臺灣博碩士論文加值系統

本研究旨在探討高職餐飲科職校學生營養知識、態度與飲食行為的現況、不同背景高職餐飲科學生之營養知識、態度與飲食行為之差異及營養知識、態度與飲食行為之相關，以自編問卷進行調查，研究對象為台北縣市的餐飲管理科學生，總計發出1080份問卷，實得有效問卷943份，有效回收率為87.31％。
研究結果顯示：
一、「營養知識」量表之得分會因「女生」、「二年級」而呈顯著較高。學生飲食資訊來源會因學校課程、師長、電視/廣播、網路、報章雜誌書籍時，而使營養知識得分呈顯著較高。學生已修過西餐烹飪、餐飲安全與衛生，在營養知識得分顯著較高。
二、「營養態度」量表之得分會因「女生」、「二年級」、「實際體型輕度肥胖」的不同呈顯著較佳。學生飲食資訊來源會因學校課程、師長、家人、長輩與親戚、同學或朋友、電視/廣播、網路、報章雜誌書籍時，在營養態度上有顯著較好。學生已修過中餐烹飪、西餐烹飪、餐飲安全與衛生，在營養態度上有顯著較好。
三、「飲食行為」量表不會因學生背景因素而有差異。學生飲食資訊來源為主要為健康中心宣導時，其飲食行為較佳；但若飲食資訊來源為電視/廣播時，飲食行為較差。
四、經皮爾森積差相關分析，初步可得知營養知識、營養態度與飲食行為三者間的關係，顯示營養知識與營養態度之間、營養態度與飲食行為之間有顯著正相關，而營養知識與飲食行為之間無相關性。再經過多元迴歸分析，可得知營養知識可以影響態度，但不能影響飲食行為，而態度可以影響飲食行為。

Sampling the students of the department of food and beverage in vocational high schools, this research is to explore the students’ knowledge of and attitude towards nutrition as well as their dietary behavior. The sample is the students of the department of food and beverage in Taipei. Totally 1080 copies, among which 943 copies are effective, of the questionnaire are handed out. The rate of effective return is 87.31%.
The research shows that:
I. In the scale of “Knowledge of Nutrition”, the factors such as “female”, and “second year” cause significantly higher scores. If the students’ information about food and beverage comes from the school lessons, teachers, television/radio programmes, internet, and books and magazines, their score will be significantly higher. Students who have taken the lessons on “western cooking” and “food & beverage safety and sanitation” get significantly higher score.
II. In the scale of “attitude towards nutrition”, the factors such as female , second year , and actually being slightly overweight cause significantly higher score. If the students’ information about food and beverage comes from school lessons, teachers, family members, relatives, classmates or friends, television/radio programmes, internet, and books and magazines, their scaling will be significantly positive.
III. In the scale of dietary behavior , the score does not vary according to the students’ background. If the students’ information about diet comes from the promotion of the health centre, their dietary behavior” will be more proper. However, on the other hand, if the students’ information about diet comes from television/radio programmes, their dietary behavior will be more improper.
IV. After analying with “Pearson product－moment correlation coefficient, this research obtains the preliminary relationship between knowledge, attitude, and dietary behavior. The analysis shows that positive correlation exists significantly between “knowledge” and “attitude” and also between “attitude” and “dietary behavior”. Moreover, after analysing with “multiple regression analysis”, the research finds out that “knowledge” can influence “attitude” but has no influence on “dietary behavior”. However, “attitude” can influence “dietary behavior”.

目錄

第一章緒論 ………………………………………………………………………1
第一節研究背景與動機……………………………………………………………1
第二節研究目的……………………………………………………………………2
第三節研究範圍……………………………………………………………………2
第四節名詞解釋……………………………………………………………………2
第二章文獻探討……………………………………………………………………4
第一節知識、態度、行為之相關理論……………………………………………4
第二節營養知識、態度、飲食行為之實徵研究…………………………………9
第三節營養知識、態度和飲食行為之因素………………………………………10
第三章研究方法……………………………………………………………………18
第一節研究架構……………………………………………………………………18
第二節研究假設……………………………………………………………………19
第三節研究對象……………………………………………………………………20
第四節研究工具……………………………………………………………………21
第五節研究資料分析………………………………………………………………28
第四章研究結果與討論……………………………………………………………30
第一節個人背景變項分析…………………………………………………………30
第二節學生的營養知識、營養態度和飲食行為的現況分析……………………35
第三節學生個人背景變項對營養知識、營養態度在飲食行為之差異分析……42
第四節學生營養知識、營養態度與飲食行為之相關分析………………………94
第五節學生營養知識、營養態度對飲食行為之迴歸分析………………………95
第六節學生的營養知識、營養態度、飲食行為與各預測變項之關係分析……97
第五章結論與建議 ………………………………………………………………107
第一節結論 ………………………………………………………………………107
第二節建議 ………………………………………………………………………108
參考文獻 …………………………………………………………………………111
中文文獻 …………………………………………………………………………111
英文文獻 …………………………………………………………………………115
附錄一正式問卷 …………………………………………………………………119

表目錄

表3-1個人背景衡量變項 …………………………………………………………22
表3-2問卷營養知識量表題目分布情形一覽表 …………………………………23
表3-3問卷營養態度量表題目分布情形一覽表 …………………………………23
表3-4問卷飲食行為量表題目分布情形一覽表 …………………………………25
表3-5專家效度名單 ………………………………………………………………26
表3-6個人基本資料之專家修正後題目 …………………………………………26
表3-7營養知識之專家修正後題目 ………………………………………………27
表3-8營養態度之專家修正後題目 ………………………………………………28
表3-9飲食行為之專家修正後題目 ………………………………………………28
表4-1學生基本資料分析表 ………………………………………………………31
表4-2學生實際體型與自覺體型的關係 …………………………………………33
表4-3實際體型與自覺體型的相關分析 …………………………………………34
表4-4學生營養知識量表得分情形 ………………………………………………36
表4-5學生營養知識量表各題得分及答對率分佈情形 …………………………37
表4-6學生營養態度量表得分情形 ………………………………………………38
表4-7學生營養態度之平均數在標準差分析 ……………………………………39
表4-8學生飲食行為量表得分情形 ………………………………………………39
表4-9學生飲食行為之平均數在標準差分析 ……………………………………41
表4-10性別在學生營養知識t檢定摘要表 ……………………………………42
表4-11學生年級對營養知識單因子變異數分析摘要表 ………………………43
表4-12學生自覺體型對營養知識單因子變異數分析摘要表 ……………………44
表4-13學生實際體型（BMI）對營養知識單因子變異數分析摘要表 …………45
表4-14學生父親教育程度對營養知識單因子變異數分析摘要表 ……………46
表4-15學生母親教育程度對營養知識單因子變異數分析摘要表 ………………47
表4-16學生父親職業對營養知識單因子變異數分析摘要表 …………………48
表4-17學生母親職業對營養知識單因子變異數分析摘要表 …………………49
表4-18學生飲食資訊來源為學校課程時在學生營養知識t檢定摘要表 ……50
表4-19學生飲食資訊來源為師長時在學生營養知識t檢定摘要表 …………51
表4-20學生飲食資訊來源為家人、長輩與親戚時在學生營養知識t檢定摘要表52
表4-21學生飲食資訊來源為同學或朋友時在學生營養知識t檢定摘要表 …53
表4-22學生飲食資訊來源為接受健康中心宣導時在學生營養知識t檢定摘要表54
表4-23學生飲食資訊來源為電視/廣播時在學生營養知識t檢定摘要表 ……55
表4-24學生飲食資訊來源為網路時在學生營養知識t檢定摘要表 …………56
表4-25學生飲食資訊來源為報章雜誌書籍時在學生營養知識t檢定摘要 …57
表4-26學生已修過中餐烹飪在學生營養知識t檢定摘要表 …………………58
表4-27學生已修過西餐烹飪在學生營養知識t檢定摘要表 …………………59
表4-28學生已修過食物學在學生營養知識t檢定摘要表 ……………………60
表4-29學生已修過餐飲安全與衛生在學生營養知識t檢定摘要表 …………61
表4-30性別在學生營養態度t檢定摘要表 ……………………………………62
表4-31學生年級對營養態度單因子變異數分析摘要表 ………………………63
表4-32學生自覺體型對營養態度單因子變異數分析摘要表 …………………64
表4-33學生實際體型（BMI）對營養態度單因子變異數分析摘要表 …………65
表4-34學生父親教育程度對營養態度單因子變異數分析摘要表 ……………66
表4-35學生母親教育程度不同對營養態度單因子變異數分析摘要表 ………67
表4-36學生父親職業不同對營養態度單因子變異數分析摘要表 ……………68
表4-37學生母親職業對營養態度單因子變異數分析摘要表 …………………69
表4-38學生飲食資訊來源為學校課程時在學生營養態度t檢定摘要表 ……69
表4-39學生飲食資訊來源為師長時在學生營養態度t檢定摘要表 …………70
表4-40學生飲食資訊來源為家人、長輩與親戚時在學生營養態度t檢定摘要表71
表4-41學生飲食資訊來源為同學或朋友時在學生營養態度t檢定摘要表 …71
表4-42學生飲食資訊來源為健康中心時在學生營養態度t檢定摘要表…………72
表4-43學生飲食資訊來源為電視/廣播時在學生營養態度t檢定摘要表 ………73
表4-44學生飲食資訊來源為網路時在學生營養態度t檢定摘要表………………74
表4-45學生飲食資訊來源為報章雜誌書籍時在學生營養態度t檢定摘要表……74
表4-46學生已修過中餐烹飪在學生營養態度t檢定摘要表……………………75
表4-47學生已修過西餐烹飪在學生營養態度t檢定摘要表……………………75
表4-48學生已修過食物學在學生營養態度t檢定摘要表………………………76
表4-49學生已修過餐飲安全與衛生在學生營養態度t檢定摘要表……………76
表4-50性別在學生飲食行為t檢定摘要表………………………………………77
表4-51學生年級對飲食行為單因子變異數分析摘要表 …………………………78
表4-52學生自覺體型對飲食行為單因子變異數分析摘要表 ……………………79
表4-53學生實際體型（BMI）對飲食行為單因子變異數分析摘要表 …………80
表4-54學生父親教育程度對飲食行為單因子變異數分析摘要表………………81
表4-55學生母親教育程度對飲食行為單因子變異數分析摘要表………………82
表4-56學生父親職業對飲食行為單因子變異數分析摘要表……………………83
表4-57學生母親職業對飲食行為單因子變異數分析摘要表……………………84
表4-58學生飲食資訊來源為學校課程時在學生飲食行為t檢定摘要表…………85
表4-59學生飲食資訊來源為師長時在學生飲食行為t檢定摘要表………………85
表4-60學生飲食資訊來源為家人、長輩與親戚時在學生飲食行為t檢定摘要表86
表4-61學生飲食資訊來源為同學或朋友時在學生飲食行為t檢定摘要…………87
表4-62學生飲食資訊來源為健康中心宣導時在學生飲食行為t檢定摘要表……88
表4-63學生飲食資訊來源為電視/廣播時在學生飲食行為t檢定摘要表 ………89
表4-64學生飲食資訊來源為網路時在學生飲食行為t檢定摘要表………………90
表4-65學生飲食資訊來源為報章雜誌書籍時在學生飲食行為t檢定摘要表……91
表4-66學生已修過中餐烹飪在學生飲食行為t檢定摘要表……………………91
表4-67學生已修過西餐烹飪在學生營養態度t檢定摘要表……………………92
表4-68學生已修過食物學在學生飲食行為t檢定摘要表………………………93
表4-69學生已修過餐飲安全與衛生在學生飲食行為t檢定摘要表……………94
表4-70學生的飲食資訊來源在營養知識之差異分析總表……………………95
表4-71學生的飲食資訊來源在營養態度之差異分析總表……………………96
表4-72學生的飲食資訊來源在飲食行為之差異分析總表……………………97
表4-73學生已修過專業科目在營養知識差異分析總表……………………98
表4-74學生已修過專業科目在營養態度差異分析總表……………………98
表4-75學生已修過專業科目在飲食行為差異分析總表……………………99
表4-76學生營養知識、營養態度與飲食行為三者間的關係……………………100
表4-77學生營養知識對營養態度之迴歸分析……………………………………101
表4-78學生營養態度對飲食行為之迴歸分析……………………………………101
表4-79學生營養知識對飲食行為之迴歸分析……………………………………102
表4-80學生營養知識及營養態度及飲食行為之迴歸分析 ………………………103
表4-81研究樣本以營養知識效標為變項之逐步多元迴歸分析…………………104
表4-82研究樣本以營養態度效標為變項之逐步多元迴歸分析 ………………105
表4-83研究樣本以飲食行為效標為變項之逐步多元迴歸分析…………………106

圖目錄

圖2-1 態度的基本體系……………………………………………………………6
圖2-2 行為、人與環境的關係……………………………………………………7
圖2-3知識、態度及行為關係Model1……………………………………………7
圖2-4知識、態度及行為關係Model2……………………………………………8
圖2-5知識、態度及行為關係Model3……………………………………………8
圖2-6知識、態度及行為關係Model4……………………………………………8
圖3-1研究架構……………………………………………………………………18

參考文獻
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