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研究生:楊玉如
研究生(外文):Yang Yu-Ju
論文名稱:桃園縣國民小學學校午餐經營之研究
論文名稱(外文):The Study of the Lunch Management in Elementary School in Taoyuan County
指導教授:劉春榮劉春榮引用關係
指導教授(外文):Chun-Rong Liu
學位類別:碩士
校院名稱:臺北市立教育大學
系所名稱:教育行政與評鑑研究所學校行政碩士學位班
學門:教育學門
學類:教育行政學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:96
語文別:中文
論文頁數:149
中文關鍵詞:學校午餐午餐經營
相關次數:
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本研究旨在瞭解桃園縣國民小學學校午餐經營,依各種不同之背景變項進行學校午餐現況分析,再討論國小教育人員在不同背景變項對午餐工作參與程度、工作負擔情形。
  本研究使用問卷調查法進行資料蒐集,以桃園縣國民小學教育人員為研究對象進行抽樣,回收問卷共發出850份,回收782份,回收率91.89% 。研究工具包括:個人背景資料、學校午餐經營現況、辦理午餐工作參與程度、午餐工作負擔等量表。資料分析方法包括:敘述性統計分析、t檢定、單因子變異數分析(差異達到顯著水準,則進行事後比較)。研究結果如下:
一、全縣國小學校午餐經營方式主要採公辦公營及外訂餐盒為主,每月收費金額為650元以上為多,主要採分期方式收費。
二、午餐費收費方式多元化,午餐菜色多樣化,午餐供餐天數多數在四天以上,且在飯後都會供應水果。
三、國民小學教育人員對午餐經營方式多數感到滿意,其中以女性的滿意度高於男性;以服務年資來看,「16-20年」所感受的滿意度最高;在不同經營模式下,公辦公營的教育人員對午餐滿意度最高。
四、國民小學教育人員在學校午餐工作參與程度大致良好。
五、職務為護理人員的國小教育人員在「辦理學校午餐工作參與程度」的知覺感受上高於教師。
六、國民小學教育人員認為參與學校午餐工作負擔不大。
七、「級任教師」在整體「參與學校午餐工作負擔」、「午餐收費」、「午餐教育」、「午餐特別活動」中的知覺感受上高於其他教育人員。
八、服務年資「21年以上」的桃園縣國民小學教育人員在「午餐教育」、「午餐特別活動」所感受到的負擔高於其他年資的教育人員。

最後,再依據以上結論在論文中分別對教育相關單位、學校及未來研究方面提出許多具體的建議,以供參考。
The main purpose of this research is to realize the lunch management of elementary schools in Taoyuan County, and it depends on the different background variable to process the analysis of school lunch situation, and then to discuss the level of participating lunch management and workload for the elementary school staff in different background variable.

The research is adopted by the questionnaire method to collect data. The educational staff in Taoyuan are the main object to process the sampling. 782 surveys were conducted for the valid rate of 91.89% from 850 questionnaires issued. The research tools including: personal background information, the status of the school lunch management, the level of participating in the handle of lunch work, lunch workload scale. Data search methods include: Descriptive statistic, T- test, one way ANOVA Analysis, (the difference achieves the remarkable standard, and makes comparison afterwards). The research result obtains following conclusions:

1.The lunch management styles for all elementary schools in the whole county are mainly on the publicly-operated and lunch boxes order, and most schools charge NT$650 per month, charging with paying by installments.
2.Diversities for lunch charging and meal changes, and the days of meal supply are mainly over four days and attend fruits supply after meal.
3.Most school staff is satisfied with the way of lunch management, and the female’s satisfaction is higher than the male’s. For the service seniority , The staffs who have worked for over sixteen to twenty years are the most satisfied group; Under the different management models, the educational staff who work by the publicly-operated are the most satisfied group.
4.The educational staffs of elementary schools have good performance and participation on the lunch management.
5.The nursing staffs of the elementary schools on the “ performance and participation of handling school lunch” have more conscious than teachers at school.
6.The educational staffs of elementary school felt that they have not much workload on the participation of school lunch work..
7.The teachers who mainly charge of the whole class have higher conscious than other educational staffs on “ participation school lunch workload, ” “ meal charge, ” “ lunch education”, and lunch special activities.
8.The educational staff with over twenty-one years seniority in the elementary schools in Taoyuan have felt more burden than others on “ lunch education,” “ lunch special activity.”

Finally, the conclusions stated upper in the article could be specific suggestions to relative educational division, schools and futures study for reference.
第一章 緒 論 1
第一節 研究動機與目的 1
第二節 待答問題 5
第三節 重要名詞解釋 5
第四節 研究方法與步驟 7
第五節 研究範圍與限制 11
第二章 文獻探討 13
第一節 我國學校午餐之發展與相關規範 13
第二節 學校午餐經營方式 22
第三節 教師午餐工作參與及負擔 36
第四節 學校午餐之相關研究 48
第三章 研究設計與實施 55
第一節 研究架構 55
第二節 研究對象 56
第三節 研究工具 59
第四節 實施程序 68
第五節 資料處理與統計分析 69
第四章 研究結果分析與討論 73
第一節 桃園縣國民小學辦理學校午餐之現況 73
第二節 辦理學校午餐工作參與程度 83
第三節 午餐工作負擔程度 94
第四節 綜合討論 106
第五章 結論與建議 115
第一節 主要研究發現 115
第二節 結論 119
第三節 建議 123
參考文獻 127
壹、中文部份 127
貳、英文部分 130
附錄 133
附錄一:桃園縣國民小學分層名冊 133
附錄二:桃園縣國民小學學校午餐辦理現況調查問卷 134
附錄三:專家效度意見彙整表 139
附錄四:桃園縣國民小學學校午餐辦理現況正式問卷 143
附錄五:午餐相關法規 147
壹、中文部份
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