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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:葉乃嘉
研究生(外文):Nai-chia, Yeh
論文名稱:台灣中部連鎖生鮮超市經營管理策略實證研究
論文名稱(外文):The Study of Management Strategies of Supermarket Chain stores in Central Taiwan
指導教授:徐茂陽徐茂陽引用關係
指導教授(外文):Mau-Yang, Hsu
學位類別:碩士
校院名稱:國立勤益科技大學
系所名稱:流通管理系
學門:商業及管理學門
學類:行銷與流通學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:72
中文關鍵詞:連鎖生鮮超市經營策略藍海策略
外文關鍵詞:Chain StoresSupermarketOperation StrategyBlue Ocean Strategy
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近幾年來台灣零售通路中的便利商店、超市、量販店分佈據點密度不斷提高,商圈客戶重疊性也相對增加,各業者間為搶奪市場佔有率,各種行銷策略不斷推陳出新,通路間掀起了一波前所未有的紅海戰爭。超市在品項數無法與量販店比較、店數又沒有便利商店多的狀況下,如何能在這場戰爭中遂行藍海策略殺出生存之道是超市業者必須認真面對的問題。
本研究以中部地區連鎖超市為對象,探討在面對國內經濟不景氣及量販店與便利商店競爭下如何找自己出差異化特色,增加來客數與營業額。經與多位超市高層主管訪談經營策略,瞭解中部連鎖超市的SWOT矩陣策略後整理出藍海策略方向。同時並進行問卷調查中部地區消費者對連鎖超市通路選擇與購買行為進行統計分析,實證比較後發現關鍵因素有:
1.消費者選擇生鮮超市之消費動機,主要以購買新鮮蔬菜、水果、鮮奶、蛋等生鮮品為主,因此連鎖超市必需增加生鮮商品的販賣量,不需全然以訴求價格便宜為競爭策略,才能有生存空間。
2.以生鮮品為販賣主力之連鎖超市,顧客每週前往消費兩次以上約佔44%,因此設計小量一次吃完的新鮮包裝與量販店之大包裝有所區隔,是符合需求的。
3.便利是消費者最重視條件,因此連鎖超市必須凸顯便利性特色(例如訴求:好鄰居的大冰箱、您家的廚房..)與增加民生必需商品的齊全度才能提升消費者來店率。
4.消費者相當在意食品安全問題,因此超市投資增設食品研發中心替消費者做好食品品質把關工作,凸顯出同業未提供的服務是絕對必要的。

本研究結論可提供給生鮮連鎖超市業者在經營上做為參考,應可在通路競爭激烈的紅海中找出自己生存之道的藍海策略並獲消費者持續支持。

In recent years, the density of retailer stores such as convenience stores, supermarkets, wholesale stores are increasing in Taiwan. Customers’ shopping areas are also relatively overlapped. Also, in order to have higher market share in business, every store promotes different strategies in marketing so as arising a Red Ocean fighting between channels. Supermarkets are unlike wholesale stores in quantity of merchandises and the number of branches; therefore, how to survive in the competitive fighting of Blue Ocean strategy is a serious issue that supermarkets should be aware of.
The subjects of this study are chain supermarkets in the central of Taiwan and explore the distinguishing features of their own to increase customers and turnover especially facing economy depression in domestic and under the competitive convenience stores markets. Through having interviews with several CEO at supermarkets and talked about the operation strategies, it could conclude the direction of Blue Ocean strategy after understanding the SWOT matrix strategy of central chain supermarkets. Meanwhile, distributing questionnaires to customers in central area and investigating customers’ purchasing behaviors and choices of chain supermarkets. The following four key elements are the discovery of comparison.
1.The purchasing motivation in customers’ shopping choice mostly is daily supply, such as fresh vegetable, fruits, milk, egg, etc. Thus, chain supermarkets have to increase the quantity of daily supply, not merely emphasize on the cheap price as the competitive strategy.
2.Customers go to chain supermarkets that mainly sell groceries for purchasing every week is about 44 percent; therefore, designing small packages could keep fresh which are demanded and different from wholesale stores.
3.Convenience is the most important element that customers considered; therefore, chain supermarkets should stress the feature of convenience and increase the variety of daily merchandises so that promoting customers’ return rate.
4.Customers always care about the safety of food products; thus, the investment of supermarkets ought to establish research and development department of food products as checking on the quality for customers, that is very different from other supermarkets could offer.
The conclusion of this study could be as reference resources for chain supermarkets in operation and find out their own proper Blue Ocean strategy in the competitive and rival approach of Red Ocean and possesses consumers’ supports.
Keywords: Chain Stores, Supermarket, Operation Strategy, Blue Ocean Strategy

第一章 導論 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的 3
1.3研究範圍與限制 4
1.4研究流程 5

第二章 文獻探討 6
2.1 國內消費市場面臨問題 6
2.1.1 景氣持續衰退 6
2.1.2 M型社會帶來M型消費 7
2.1.3 少子化衝擊所產生的新消費族群 7
2.1.4 食品安全事件層出不窮 9
2.2 連鎖超市分析 10
2.2.1 超級市場定義 10
2.2.2 連鎖定義 13
2.2.3 國內超市發展過程 14
2.2.4 消費者通路使用特性 17
2.3 中部連鎖超市發展介紹 20
2.3.1 台灣楓康超市 20
2.3.2 頂好超市 21
2.3.3 松青超市 22
2.3.4 凱福登超市 23
2.3.5 全聯福利中心 24
2.4 經營策略相關理論 27
2.4.1 藍海策略 27
2.4.2 SWOT分析 31

笫三章 研究方法 35
3.1 研究架構 35
3.2 個案公司簡介 35
3.2.1 個案公司經營系統 36
3.2.2 公司組織架構 38
3.2.3 個案超市現況 38
3.3 專家訪談 39
3.4 研究變項之操作型定義 40
3.4.1 消費者統計 40
3.4.2 消費產品類別 40
3.4.3 方案評估 40
3.4.4 消費行為實態 40
3.5 定義研究變數 40
3.6 問卷內容說明 41
3.6.1消費者人口統計變項 41
3.6.2 消費產品類別 42
3.6.3 商店印象選擇屬性 43
3.6.4 實際消費情形 43
3.7 資料收集方式 44

第四章 結果與分析 45
4.1 中部連鎖零售通路現況調查 45
4.2 中部連鎖超市經營SWOT分析 46
4.2.1 優勢(Strength) 47
4.2.2 劣勢(Weakness) 47
4.2.3 機會(Opportunity) 48
4.2.4 威脅(Threat) 48
4.3 個案連鎖超市研究結果 49
4.3.1 經營策略 49
4.3.2 藍海策略價值曲線 51
4.4 問卷調查分析部分 53
4.3.1 信度、效度分析 54
4.3.2 敘述性統計分析 54

第五章 結論與建議 65
參考文獻 68
附件 70
中文文獻
[1]Martin Lindstrom, Patricia B Seybold (2003),人小錢大吞世代:一年影響全球1兆8,800億美元消費的小巨人,曾淯菁譯,一版,商智文化,台北。p24
[2]W. Chan Kim & Renee Mauborgne 著(2005),藍海策略,黃秀媛譯,一版,天下遠見出版股份有限公司,台北。p33-p35
[3]安土敏(1987),超級市場原論,一版,零售市場雜誌社,台北。p48
[4]李幸模(1998),連鎖加盟店,二版,商業週刊出版股份有限公司,台北。p3
[5]林震岩(2007),多變量分析-SPSS的操作與應用,再版,智勝文化事業有限公司,台北。p197
[6]經濟部商業司(1999),超級市場經營管理實務,一版,經濟部,台北。p15-p17
[7]陳樹功(2005),什麼是黑心食品?全民健康保險雙月刊,58期,p35,11月。
[8]楊敏里、蔡武德 (2002),現代商業管理,二版,前程企業管理有限公司,台北。p70-p71
[9]張正正(2002),頂客族生活經驗之研究,國立嘉義大學家庭教育研究所碩士論文。p17
[10]歐秀珠(2002),流通業的e化管理-以連鎖超級市場為例,國立台北大學會計學系碩士班碩士論文。p16
[11]楊忠信 (2002),聯盟層次與跨聯盟層次之資源、競合策略與績效研究─以興農生鮮超市為例,靜宜大學企業管理研究所碩士論文。p17
[12]鐘敏慈 (2002),鄉鎮地區超級市場之研究─以西螺鎮為個案,國立台灣師範大學地理研究所碩士論文。p13
[13]AC Nielsen 公司(2008),http://www.acnielsen.com.tw/
[14]凱絡媒體週報423期(2008),http://www.carat.com/
[15]台灣楓康超市網站,http://www.supermarket.com.tw/
[16]台灣連鎖加盟協會網站,http://www.franchise.org.tw/

英文文獻
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[4]U.S. Census Bureau(2007). North American Industry Classification System (NAICS), Website : http://www.census.gov/epcd/www/naics.html

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