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研究生:吳慧瓊
論文名稱:高中職學生素食認知、態度與行為研究-以宜蘭地區為例
指導教授:許鶴齡許鶴齡引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:佛光大學
系所名稱:宗教學系
學門:人文學門
學類:哲學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:131
中文關鍵詞:素食認知素食態度素食行為生命教育
外文關鍵詞:the background knowledge of vegetarianismthe attitude toward vegetarianismvegetarian behaviorlife education
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世界各國素食人口逐漸遞增,素食已是世界飲食之趨勢,且素食時潮已擴至年輕族群。國內外之文獻建議加強素食教育,本研究基於想瞭解高中職學生對於素食認知、態度與行為之現況,並探討不同背景的受試學生,在素食認知、態度與行為之差異情形。採用問卷調查法,以自編之「高中職學生對素食認知、態度與行為問卷」為研究工具,問卷經考驗結果顯示本量表內部一致性佳。研究之母群體為宜蘭地區的高中職三年級學生,以分層隨機抽樣的方式進行調查,發出450份問卷,回收問卷446份,回收率為99%;有效問卷407份,有效回收率91.3%;所得資料採用敘述性統計、T考驗、單因子變異數分析、多重差異性分析及皮爾
遜積差相關等統計方法,進行資料處理分析。本研究主要研究發現如下:
一、高中職學生素食知識來源管道呈現多元化,以「和家人親戚或朋友交談」和「閱讀書報雜誌、聽廣播或看電視」居多,「學校(上課、舉辦的專題演講或活動)」次之,其餘為「網際網路」、「宗教活動或環保活動」和「其他」。
二、高中職學生的素食認知程度不佳,極待加強。高中職學生較缺乏素食健康的知識,對屬於國際性和時事的現代素食的認知較佳。男生的素食認知和素食健康認知優於女生。就讀普通高中與高職的學生比綜合高中的學生在素食認知和現代素食認識較佳。
三、高中職學生的素食態度,趨向中立。高中職學生對動物保護和生態環保的態度較正向。高中職女學生的素食態度和健康信念比男學生明顯高。就讀高職的學生在素食態度和宗教心靈、動物保護與生態環保較普通高中與綜合高中學生正向。就讀家政、餐旅與外語群之高中職學生在素食態度與動物保護上比就讀學術群、商業與商業管理群、土木、機械與電子群、水產海事群學生的態度明顯佳。一貫道信仰之高中職學生的素食態度比信仰其他宗教之學生的素食態度明顯佳。
四、高中職學生之素食攝取類型,以富變化素食者最多,其餘依序為奶素者、全素者、蛋奶素者。富變化素食者和奶素者,傾向不固定時間(隨緣)吃素食。蛋奶素者和全素者,傾向每個月至少吃ㄧ餐素食。奶素者相較於其他類型素食者在「不固定時間(隨緣)吃素食」和「每天至少吃ㄧ餐素食」之頻率為高。奶素者與蛋奶素者,相較於其他類型素食者在「每個月至少吃ㄧ餐素食」與「每星期至少吃ㄧ餐素食」之頻率為高。就讀高職的學生比普通高中和綜合高中的學生素食攝取高。就讀商業與商業管理群之高中職學生的素食行為與素食攝取比就讀其他學群學生的素食行為明顯佳。信仰一貫道之高中職學生的素食行為、素食攝取和素食頻率皆比信仰其他宗教之學生的素食行為明顯佳或高。來自「和家人親戚或朋友交談」之管道得知素食知識的學生,其素食頻率比由其他管道得知者還高。
五、高中職學生素食認知與態度呈顯著負相關;素食態度與行為有顯著正相關;但素食認知與行為則無顯著相關。
The increasing number of vegetarians has become a trend in younger population. This study aims to investigate the background knowledge,attitude and current behavior of senior high school and vocational high school students with different backgrounds. A self-designed questionnaire adopting the stratified random sampling was given to 450 third graders of vocational and non-vocational senior high schools in Yi- Lan. Based on the 446 questionnaires retrieved, the rate of retrieval was 99% while 407 valid questionnaires were left and the rate of valid retrieval was 91.3%. The quantitative approach was employedin this study to analyze the data collected by
means of statement statistics, T-test, one-way analysis of variance, Scheffes' Method, and Pearson product-moment Correlation. The important findings are presented as
followed:
1.Vocational and non-vocational senior high school students’ background knowledge about vegetarianism comes from various resources, mainly from talking to relatives and friends,reading magazines,listening to radio,watching TV and so on. Learning from speech or activities held by school follows. The rest of recourses are from
internet, religious and environmental activities and so forth.
2.Vocational and non-vocational senior high school students’ background knowledge of vegetarianism leaves much room to desire. Male senior high school students’ background knowledge of vegetarianism and its health information are superior to female counterparts. Vocational and non-vocational senior high school students
have better understanding of vegetarianism than comprehensive high school
students.
3.Both vocational and non-vocational senior high school students hold neutral attitude toward vegetarianism and take a positive stand with regard to animal and environmental protection. Female vocational and non-vocational senior high school students’ attitude toward vegetarianism and their health belief are significantly higher than male counterparts. The vocational high school students have more positive attitude toward vegetarianism,religious spirit,animal and environmental protection than non-vocational and comprehensive high school students. The attitude toward vegetarianism and animal protection of students from the fields of household management,hotel and restaurant and applied English is better than that of students from the fields of academics,business management,civil engineering,mechanical
engineering and aquaculture YiGuanDao vocational and non-vocational students’ attitude toward vegetarianism is stronger than students with other religious believes.
4.The majority type of vegetarian among vocational and non-vocational senior high school students is full of variations and follows by lacto-vegetarian,vegan and ovo-lacto-vegetarian. Vegetarians full of variations and lacto-vegetarian tend to eat meat-free diet once in a while. Ovo-lacto-vegetarian and vegans have a tendency to eat vegetable-only diet at least one time a month. Compared to other types of vegetarians, lacto-vegetarians have higher frequency of adopting vegetable-only diet at least one time a day or at times. Lacto-vegetarians and ovo-vegetarians reveal more frequency of eating vegetable-only diet at least one time a month or a week. Vocational senior high school students have significantly higher frequency of eating meat-free diet than non-vocational and comprehensive senior high school students. The frequency of eating meat-free diet among the objects from the field of business management is statistically higher than those of other academic fields. The objects with the religious belief of YiGuanDao show significantly higher tendency to eat vegetable-only diet. One more finding suggests that objects who acquire the information of vegetarianism by talking to relatives or friends tend to
know more about vegetarianism.
5.The study shows that the vocational and non-vocational senior high school students’ understanding of vegetarianism has a negative correlation with the attitude toward vegetarianism; while the attitude toward vegetarianism has a positive correlation
with vegetarian behavior. However, no significant differences are found between the understanding of vegetarianism and its behavior.
目 次
中文摘要.........................................................................................................................i
英文摘要.......................................................................................................................iii
誌謝...............................................................................................................................vi
目次..............................................................................................................................vii
圖目次...........................................................................................................................ix
表目次............................................................................................................................x
第一章 緒論..................................................................................................................1
第一節 研究動機與目的..........................................................................................3
第二節 名詞釋義......................................................................................................6
第三節 研究範圍與限制..........................................................................................7
第二章 文獻探討..........................................................................................................8
第一節 素食的起源與發展......................................................................................8
第二節 素食的意涵與重要性................................................................................11
第三節 素食認知、態度與行為之理論及相關研究..............................................20
第四節 影響素食認知、態度與行為之相關因素..................................................25
第三章 研究設計與方法……....................................................................................28
第一節 研究架構與研究流程................................................................................28
第二節 研究假設....................................................................................................31
第三節 研究對象與抽樣方法................................................................................33
第四節 研究工具....................................................................................................37
第五節 資料處理與統計分析................................................................................41
第四章 結果與討論....................................................................................................42
第一節 研究樣本描述............................................................................................42
第二節 高中職學生「素食認知、態度與行為」分析.........................................46
第三節 不同背景高中職學生「素食認知」之差異分析....................................55
第四節 不同背景高中職學生「素食態度」之差異分析....................................67
第五節 不同背景高中職學生「素食行為」之差異分析....................................84
第六節 高中職學生素食認知、態度與行為間的關係........................................96
第五章 結論與建議..................................................................................................100
第一節 結論..........................................................................................................100
第二節 建議..........................................................................................................105
參考文獻....................................................................................................................106
附錄一........................................................................................................................112
附錄二........................................................................................................................113
附錄三........................................................................................................................114
附錄四........................................................................................................................122
附錄五........................................................................................................................126
附錄六........................................................................................................................127
附錄七........................................................................................................................131

圖 目 次
圖2-1 食物的喜好影響因素模式..............................................................................21
圖2-2 知識-態度-行為模式........................................................................................23
圖3-1 研究架構..........................................................................................................29
圖3-2 研究流程..........................................................................................................30
圖4-1 素食認知、態度與行為之關係圖....................................................................99

表 目 次
表2-1 Schwartz之營養知識、態度及飲食行為之相關模式…............…...............22
表3-1九十七學年度宜蘭區高中職學校群科暨三年級學生人數統.......................35
表3-2 預測抽樣人數分配表......................................................................................36
表3-3 分層比例抽樣概算表......................................................................................36
表3-4 正式問卷抽樣人數分配表..............................................................................36
表3-5 素食認知、態度與行為問卷信度分析摘要表................................................39
表3-6 素食認知、態度與行為正式問卷題數分布表................................................40
表4-1 受訪者基本資料分析表 ................................................................................44
表4-1 受訪者基本資料分析(續) ...............................................................................45
表4-2 受試者素食認知量表各題填答分佈情形......................................................47
表4-3 受試者素食認知統計分析..............................................................................48
表4-4 受試者素食態度統計分析..............................................................................48
表4-4 受試者素食態度統計分析(續)..................................................................49
表4-5 受試者素食行為量表各題填答分佈情形......................................................50
表4-6 受試者素食行為統計分析..............................................................................51
表4-7 不同素食類型之分配......................................................................................51
表4-8 富變化素食者之素食頻率..............................................................................52
表4-9 蛋奶素者之素食頻率......................................................................................52
表4-10 全素者之素食頻率........................................................................................52
表4-11 奶素者之素食頻率........................................................................................52
表4-12 不同素食攝取型態下「最近一年來,我不固定時間(隨緣)吃素食」之
平均數與標準................................................................................................53
表4-13 不同素食攝取型態下「最近一年來,每個月至少吃ㄧ餐素食。」之平
均數與標準差................................................................................................54
表4-14 不同素食攝取型態下「最近一年來,每星期至少吃ㄧ餐素食」之平均
數與標準差....................................................................................................54
表4-15不同素食攝取型態下「最近一年來,每天至少吃ㄧ餐素食」之平均數
與標準差........................................................................................................54
表4-16 「素食攝取」型態之不同「素食頻率」題項下之單因子變異數分析.....54
表4-17 不同性別下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準........................55
表4-18 不同性別下,素食認知構面及其子構面之t檢定.......................................55
表4-19 不同就讀學制下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差............56表4-20 不同就讀學制下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析........56
表4-21 不同科別下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差....................57
表4-22 不同科別下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析................57
表4-23 不同宗教信仰下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差............58
表4-24 不同宗教信仰下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析........59
表4-25 不同父親教育程度下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準........59
表4-26 不同父親教育程度下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析60
表4-27 不同母親教育程度下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差....60
表4-28 不同母親教育程度下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析61
表4-29 不同父親職業下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差............62
表4-30 不同父親職業下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析........62
表4-31 不同母親職業下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差............62
表4-31 不同母親職業下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差(續)......63
表4-32 不同母親職業下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析........63
表4-33 不同生命教育課程下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差....64
表4-34 不同生命教育課程下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析64
表4-35 不同素食管道下之素食認知構面及其子構面之平均數與標準差............65
表4-36 不同素食管道下之素食認知構面及其子構面之單因子變異數分析........65
表4-37 素食認知之差異分析....................................................................................66
表4-38 不同性別下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差....................67
表4-39 不同性別下之素食態度構面及其子構面之t檢定......................................68
表4-40 不同就讀學制下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差………69
表4-41 不同就讀學制下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析........69
表4-42 不同科別下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差....................70
表4-43 不同科別下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析................70
表4-44 不同宗教信仰下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差............71
表4-44 不同宗教信仰下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差(續)......72
表4-45 不同宗教信仰下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析........72
表4-46 不同父親教育程度下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差....73
表4-47 不同父親教育程度下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析73
表4-48 不同母親教育程度下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差....74
表4-48 不同母親教育程度下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差
(續).................................................................................................................75
表4-49 不同母親教育程度下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析75
表4-50 不同父親職業下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差............76
表4-51 不同父親職業下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析........76
表4-52 不同母親職業下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差............77
表4-52 不同母親職業下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差(續)......78
表4-53 不同母親職業下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析........78
表4-54 不同生命教育課程下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差....79
表4-54 不同生命教育課程下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差(續).................................................................................................................80
表4-55 不同生命教育課程下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析80
表4-56 不同素食管道下之素食態度構面及其子構面之平均數與標準差............81
表4-57 不同素食管道下之素食態度構面及其子構面之單因子變異數分析........82
表4-58 素食態度之差異分析....................................................................................83
表4-59 不同性別下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差....................84
表4-60 不同性別下之素食行為構面及其子構面之t檢定.....................................84
表4-61 不同就讀學制下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差............85
表4-62不同就讀學制下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析..........85
表4-63 不同科別下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差....................86
表4-64 不同科別下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析................86
表4-65 不同宗教信仰下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差............87
表4-66 不同宗教信仰下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析........87
表4-67 不同父親教育程度下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差.88
表4-68 不同父親教育程度下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析....................................................................................................................88
表4-69 不同母親教育程度下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差.89
表4-70 不同母親教育程度下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析....................................................................................................................90
表4-71 不同父親職業下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差...........90
表4-72 不同父親職業下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析........91
表4-73 不同母親職業下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差............91
表4-74 不同母親職業下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析........92
表4-75 不同生命教育課程下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差.92
表4-75 不同生命教育課程下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差(續).................................................................................................................93
表4-76 不同生命教育課程下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析....................................................................................................................93
表4-77 不同素食管道下之素食行為構面及其子構面之平均數與標準差............94
表4-78 不同素食管道下之素食行為構面及其子構面之單因子變異數分析........94
表4-79 素食行為之差異分析..................................................................................95
表4-80 素食認知與素食態度相關分析摘要表......................................................97
表4-81 素食態度與素食行為相關分析摘要表......................................................97
表4-82 素食認知與素食行為相關分析摘要表......................................................98
一、中文部分﹙依姓氏筆劃順序排列﹚
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