摘要
從校園食物中毒的危機事件中，學校單位和衛生單位都很重視校園食品的衛生，但是這些中毒事件仍然出現在校園中，危及學生與教職員的健康，不得不讓人們對這些校園中毒事件再度提高警覺。因此，本研究目的，在於探討校園食物中毒的內涵與危機管理階段、原則、策略及運作，並調查瞭解台南縣市國民小學對於校園食物中毒事件的危機管理之意見和情形，綜合研究發現，提出供作學校與相關單位之參考。
為達成上述目的，本研究採文獻分析與問卷調查的方法，首先透過文獻分析，探討食物中毒的定義、食物中毒的類型、食物中毒的預防、食物中毒的處理、校園食物中毒的危機管理階段、校園食物中毒的危機管理原則、校園食物中毒的危機管理策略、校園食物中毒的危機管理運作；其次，根據文獻探討結果，編製「校園食物中毒的危機管理之調查問卷」，進行調查研究，藉以瞭解台南縣市國民小學學校教育人員對於校園食物中毒事件的危機管理之意見和情形；最後根據研究結論，提出具體建議。
本研究調查對象為台南縣市公立國民小學的學校教育人員，共抽取64所學校，發出1020份問卷，實得有效樣本847份，問卷處理則採用SPSS for Windows 12.0統計套裝軟體進行統計分析。
依據文獻探討與問卷調查結果的發現，歸納出以下結論：
一、校園食物中毒的危機管理宜分為防範期、準備期、處理期、恢復期和檢視
期等5個階段。
二、校園食物中毒的危機管理宜掌握偵測預想防範演練等10項原則。
三、校園食物中毒危機管理的策略宜從學校、教職員和學生3方面著手實施
22項策略。
四、校園食物中毒危機管理的運作宜分為防範計畫、準備計畫、處理計畫、恢
復計畫和檢視計畫等5大計畫，共14項子計畫。
五、校園食物中毒危機管理的階段、原則、策略和運作等四層面，在應實然面
的比較上皆達顯著差異，顯示校園食物中毒的危機管理尚有努力加強的空
間。
六、不同背景變項填答者對校園食物中毒危機管理的意見大同小異。
七、不同背景變項填答者認為校園食物中毒危機管理的實際情形大同小異。
根據研究結論，再提出下列若干建議：
一、主管教育行政機關宜監督學校實施校園食物中毒的危機管理。
二、學校層級宜努力加強實施校園食物中毒的危機管理。
三、學校教職員工宜全力配合學校實施校園食物中毒的危機管理。
四、學校宜對學生經常宣導和演練使其具備預防校園食物中毒危機管理的意
識。
五、學校宜加強溝通、宣導和演練校園食物中毒的危機管理，以消弭學校教育
人員的認知差距。
六、曾發生校園食物中毒的學校宜提供自身經驗，供其他學校學習。
七、在研究方法和樣本選取方面可進一步之研究建議。

Abstract
The food poisoning events of school campus have been concerned by society, school and parents. For it lowered down the damage of health for students, teachers and school administrators to minimum, to prevent food poisoning events of campus by crisis management. The main purpose of this study is to explore crisis management’s development stages, operation, strategies and principles of campus food poisoning. It also aims to comprehend opinions and current situation on crisis management of campus food poisoning in Tainan areas. Based upon the research findings, conclusions would be offered.
This study is accomplished with the process of literature analysis and questionnaires. The “Questionnaire for crisis management of campus food poisoning” was later used for investigation the opinions and current situation on crisis management of campus food poisoning in elementary schools of Tainan areas. The survey is conducted with 1020 copies issued and with 847 effective copies returned from 64 sample schools.
From the data of literature analysis and questionnaire investigations, the conclusions are as following:
1. The crisis management of campus food poisoning should include prevent,
prepare, respond, recover and review stages.
2. The crisis management of campus food poisoning should master ten
principles.
3. The crisis management of campus food poisoning should practice twenty two
strategies within schools, faculties and students.
4. The crisis management of campus food poisoning should implement fourteen
seed plans in above five stages.
5. The crisis management of campus food poisoning should endeavor to put into
practice.
6. Opinions from a lot of various background respondents are differentiate on
crisis management’s stages of campus food poisoning.
7. Current situation from a lot of various background respondents are
differentiate on crisis management’s stages of campus food poisoning.

目錄
致謝辭 I
摘要 II
Abstract IV
目錄 V
圖目錄 VII
表目錄 VIII
第一章 緒論 1
第一節 研究動機與目的 1
第二節 研究範圍與名詞釋義 2
第三節 研究方法與步驟 3
第四節 研究流程與限制 5
第二章 文獻探討 7
第一節 校園危機的意涵 7
第二節 校園危機管理的意涵 28
第三節 校園危機管理的運作、原則與策略 40
第四節 校園食物中毒的意涵及其危機管理 67
第三章 研究設計與實施 89
第一節 研究設計之架構 89
第二節 研究工具之編製 90
第三節 研究對象與取樣 92
第四節 研究實施與資料處理 94
第四章 調查結果的分析與討論 97
第一節 校園食物中毒的危機管理階段之分析與討論 97
第二節 校園食物中毒的危機管理原則之分析與討論 103
第三節 校園食物中毒的危機管理策略之分析與討論 112
第四節 校園食物中毒的危機管理運作之分析與討論 127
第五章 結論與建議 139
第一節 結論 139
第二節 建議 143
參考文獻 147
附錄一 校園食物中毒的危機管理之調查問卷 154
附錄二 單因子變異數分析和事後比較之統計分析表 158

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