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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:江家豐
研究生(外文):Chia-Feng Chiang
論文名稱:冰淇淋配方線上計算系統
論文名稱(外文):Online ice cream formulation calculator system
指導教授:阮喜文阮喜文引用關係
指導教授(外文):Shii-Wen Roan
學位類別:碩士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:動物科學系所
學門:獸醫學門
學類:獸醫學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:98
中文關鍵詞:配方計算冰淇淋線上
外文關鍵詞:Formulation calculatorIce creamOnline
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本研究之目的在建立一套可於線上計算冰淇淋配方之系統,以提供產業界與學界於網際網路上使用。本系統之數學運算模式為線性規劃法(LP;Linear Programming)中之修正單純法(Revised simplex method),採用Microsoft Windows Server 2003作業系統,以動態網頁程式ASP.NET連結伺服器之Microsoft Access 2003資料庫撰寫而成,並將程式架設於中興大學動物科學系之伺服器中。主要架構分為基本資料建立(使用者基本資料、原料名稱、組成分名稱、原料組成分、原料價格)、配方試算、最小成本冰淇淋配方、列印報表(原料組成分、配方試算結果及最小成本冰淇淋配方結果)、使用說明、輔助手冊及連絡程式設計者等七項。使用者必須註冊後才能登入本系統,可直接經由網頁之表單將資料轉入伺服器,選擇或修改冰淇淋原料用量,即可進行冰淇淋之配方試算;另選擇原料用量設限、組成分需求量、以及配合混料總量,即可計算最小成本冰淇淋配方。本程式進一步提供影子價格、機會成本等敏感性分析供使用者作為決策參考;並提供使用者快速計算混料與瞭解所用配方之成分及單價。
The purpose of this study was made to establish a system which could calculate ice cream formulation online and is available on the Internet to ice cream manufacturer and education. The revised simplex method of linear programming model was applied in this system. This system was designed by adopting Microsoft Windows Server 2003 as operation system and was written with ASP.NET coordinated with Microsoft Access database. The system includes seven segments in terms of setting up basic data (user personal information, ingredients, composition items, ingredient composition and price), formulation calculation, least cost ice cream formulation, reports (ingredient composition, formulation calculation and least cost ice cream formulation), user’s help manual, supplementary booklet and contact programmer. Users must go through registration before login this system and could input data on the forms of active pages directly. By choosing or editing usage of ice cream ingredients, ice cream formulation calculation was then processed. By choosing category of ingredient and its limited usage, formulation requirement and total amount of mix, the least cost ice cream formulation was therefore derived. Shadow price and opportunity cost are also provided in this system for sensitivity analysis and help users making decision as a reference source.
壹、前言 1
貳、文獻檢討 2
一、冰淇淋的市場現況與發展 2
(一)冰淇淋的市場現況 2
(二)冰淇淋的發展趨勢 3
二、冰淇淋的種類與規格 4
三、冰淇淋製備所需原料 9
(一)脂肪(Fat) 9
(二)乳無脂固形物(Milk solids-not-fat, MSNF) 9
(三)甜味料(sweetness) 9
(四)乳化劑(Emulsifiers) 10
(五)安定劑(Stabilizers) 11
(六)香料與著色劑(色素) 11
四、冰淇淋製造概述 13
(一)冰淇淋製造原理 13
(二)冰淇淋製造 13
(三)膨脹率(overrun) 16
(四)冰淇淋製品缺陷 16
(五)冰淇淋的國家標準 17
五、冰淇淋混料之計算 19
(一)混料計算之重要性 19
(二)常用之數學運算法 19
(三)牛乳及乳油標準化 19
(四)漿液點數法(serum point method)計算混料 20
(五)電腦於冰淇淋製造之應用 23
(六)以電腦最小成本配方計算冰淇淋混料 24
六、電腦冰淇淋配方之線性規劃法 31
(一)線性規劃之概論 31
(二)線性規劃之求解 34
(三)最佳化後分析(post-optimality analysis) 41
參、材料與方法 45
一、硬體與作業系統 45
二、軟體 45
三、冰淇淋配方線上計算系統 45
(一)系統之設計 45
(二)系統資料庫 45
(三)系統設計圖 45
(四)系統流程圖 46
肆、結果與討論 48
一、系統之架構圖 48
二、冰淇淋配方線上計算系統 48
(一)開始程式 50
(二)使用說明 67
(三)輔助手冊 68
(四)來信聯絡 69
三、冰淇淋配方線上計算系統之運算驗證 69
伍、結論 75
陸、參考文獻 76
柒、附錄 79
一、操作手冊 79
二、系統主要程式碼 87
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