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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:劉韻平
研究生(外文):Yun-ping Liu
論文名稱:異猶味盡-在台外籍學生飲食適應經驗之研究
論文名稱(外文):To Eat, or Not to Eat - The Adjustment of Dining Experience of Foreign Students in Taiwan
指導教授:陳貴凰陳貴凰引用關係
指導教授(外文):Kaui-hwang Chen
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:觀光事業學系研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2008
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:196
中文關鍵詞:飲食經驗飲食文化文化適應外籍人士
外文關鍵詞:dining experiencefood culturecross-cultural adjustmentforeigners
相關次數:
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本研究目的針對外籍學生在台期間飲食生活部分作一詮釋,探究台灣飲食環境讓他們產生哪些印象,解析其在台飲食適應之經驗。研究以就讀台中縣市內大學附設之華語文中心的外籍學生為對象,採用焦點團體訪談及深度訪談法的方式蒐集資料,從中分析台灣飲食適應經驗的認知面、情感面與行為面。結果發現因外籍學生普遍對台灣飲食認知薄弱,台灣飲食主體性仍有待發揮。再者,飲食在外籍學生跨文化生活中扮演解鄉愁的處方,又若其飲食適應經驗美好,文化適應的程度也將隨之提升。最後,美食味覺來自學習,意即隨外籍學生在台生活時間越長,越有機會體驗台灣飲食,進而懂得如何品味台灣味。由飲食適應經驗的三個向度中,認知面影響情感面與行為面,透露外籍學生因應飲食壓力及學習台灣飲食文化之軌跡;而情感面與行為面互為影響,可藉其一致的適應程度瞭解外籍學生是否產生台灣飲食認同感,藉由上述的關係鏈可解讀外籍學生於跨文化情境下如何面對異國飲食的適應歷程。且飲食文化相似性與外籍學生的台灣飲食認同度在本研究中並無對等關聯,是故推廣台灣美食國際化時,應避免遷就大眾味覺而失去台灣本色的無謂調整。
The purpose of the current study was to investigate foreign students’ adjustment of dining experience in Taiwan. These students came from the language centers of Universities in Taichung. This study adopted both focus-group discussion and in-depth interview to gather the information, and followed by the thematic analysis to analyze the text as a whole. The results showed that: in cognitive aspect, most foreign students had little cognition of Taiwanese food, so the essence of Taiwanese food should be improved; moreover, in affect aspect, food is a kind of prescription of calming homesickness of foreign students; finally, in behavioral aspect, the sense of delicacy taste come by learning, so that the longer of duration of stay in Taiwan would help adjustment. There is no interrelation between the food culture of foreign students’ country which was similar to Taiwan and the reactions to Taiwanese food, so it is unnecessary to adjust the Taiwanese flavor to cater to the taste of the mass. This research expects to understand the role of Taiwanese food in foreign students’ culture adjustment process, and to find out the cross-cultural tourists’ need on foreign cuisine in terms of sojourners’ food experience.
目次
謝誌 i
中文摘要 ii
英文摘要 iii
目次 iv
表目次 vi
圖目次 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第三節 研究範圍 5
第四節 研究流程 7
第五節 名詞釋義 8
第二章 文獻探討 10
第一節 百里異風、千里異俗:文化適應 10
第二節 食在台灣:世界及台灣飲食文化概述 23
第三節 味與畏:跨文化飲食適應經驗 33
第三章 研究方法 39
第一節 研究方法選取 39
第二節 研究構念 41
第三節 研究設計 42
第四節 研究程序 48
第五節 資料分析與步驟 51
第六節 研究嚴謹度 55
第四章 在台外籍學生飲食適應經驗 58
第一節 飲食適應經驗認知篇:我吃故我思 58
第二節 飲食適應經驗情感篇:唸唸台灣味 70
第三節 飲食適應經驗行為篇:來之則食之 92
第四節 飲食適應經驗之我見:脣齒之際的跨文化咀嚼 106
第五章 結論與建議 114
第一節 結論 114
第二節 建議 119
第三節 研究限制與後續研究 122
參考文獻 123
附錄一 在台外籍學生飲食適應經驗訪談大綱 130
附錄二 在台外籍學生師長對其飲食適應經驗訪談大綱 134
附錄三 在台外籍學生台灣友人對其飲食適應經驗訪談大綱 135
附錄四 在台外籍學生飲食適應經驗主題編碼群聚 137
附錄五 在台外籍學生飲食適應經驗之逐字稿整理 141

表目次
表2-1 文化適應理論 18
表2-2 文化適應相關研究變項 19
表2-3 飲食與層級需求理論 25
表2-4 三大飲食方式文化圈 27
表2-5 中西飲食內涵比較 29
表2-6 外籍人士飲食經驗相關研究 38
表3-1 在台外籍學生基本資料 44
表3-2 受訪外籍學生之師長基本資料 45
表3-3 受訪外籍學生之台灣友人基本資料 45
表3-4 在台外籍學生飲食適應經驗深度訪談大綱 47
表3-5 外籍學生、師長及台灣友人深度訪談時程 49
表3-6 在台外籍學生飲食適應經驗之初步意義單元命名節錄 52
表3-7 在台外籍學生飲食適應經驗之初步主題形成 53
表3-8 在台外籍學生飲食適應經驗之主題及次主題命名 54

圖目次
圖1-1 研究流程 7
圖2-1 U型文化適應 13
圖2-2 文化適應研究理論關係 21
圖2-3 作為人類本能需要的飲食與作為文化的飲食關係 24
圖2-4 飲食方式發展因素之相互關係 26
圖2-5 台灣飲食變遷分期 30
圖2-6 觀光客經驗之概念模型 34
圖3-1 研究構念 41
圖3-2 研究程序 50
圖4-1 在台外籍學生飲食適應經驗之認知面次主題因果關係 69
圖4-2 在台外籍學生飲食適應經驗之情感面次主題因果關係 91
圖4-3 在台外籍學生飲食適應經驗之行為面次主題因果關係 105
圖4-4 在台外籍學生飲食適應經驗認知面、情感面、行為面之關係示意 107
圖4-5 飲食文化相似性與台灣飲食認同度之相對關係示意 111
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