selection and their willingness option to the locally grown produce, which schools buy and feature locally produced, farm-fresh foods on their menus. As a result of the movement, students have access to fresh, local foods, and farmers have access to new markets through school sales. Farmers are also able to participate in programs designed to educate kids about local food and agriculture. Moreover, the locally grown produce movement is one such initiative, and it also has the added benefits of supporting small farmers, local agriculture, and local economies. Furthermore, it is necessary for the agricultural administration to act as leader in taking action for the meals procurement made of locally grown produce, and we have also clarified that the healthy schools meals organizer have high willingness option to the locally grown produce.
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第二章 文獻探討 5
第一節 國內學童營養午餐制度之發展沿革與現況 5
第二節 國外學童營養午餐制度發展之狀況 15
第三節 學童營養午餐所潛藏之問題 26
第四節 農產品地產地消之意涵 31
第五節 農產品、農民團體與學校營養午餐之結合 40
第六節 意願之文獻與相關研究 49
第三章 研究方法 50
第一節 研究步驟、流程與取向 50
第二節 研究架構與假設 53
第三節 研究方法 55
第四節 變項操作性定義 56
第五節 研究範圍與抽樣方法 58
第六節 統計方法 60
第四章 研究結果分析與討論 62
第一節 研究調查結果之驗證 62
第二節 樣本之描述性分析 63
第三節 地產地消概念態度與食材選用意願變項之相關分析 69
第四節 地產地消概念態度與意願之分析 70
第五節 開放性問卷分析 81
第五章 結論與建議 87
第一節 研究發現 87
第二節 研究建議 89
第二節 研究限制 91
參考文獻 92
附件一 調查問卷 98

表目錄
表2-1 營養午餐收費情形 7
表2-2 營養午餐發展沿革 8
表2-3 國民中學營養午餐供應狀況 9
表2-4 國民小學營養午餐供應狀況 10
表2-5 公辦公營之餐費運用方式及辦理模式 11
表2-6 學校午餐各種辦理方式及其優缺點 13
表2-7 傳統營養午餐計畫與農場直達學校營養午餐計畫之比較 17
表2-8 全球化與在地化之屬性與其聯繫性 32
表2-9 食材供應中心承辦單位明細表 41
表2-10 2006年營養午餐、國軍副食品供應金額 44
表3-1 個人特質因素問卷內容 56
表3-2 學校特質因素問卷內容 57
表3-3 預試問卷之信度分析表 58
表3-4 問卷回收統計 59
表4-1 問卷回收率百分比 62
表4-2 正式問卷之信度分析表 62
表4-3 受訪者之個人特質因素 63
表4-4 受訪者之學校特質因素 64
表4-5 飲食教育、鄉土教育宣導情形 65
表4-6 選用地方食材或地方特色料理情形 65
表4-7 地產地消態度之分析 66
表4-8 選用地產地消農產品意願分析 68
表4-9 地產地消概念態度與食材選用意願變項之相關分析表 69
表4-10 類別變項轉換虛擬變項時基項之定義表 70
表4-11 個人屬性與學校屬性對地產地消態度之多元迴歸分析表 71
表4-12 個人屬性與學校屬性對地產地消食材選用意願之多元迴歸分析表 72
表4-13 選用當地或最鄰近地區生產新鮮、優質農產品意願之次數分配 73
表4-14 目前狀況下願意選用之邏輯迴歸分析 74
表4-15 減少運銷成本的前提下願意選用之邏輯迴歸分析 75
表4-16 增加人手就願意選用之邏輯迴歸分析 75
表4-17 成立採購小組就願意選用之邏輯迴歸分析 76
表4-18 農會供應食材就願意選用之邏輯迴歸分析 76
表4-19 政府單位推廣或補助就願意選用之邏輯迴歸分析 77
表4-20 當地農產品較便宜就願意選用之邏輯迴歸分析 77
表4-21 學校、家長支持配合就願意選用之邏輯迴歸分析 78
表4-22 減少授課時數、增加加班費就願意選用之邏輯迴歸分析 78
表4-23 當地農民主動聯繫就願意選用之邏輯迴歸分 79
表4-24 辦理營養午餐所面臨的問題 81
表4-25 影響午餐秘書選用當地或最鄰近地區農產品的最主要問題82
表4-26 開放性問卷意見彙整表 83

圖目錄
圖1 理想之學校共餐給食計畫與地產地消活動概念圖 46
圖2研究流程圖 52
圖3研究架構圖 53
中文參考文獻
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