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研究生:徐書慧
研究生(外文):Shu-Hui Hsu
論文名稱:中餐從業人員在職教育訓練需求之研究-以某協會衛生講習班為例
論文名稱(外文):A Research on Incumbency Training Needs for Chinese Food Staffs:Food Sanitation Lectures of an Association as an Example
指導教授:劉曉芬劉曉芬引用關係
口試委員:柯文華林俊彥
口試日期:2008-01-10
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北科技大學
系所名稱:技術及職業教育研究所
學門:教育學門
學類:綜合教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:102
中文關鍵詞:中餐從業人員教育訓練需求衛生講習
外文關鍵詞:Chinese Food StaffsTraining NeedsFood Sanitation Lectures
相關次數:
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本研究除對中餐從業人員衛生講習在職教育訓練之制度發展作一探討外,並以個案研究的方式分析中餐從業人員對在職教育訓練需求之內容,並進一步探求不同背景變項之中餐從業人員對於在職教育訓練需求的差異情形,以研提中餐從業人員在職教育訓練之相關建議。
為達研究目的,本研究主要採問卷調查法。以某協會96年度衛生講習參訓學員為研究對象做全面性之普查,共發出812份問卷,回收有效問卷為679份,有效回收率為83.62%。所得資料採描述性統計、單一樣本t考驗、獨立樣本t考驗、單因子變異數分析等統計程序分析考驗後,獲得主要結論如下:
一、中餐從業人員衛生講習在職教育訓練之制度發展日趨開放與多元。
二、中餐從業人員在職教育訓練以"餐飲衛生安全"為首要之需求。
三、不同背景變項之中餐從業人員對於在職教育訓練需求確有其差異情形存在。
In addition to exploring the system development of food sanitation lectures, the purpose of this case research was to analysis the incumbency training needs of Chinese food staffs and investigated the differences of the participants’ demographic information in the training needs.
To achieve the above purposes, questionnaire survey was adopted in this research. The questionnaire was to survey all members of food sanitation lectures in 2007 of an association. 812 questionnaires sent out, 679 questionnaires were effective ones and the effective recycled percentage was 83.62%. The data was analyzed by a number of statistical methods, such as descriptive statistics, one-sample t test, independent-sample t test, and one-way ANOVA. The results were as following:
1.The development of food sanitation lecture has become open and multiple.
2.The first training need for Chinese food staffs was the aspect of food-and-beverage hygiene and safety.
3.There were significant differences appeared in the incumbency training needs with different background items.
中文摘要 i
英文摘要 ii
目次 iv
表次 vi
圖次 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與待答問題 4
第三節 研究範圍與限制 6
第四節 研究方法與步驟 6
第五節 名詞釋義 10
第二章 文獻探討 12
第一節 教育訓練需求的相關意涵及其理論 12
第二節 中餐從業人員專業能力之相關研究 24
第三節 中餐從業人員衛生講習在職教育訓練之制度概況 27
第四節 教育訓練需求之相關研究 35
第五節 研究個案簡介 43
第三章 研究設計與實施 45
第一節 研究架構 45
第二節 研究對象 48
第三節 研究工具 49
第四節 實施程序 55
第五節 資料處理與統計方法 56
第四章 研究結果分析與討論 58
第一節 研究樣本資料分析 58
第二節 中餐從業人員在職教育訓練需求內涵之分析 62
第三節 中餐從業人員在職教育訓練需求之差異情形 69
第四節 研究發現 80
第五章 結論與建議 86
第一節 結論 86
第二節 建議 93
參考文獻 97
附錄 103
一、中餐從業人員在職教育訓練需求專家效度問卷 103
二、專家效度之專家名單 107
三、專家效度意見處理情形 108
四、中餐從業人員在職教育訓練需求預試問卷 111
五、中餐從業人員在職教育訓練需求正式問卷 115
六、作者簡介 119
壹、中文部份
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