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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃慧玉
研究生(外文):Hau-Yu Huang
論文名稱:米食對健康成人升糖指數之影響
論文名稱(外文):Glycemic effect of rice food in healthy adults
指導教授:黃延君
指導教授(外文):Yan-Jiun Huang
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:食品營養研究所
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:95
中文關鍵詞:血漿葡萄糖血漿胰島素升糖指數
外文關鍵詞:riceglycemic indexplasma insulinplasma glucose
相關次數:
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升糖指數(Glycemic index; GI)係指同一受試者食用含50克醣類食物與食用標準食物之血糖反應曲線面積百分比的比值。稻米為台灣地區最主要的穀類作物,本研究選定國人最常食用的粳稻(蓬萊米)為研究的材料,考量不同精緻加工過程及國人的烹調習慣,探討米食對健康成人升糖指數之影響。本研究招募年滿20歲之健康成人為受試者,並以靜脈採血方式收集血液,進行血漿葡萄糖及胰島素檢測。於實驗期間對受試者進行體位測量及飲食生活習慣問卷調查。結果顯示受試者之體位測量、飲食及生活習慣皆無顯著差異。以標準食物白麵包之GI值為100,各項米食之平均GI值為:白米乾飯156.6、白米稀飯157.7、白米隔夜飯186.1、糙米乾飯207.4、糙米稀飯179.0、糙米隔夜飯186.1,在精緻程度與烹調方式上各種測試食物之間無顯著差別。各項米食測試食物之餐後血漿胰島素與白麵包及彼此之間皆無顯著差異。部分體位測量及問卷結果與GI值之相關性並不顯著。綜合以上,各項米食之加工精緻程度與烹調形式對健康成人升糖指數無顯著影響;但其他個人差異對GI值結果之影響仍需進一步探討。
The incremental area under the blood glucose response curve of a 50g carbohydrate portion of a test food expressed as a percent of the response to the same amount of carbohydrate from a standard food taken by the same subject. Rice is the most important cropper in Taiwan. We chose Japonica Paddy which is usually taken by our people as the test substrate, considering the process of refine and the habits of cooking in our country, to discuss the glycemic effect of rice food in healthy adults. Subjects were recruited by above 20 yrs, and that blood sample was taken by vein drawing to evaluate plasma glucose and insulin. Subjects executed diet and life habit of questionnaire and evaluated anthropometric data in experiment period. The result showed the differences of anthropometric data, diet and life habit of subjects were not significant. The GI of white bread as 100, GI values of each rice foods were fine boiled rice: 156.6, fine rice porridge: 158.7, fine overnight rice: 186.1, brown boiled rice: 207.4, brown rice porridge: 179.0, brown overnight rice: 186.1. There were no significant differences between the process of refine and the method of cooking of rice. The plasma insulin after meal of rice foods and white bread were not different significantly. The relation of some anthropometric and questionary data and GI values were not significant. In conclusion, the effects of refine and cooking process were not significantly, but the effects of individual difference were needed to discuss further.
目 錄

中文摘要………………………………………………………………Ⅰ
英文摘要………………………………………………………………Ⅱ
謝誌……………………………………………………………………Ⅲ
目錄……………………………………………………………………Ⅳ
表目錄…………………………………………………………………Ⅶ
第一章 緒論
第一節 研究動機…………………………………………………1
第二節 研究目的…………………………………………………3
第二章 文獻回顧
第一節 稻米的基本介紹…………………………………………4
第二節 升糖指數…………………………………………………7
第三節 升糖指數與疾病…………………………………………14
第三章 材料與方法
第一節 實驗材料…………………………………………………16
第二節 實驗設計及方法…………………………………………24
第三節 檢測原理及方法…………………………………………26
第四節 飲食及生活習慣問卷調查………………………………31
第五節 24小時回憶法飲食調查…………………………………32
第六節 統計方法…………………………………………………33
第四章 結果
第一節 受試者基本資料…………………………………………35
第二節 體位測量…………………………………………………36
第三節 飲食、生活習慣及米食文化認知問卷調查……………37
第四節 24小時回憶法飲食問卷調查……………………………38
第五節 血液生化值………………………………………………39
第六節 相關性分析………………………………………………41
第五章 討論
第一節 受試者之基本資料及體位………………………………45
第二節 飲食、生活習慣及米食文化認知問卷調查……………48
第三節 各類米食之血液生化值反應……………………………51
第四節 相關性分析之探討………………………………………56
第六章 結論………………………………………………………60
參考文獻………………………………………………………………74
附錄一、靜宜大學人體試驗審議通過證明…………………………81
附錄二、受試者參與研究之同意書…………………………………82
附錄三、護理人員靜脈採血委託書…………………………………83
附錄四、飲食及生活習慣問卷調查表………………………………84
附錄五、24小時回憶法飲食調查表…………………………………87

表目錄

表1、受試者之個人資料……………………………………………61
表2、體位測量結果…………………………………………………62
表3、受試者之個人及家族疾病史…………………………………63
表4、攝取健康食品或補充劑之目的………………………………64
表5、受試者之運動及抽煙習慣分佈………………………………65
表6、個人飲食習慣及食物攝取頻率分佈…………………………66
表7、米食文化知識…………………………………………………69
表8、24小時回憶飲食記錄資料……………………………………70
表9、標準食物及測試食物之禁食及餐後血漿血糖………………71
表10、標準食物及測試食物之血糖反應曲線面積及升糖指數……72
表11、標準食物及測試食物之禁食及餐後30分鐘血漿胰島素……73
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