臺灣博碩士論文加值系統

中文摘要
本研究藉由有機飲食課程研習，讓教師省思自身的飲食現況、瞭解有機飲食對健康與環境之影響，並搭配戶外教學，實際觀察有機農場環境生態等活動來學習，研究對象為國小教師，研究者採用參與式觀察、前後測問卷、教師個別訪談等研究方法。有機飲食（organic diet）是以天然有機栽培所種植之農作物或無人工化學藥物抗生素等污染之肉類、奶製品等為食物，研究者依照健康信念模式之五要素設計有機飲食課程與問卷，課程進行方式包括分享有機飲食書籍期刊之內容、小組討論、觀察有機農產品及有機農場等，教學後檢視教師飲食健康信念之轉變，在教學前後分別施以前後測，再輔以課堂觀察紀錄、教師回饋單、教學省思札記、訪談紀錄等質性資料，透過分析及交叉比對整理後，得到以下結果：
一、教師對有機飲食課程的反應是肯定的：教師對課程中有機飲食促進身體健康與環境改善、有機驗證制度等有極高之關注力，教師認同有機飲食能提昇生活環境品質，也認為參與課程收穫良多。
二、有機飲食課程對國小教師飲食健康信念之轉變具有正面影響：教師能獲得不同層面的有機飲食訊息，去除教師的自覺行動障礙，喚醒教師對飲食不適當之自覺罹患性與自覺嚴重性，深知有機飲食有很好的行動效益。戶外教學增進教師對有機農業之良好印象與信任程度，增強教師實踐有機飲食的動力。
三、由前後測問卷得知有機飲食課程最能降低教師的自覺行動障礙，在教師的自覺行動效益方面，教師能認同有機飲食對環境生態與身體健康是有助益的。
四、研究者能夠更邏輯性地規劃課程，以豐富多元的面貌呈現有機飲食主題，研究者更自信、流暢地帶領教師學習，自己也獲致不同的教學成就感。
研究者建議將有機飲食課程納入國小健康教育領域之範圍，讓孩子省思飲食內容、建立正面的飲食健康信念。

This research through organic diet curriculum let elementary teachers to reflect their current state of diet, understood the influence of organic diet on health and the environment, and studied through activities such as discussing, outdoor teaching of the actual observation of the organic farms. The research objects are the elementary teachers. The researcher used several research methods including participant observation, the pre-post test questionnaires, and individual interviews with teachers, etc. “Organic diet” means the food was from crops of natural organic cultivation or meat and dairy products without pollution of antibiotics or artificial chemicals. The researcher designed organic diet curriculum and the questionnaire in accordance with the five elements of the Health Belief Model. The operating ways of the curriculum included sharing the contents of organic diet books or journals, group discussions, and observing organic agricultural products and organic farms, etc. After the teaching, the transformation of the teachers’ diet health belief was viewed. Pretest and posttest were measured before and after the teaching. And these were supplemented by some qualitative datas such as classroom observation record, teachers feedback, reflections on teacher’s review notes, and records of interviews, etc.. Through analysis and cross validation, this study obtained the following results:
1. The response of the teachers to organic diet curriculum was positive: The teachers showed very high concern in the curriculum about the issues such as organic food to improve the health and the environment, and organic confirmation system. The teachers agreed that organic diet could improve the quality of living environment, and the participation in this curriculum harvested a great deal about health improvement.
2. The organic diet curriculum had positive influence on the transformation of elementary teachers’ diet health belief: the teachers could be given different levels of organic diet message; the teachers’ perceived barriers to taking action could be removed; the improper diet conscious of perceived susceptibility and perceived seriousness could be waken up; the teachers could deeply understand that organic food had good benefits of taking action. Outdoor teaching of the organic farms increased the good impression and trust of the teachers toward organic agriculture, and strengthened the teachers’ motive power of practicing organic diet.
3. By the pretest and posttest questionnaires, we knowed that the organic diet curriculum could mostly reduce the perceived barriers to taking action of the teachers; as to the teachers’ perceived benefits of taking action, the teachers agreed organic diet was helpful to health and the environment.
4. The researcher could more logically plan curriculum in order to present the organic diet themes in various ways; the researcher could more confidently, fluently lead the study of the teachers and get a different sense of achievement.
Finally, the researcher suggested that the organic diet curriculum could be incorporated into the elementary health education curriculum in order to enable children to think of their own diet and establish a positive diet health belief.

目 錄
目錄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥i
附錄目錄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ii
圖目錄‥‥‥‥‥‥．‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥iii
表目錄‥‥‥‥‥‥．‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥iv
第一章 緒論‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．‥‥‥1
第一節 研究背景與動機‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥…1
第二節 研究目的‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5
第三節 名詞釋義‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5
第四節 研究範圍與限制‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥6
第二章 文獻回顧‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．7
第一節 有機農業與環境‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．7
第二節 有機農產品與驗證制度‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．15
第三節 健康信念模式之相關研究‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．24
第四節 飲食型態、有機飲食與衛生教育之相關研究‥‥‥‥‥‥‥‥33
第三章 研究方法‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥43
第一節 研究情境分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．43
第二節 研究架構‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．44
第三節 研究流程‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．45
第四節 課程與問卷設計‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．46
第五節 參與式觀察‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．52
第六節 教師個別訪談‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．53
第七節 資料蒐集、整理與分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．54

第四章 結果與討論‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥57
第一節 有機飲食課程設計緣由與發展歷程‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．57
第二節 課程實施與教師學習歷程‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．61
第三節 教師飲食健康信念與飲食行為之轉變‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．76
第四節 有機飲食健康信念問卷‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．88
第五節 研究者的成長與收穫‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥101
第五章 結論與建議‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．105
第一節 結論‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．105
第二節 建議‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．108
參考文獻‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥109
附錄目錄
附錄一 有機飲食課程‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．115
附錄二 有機飲食課程實施前後測問卷‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．135
附錄三 教師回饋單‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．139
附錄四 課堂觀察記錄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．140
附錄五 研究時程－甘特圖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．141
附錄六 問卷與課程審查委員名冊‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．142
附錄七 專家邀請函課程與問卷建議表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．143
附錄八 專家學者審查課程與問卷意見修正表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．146
附錄九 教師有機稻場戶外活動調查‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．147
附錄十 省思札記‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．148
附錄十一 研究團隊會議紀錄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．149
附錄十二 苗栗縣有機稻場戶外活動行前通知‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥．150

圖 目 錄
圖1 國內有機農業之驗證體系‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥18
圖2 健康信念模式‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥27
圖3 營養知識、營養態度和飲食行為三者之可能相關模式‥‥‥‥‥‥‥‥37
圖4 研究架構圖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥44
圖5 研究流程圖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥45
圖6 教學架構圖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50

中文部分：
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