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研究生:楊建緯
研究生(外文):Janway Yang
論文名稱:食品業新產品專賣店展店商圈評選之研究
論文名稱(外文):A Study of the Location Selection for Home Meal Replacement Restaurant
指導教授:余銘忠余銘忠引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄應用科技大學
系所名稱:商務經營研究所
學門:商業及管理學門
學類:貿易學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:159
中文關鍵詞:新產品家庭取代餐區位選擇商圈評選分析層級程序法
外文關鍵詞:New ProductsHome Meal ReplacementLocation SelectionBusiness DistrictAnalytic Hierarchy Process (AHP)
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家庭取代餐(Home meal replacements, HMR)之概念的興起最早起源自美國,指的是能提供顧客與高級餐廳同樣美味的外賣飯菜和即食食品。日本人定義家庭取代餐為「中食」,係介於外食(到餐廳)和內食(家庭內)之間的飲食消費習慣,取代餐是僅需要經過幾道簡單的料理程序或完全不用料理而能即食的方法,而口味卻不輸給大廚手藝的家常料理。家庭取代餐專賣店可解決因外食人口驟增而引起之總體飲食問題,且具備龐大商機。
專賣店之展店位址選擇為一多屬性之管理決策,找出適用之展店位址可增加展店成功的機會。本研究透過階層式區位選擇逐步縮小評選範圍的方法及結合分析層級程序法(AHP)評估準則來探討都會區區位、商圈的選擇,評選出適宜的商圈位址。並經由食品研究專家、產學合作育成中心專家、產業界專家、品牌行銷設計專家來評選三大都會區待選方案,其評選結果以高雄都會區為最適的展店都會區位方案,而三個商圈店址待選方案評選出的結果以苓雅三多商圈為展店的最適商圈店址。
經由理論探討及實證分析,建立食品業新產品展店都會區位、商圈、店址方案之評選系統模式。以提供食品業有新產品需展店時實務上的評選參考依據,具有降低展店位址評選時所產生之偏誤與錯選時可能導致營運上的損失。
The idea of home meal replacement (HMR) was initiated in the US to indicate the takeout gourmet food prepared by advanced cooking technology that can be used to replace home meal. The Japanese nicknamed HMR as middle meal since it is in between home cooked meal (inner meal) and restaurant prepared meal (outter meal). HMR is considered as a better solution to feed the increasingly large dining out population.
The location selection for HMR restaurant is a multi-criteria decision process. This research utilized stepwised analytic hierarchy process (AHP) to sequentially evaluate candidate metropolitan areas and business districts within a specific metro area for a Kaohsiung-based HMR company. Questionnaires are designed and distributed to experts of food science, scholars of marketing and entrepreneurship for their opinions on the location selection decision. The results show that Kaohsiung metro area is the most appropriate city to start a HMR restaurant mainly due to its closeness to the company’s central factory and distributional center. Furthermore, LinYa-SanTuo business district is selected to the best district to open a HMR restaurant.
目 錄
中文摘要 i
英文摘要 ii
誌 謝 iii
目 錄 iv
表目錄 v
圖目錄 vi
第一章 緒 論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 8
第三節 研究範圍及限制 9
第四節 研究步驟與流程 10
第五節 論文架構 12
第二章 文獻探討 14
第一節 新產品定義及相關研究探討 14
第二節 家庭取代餐定義及相關研究探討 18
第三節 區位選擇及相關研究探討 20
第四節 商圈選擇及相關研究探討 33
第五節 店址選擇及相關研究探討 36
第三章 研究方法 43
第一節 研究架構 43
第二節 AHP分析法 45
第三節 建立合適的區位、商圈、店址評選項目及層級架構 50
第四節 都會區位方案評選 67
第五節 商圈店址方案評選 71
第四章 實證研究分析與討論 72
第一節 AHP群體決策分析 72
第二節 AHP法評估都會區、商圈店址決策因素及方案評選分析 79
第五章 結論與建議 102
第一節 結論與建議 102
第二節 研究貢獻與管理意涵 105
第三節 未來研究建議 106
參考文獻 107
附錄一 114
附錄二 123
附錄三 136
附錄四 147


表目錄
表1-1 台灣地區家庭飲食費用趨勢表 1
表2-1 新產品分類 連貫性 15
表2-2 新產品分類 企業觀點 16
表2-3 新產品分類 新穎程度 17
表2-4 NELSON商店區位原則 37
表2-5 WILLIAM APPLEBAUM商店評估原則 38
表2-6 JONES AND MOCK的區位選擇因子 40
表2-7 KEM JONES AND JIM SIMMONS的地點選擇因素 41
表3-1 評估尺度意義及說明 47
表3-2 都會區位衡量構面與評估指標定義、參考學者說明表 61
表3-3 商圈店址衡量構面與評估指標定義、參考學者說明表 64
表3-4 AHP填寫範例 68
表3-5 隨機指標表 70
表4-1 抽樣領域、對象與樣本特性一覽表 72
表4-2 受測對象基本資料分析表 74
表4-3 專家有效樣本(性別)分佈表 76
表4-4 專家有效樣本(教育程度)分佈表 76
表4-5 專家有效樣本(職務)分佈表 78
表4-6 專家之專業領域、專長及特性表 79
表4-7 都會區位評估構面相對權重與優先順序表 80
表4-8 市場層面評估屬性相對權重與優先順序表 80
表4-9 競爭層面評估屬性相對權重與優先順序表 81
表4-10 環境層面評估屬性相對權重與優先順序表 82
表4-12 成本層面評估屬性相對權重與優先順序表 84
表4-13 都會區位構面下之評估屬性對待選方案相對權重表 84
表4-14 商圈店址評估構面相對權重與優先順序表 91
表4-15 經濟層面評估屬性相對權重與優先順序表 92
表4-16 交通層面評估屬性相對權重與優先順序表 93
表4-17 競爭層面評估屬性相對權重與優先順序表 94
表4-18 商圈層面評估屬性相對權重與優先順序表 95
表4-19 環境層面評估屬性相對權重與優先順序表 95
表4-20 商圈店址構面下之評估屬性對待選方案相對權重表 96

圖目錄
圖1-1 研究流程圖 11
圖1-2 論文架構圖 13
圖3-1 展店位址評選研究系統模式圖 44
圖3-2 AHP的多屬性決策分析架構 49
圖3-3 應用AHP之詳細流程圖 51
圖3-4 都會區位選擇分析層級架構圖 59
圖3-5 商圈店址選擇分析層級架構圖 60
圖4-1 專家有效樣本(性別)分佈圖 76
圖4-2 專家有效樣本(教育程度)分佈圖 77
圖4-3 專家有效樣本(職務)分佈圖 78
參考文獻
一、中文部份
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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