臺灣博碩士論文加值系統

本研究探討高中職學生攝取蔬果行為現況及其與個人背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果社會心理因素的關係。研究母群體為板橋市高中職學生，採分層隨機抽樣方式抽取高職3班，高中9班為樣本，以團體自填問卷為工具進行資料收集，共得有效樣本461人（97.26％），再以單因子變異數分析、t檢定、皮爾森積差相關、複廻歸分析等方法進行分析。
本研究主要發現如下：
一、研究對象之蔬果營養知識在七成以上，對一般營養知識認識較佳，但對蔬果營養對人體的作用機轉等知識較不足。
二、攝取蔬果社會支持中，家人會常常提供，同學或朋友很少提供，老師則有時提供。
三、研究對象每日攝取五蔬果的把握度在五成以下。知覺攝取蔬果障礙屬中等程度，又以外食含蔬果量少為主要障礙。攝取蔬果的結果期望偏正向。
四、研究對象每日攝取五蔬果行為介於「有時至常常」間，且蔬菜攝取行為優於水果攝取行為。
五、高中學生、蔬果營養知識高、攝取蔬果社會支持越高、攝取蔬果自我效能越佳、結果期望愈正向，則攝取蔬果行為愈好。知覺攝取蔬果障礙越高，則攝取蔬果行為愈差。
六、背景因素、蔬果營養知識、攝取蔬果社會心理因素可預測攝取蔬果行為，解釋變異量達36％，自我效能及家人社會支持為重要變項。

The purposes of this study were to realize vegetable and fruit intake behavior of 10th-12th graders, and examine the relationships between behavior and personal background factors, as well as knowledge and psychosocial factors.
By stratified random sampling, 461 (97.26%) students were selected from high schools in Ban-Chico City. Data were collected with a self-administered questionnaire. One-way ANOVA, t-test, Pearson product-moment correlation, and multiple regression were used to analyze the data. The main findings of this study were as follows:
1. The subjects’ knowledge of vegetable and fruit was 70%. However, knowledge about the function of vegetable and fruit to human body was insufficient.
2. Family members were the main source of social support for vegetable and fruit intake, and classmates and teachers sometimes provided support.
3. Self-efficacy of vegetable and fruit intake was under 50％. The score of perceived barriers was average. Outcome expectancy of vegetable and fruit intake was good.
4. The frequency of vegetable and fruit intake among subjects was sometimes or frequently and the subjects ate more vegetables than fruit.
5. Vegetable and fruit intake behavior of those who were high school students, had better knowledge, social support, self-efficacy and outcome expectancy, was better than their counterpart. Those who perceived more barriers would eat less vegetables and fruit.
6. Personal background factors, knowledge and psychosocial factor could explain 36% variance of vegetable and fruit intake behavior. Self-efficacy and social support from family were two most important variables.

目錄
書名頁………………………………………………………………… i
論文口試委員審定書………………………………………………… ii
授權書………………………………………………………………… iii
中文摘要……………………………………………………………… iv
英文摘要……………………………………………………………… v
誌謝…………………………………………………………………… vi
目錄…………………………………………………………………… vii
表目次………………………………………………………………… vii
圖目次………………………………………………………………… viiii
第一章 緒論
第一節 研究動機及重要性………………………………………… 1
第二節 研究目的…………………………………………………… 3
第三節 研究問題…………………………………………………… 4
第四節 研究假設…………………………………………………… 4
第五節 名詞界定…………………………………………………… 5
第六節 研究限制…………………………………………………… 8
第二章 文獻探討
第一節 攝取蔬果的重要性及青少年攝取蔬果現況……………… 9
第二節 攝取蔬果的測量方法……………………………………… 12
第三節 背景因素、蔬果營養知識與攝取蔬果行為相關因素…… 15
第四節 攝取蔬果社會心理因素與攝取蔬果行為相關因素……… 21
第三章 研究方法
第一節 研究架構…………………………………………………… 27
第二節 研究對象…………………………………………………… 28
第三節 研究工具…………………………………………………… 31
第四節 研究步驟…………………………………………………… 36
第五節 資料處理與分析…………………………………………… 37
第四章 研究結果與討論
第一節 各類變項分布情形………………………………………… 43
第二節 背景因素與攝取蔬果行為間的關係……………………… 61
第三節 蔬果營養知識和攝取蔬果社會心理因素與攝取蔬果行為間的關係…………………………………………………… 64
第四節 背景因素、蔬果營養知識與攝取蔬果社會心理因素對攝取蔬果行為的預測力…………………………………………………… 67

第五章 結論與建議…………………………………………… 73

第一節 結 論……………………………………………………… 73
第二節 建 議……………………………………………………… 74
參考文獻 78
一、中文部份………………………………………………………… 78
二、英文部分………………………………………………………… 82
附錄 89
附錄一：板橋市高中職學生攝取蔬果行為開放式引導問卷……… 89
附錄二：專家效度考驗名單………………………………………… 90
附錄三：專家效度審查邀請函……………………………………… 91
附錄四：高中職學生攝取蔬果行為情形調查問卷【預試】………… 112
附錄五：高中職學生攝取蔬果行為情形調查正式問卷…………… 120

表目錄
表1-1 教育程度與職業等級………………………………………… 6
表1-2 家庭社經地位等級級………………………………………… 6
表2-1 攝取蔬果調查結果和世界衛生組織和各國攝取蔬果標準… 11
表3-1 研究母群體、人數分布情形及需抽樣之分配表…………… 29
表3-2 母群體及抽樣班級之分布表………………………………… 30
表3-3 正式樣本分佈………………………………………………… 30
表3-4 預試問卷信度係數分析表…………………………………… 34
表3-5 正式問卷信度係數分析表…………………………………… 35
表3-6 本研究變項操作型定義及計分方法………………………… 38
表3-7 研究目的、代答問題、研究假設與統計方法………………… 41
表4-1研究對象背景因素分布情形………………………………… 44
表4-2 研究對象蔬果營養知識各題分佈情形……………………… 46
表4-3 蔬果營養知識答題分布情形………………………………… 47
表4-4 攝取蔬果社會支持分佈情形………………………………… 48
表4-5 攝取蔬果社會支持各題分佈情形-家人…………………… 49
表4-6 攝取蔬果社會支持各題分布情形-老師…………………… 50
表4-7 攝取蔬果社會支持各題分佈情形-同學、朋友部分………… 51
表4-8 攝取蔬果自我效能各題分佈情形…………………………… 52
表4-9 攝取蔬果之結果可能性各題分佈情形……………………… 53
表4-10 攝取蔬果之結果重要性各題分佈情形…………………… 55
表4-11 攝取蔬果結果期望……………………………………… 56
表4-12 知覺攝取蔬果障礙各題分佈情形………………………… 58
表4-13 攝取蔬果的行為各題分佈情形…………………………… 60
表4-14 背景因素與攝取蔬果行為間之變異數分析……………… 63
表4-15 蔬果營養知識與攝取蔬果社會心理因素與攝取蔬果行為間之積差相關分…………………………………………… 64
表4-16 虛擬變項轉換表…………………………………………… 68
表4-17 各變項間共線性診斷結果分析…………………………… 69
表4-18 攝取蔬果行為之間之複廻歸分析結果…………………… 70
圖目錄
圖3-1 研究概念架構圖……………………………………………… 27

‘

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