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研究生:吳立煌
研究生(外文):WILLIAM
論文名稱:臺中市公有傳統零售市場經營改善之探討
論文名稱(外文):The Study on the Management and Improvement under Public Conventional Retail-Market in Taichung City
指導教授:歐信宏歐信宏引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:東海大學
系所名稱:公共事務碩士學程在職進修專班
學門:社會及行為科學學門
學類:公共行政學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:188
中文關鍵詞:市場零售市場公有零售市場市場用地攤商攤販主商圈副商圈
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早期設置的公有傳統零售市場建物老舊、採光、排水不佳,停車空間嚴重不足常讓顧客抱怨,加上攤商一成不變的經營模式和缺乏彈性的營業時段,已不符顧客需求,傳統市場在軟、硬體皆不如新興賣場競爭優勢,而且攤商皆為老一輩,缺乏新的資訊及利用本身產品行銷特色,使就有消費者不斷流失,新消費族群無法認同。故本研究基於上述傳統零售市場共同面臨的問題,探討重點在公有傳統零售市場的經營及面臨的問題和如何改善公有傳統零售市場?本研究針對研究發現供政府當局參考。目的在於使政府與攤商了解傳統市場的利基與瓶頸;使消費者消費行為與實際傳統零售市場的營運相關;並且藉由國內、外傳統市場成功經營模式借鏡,來改善現有零售市場困境。

研究方法之設計首先擬訂所要探討的是「台中市公有傳統零售市場經營改善之探討」。因此,本研究方法除了包括文獻分析法、深度訪談法、問卷調查法之外又加上筆者實地觀察法,由於筆者本身服務於傳統零售市場,因此能以實地觀察法為主進行實務上的觀察。另外筆者針對台中市12處公有零售市場採消費者消費習慣現場隨機量化問卷調查,以相關數據圖、表說明傳統市場經營改善之相關性。

綜合歸納發現及建議,多年來因為社會快速變遷,以及消費水準的變化,使得市場發展呈現多元化現象,如民意代表為非法攤販撐腰,警察取締非法攤販反而招致攤販反感等異常現象。政府主管機關更應以前瞻性來引導傳統零售市場朝向正確的方向發展,台中市公有傳統零售市場,正面臨缺乏有效的經營管理,使得很多市場經營日趨沒落或閒置空間,而公部門在預算籌編、計畫及法令執行,一直缺乏以問題為導向的管理決策,導致問題沒真實反應和解決,台中市公有傳統零售市場攤商,年齡層普遍偏高,始終認為傳統零售市場是居民日常購物必要場所,沒有察覺日常購物功能性已大大降低,應該創造附加價值,提升服務機能。

研究建議部份,本研究就研究發現提供政府機關建議運用公權力確實把只繳租金卻不營業的攤位強制收回,並應積極全面提升傳統零售市場的環境品質,而最重要的是應落實現代化理念及強化傳統零售市場自治會的功能,如積極參與該市場所在社區發展,做好敦親睦鄰工作,以提昇市場形象,贏得社區居民好感,以維繫社區消費者的忠誠度。政府並應做好公有傳統零售市場消費者意見調查,以了解消費者實際需求,因消費者是傳統零售市場消費水準的最後決定者,因此主管機關應定期調查民眾消費行為的演變。只有時時掌握市場脈動,才能使傳統市場,在競爭的環境中永續經營下去。
目 錄
第一章 緒論…………………………………………………………1
第一節 研究動機……………………………………………………2
第二節 研究問題與目的……………………………………………2
第三節 研究方法……………………………………………………5
第四節 研究流程……………………………………………………7
第五節 研究範圍與限制……………………………………………9
第二章  文獻探討…………………………………………………13
第一節 名詞界定……………………………………………………13
第二節  相關領域之研究…………………………………………14
第三節 傳統零售市場之發展與演變………………………………20
第三章 台中市公有傳統零售市場競爭分析………………………23
第一節 傳統零售市場之經營特性…………………………………23
第二節 傳統零售市場存在價值與改善模式………………………27
第三節 傳統零售市場改善成功之案例……………………………35
第四節 改善傳統市場競爭分析……………………………………41
第四章 調查研究……………………………………………………47
第一節 研究方法與工具……………………………………………47
第二節 訪談問卷之設計與問卷之執行……………………………49
第三節 訪談問卷結果之分析………………………………………51
第四節 研究問題分析─深入訪談…………………………………64
第五節 消費者消費習慣調查析……………………………………71
第五章  結論與建議………………………………………………129
第一節 研究發現與結論……………………………………………129
第二節 研究建議……………………………………………………133
參考書目 ……………………………………………………………137
附錄一 市場調查資料基本資料……………………………………143
附錄二 台中市傳統零售市場消費者意見調查問卷………………155
附錄三 臺中市公有零售市場攤、舖位使用人自治會設置摘要…161
附錄四 臺中市公有零售市場攤鋪位轉讓管理辦法………………163
附錄五 零售市場管理條例…………………………………………165
附錄六 深度訪談大綱………………………………………………173






表目次
1-1 : 國內綜合零售業88-95年營業額………………………………… 2
1-2 : 台中市現有公有零售市場……………………………………… 10
2-1 : 適用於零售市場之相關法規分類與法條規定項目…………… 15
2-2 : 國內近年來傳統市場相關研究論文彙整表…………………… 18
3-1 : 商業活動依特性區分說明與行業業別分類表………………… 23
3-2 : 現階段傳統市場管理短期改善的方向………………………… 31
3-3 : 傳統市場未來發展願景表……………………………………… 32
3-4 : 五大構面因素意涵表…………………………………………… 35
4-1 : 受訪者對象與訪談代號一覽表………………………………… 48
4-2 : 市場競爭調查…………………………………………………… 52
4-3 : 消費者潛力調查………………………………………………… 53
4-4 : 市場目前內部設施設置情況…………………………………… 54
4-5 : 市場進行改善之經費來源……………………………………… 54
4-6 : 近三年有進行改善之傳統市場………………………………… 55
4-7 : 市場改善能帶給市場效益……………………………………… 56
4-8 : 市管員─未來須立即進行改善的硬體設施…………………… 56
4-9 : 攤商部分─須改善設施………………………………………… 57
4-10 : 接受協助狀況部分……………………………………………… 58
4-11 : 未來接受輔導項目……………………………………………… 59
4-12 : 自治會營運現況………………………………………………… 60
4-13 : 攤商對於市場現況的意見……………………………………… 62
4-14 : 空攤之因素……………………………………………………… 62
4-15 : 改善空攤方法…………………………………………………… 63
4-16 : 希望政府改善空攤方法………………………………………… 63
4-17 : 市場消費者來客數隨機抽樣方式……………………………… 71
4-18 : 職業基本資料分佈表…………………………………………… 72
4-19 : 年齡基本資料分佈表…………………………………………… 73
4-20 : 每月家庭所得基本資料分佈表………………………………… 74
4-21 : 家庭人數基本資料分佈表……………………………………… 75
4-22 : 教育程度基本資料分佈表……………………………………… 76
4-23 : 每週買菜次數基本資料分佈表………………………………… 77
4-24 : 每次買菜花費基本資料分佈表………………………………… 78
4-25 : 平均一個月內,在市場外圍流動攤販購物次數……………… 79
4-26 : 每次在市場外圍流動攤販購物花費金額……………………… 80
4-27 : 消費者對經常購買市場之滿意程度─價格…………………… 82
4-28 : 環境衛生方面…………………………………………………… 83
4-29 : 光線照明度方面………………………………………………… 84
4-30 : 通風狀況方面…………………………………………………… 85
4-31 : 走道方面………………………………………………………… 86
4-32 : 停車場…………………………………………………………… 87
4-33 : 服務態度………………………………………………………… 88
4-34 : 攤位的排列方式………………………………………………… 89
4-35 : 公共設施………………………………………………………… 90
4-36 : 攤位指示牌……………………………………………………… 91
4-37 : 消費者對於經常購買市場面項滿意度………………………… 92
4-38 : 物價便宜與否…………………………………………………… 93
4-39 : 攤商的服務態度………………………………………………… 94
4-40 : 光線充足與否…………………………………………………… 95
4-41 : 秩序良好與否…………………………………………………… 96
4-42 : 交通方便與否…………………………………………………… 97
4-43 : 室內不覺悶熱…………………………………………………… 98
4-44 : 排水系統良好與否……………………………………………… 99
4-45 : 內部環境衛生…………………………………………………… 100
4-46 : 有否臭味………………………………………………………… 101
4-47 : 公共設施完善與否……………………………………………… 102
4-48 : 攤位分布在同層樓或數層樓…………………………………… 103
4-49 : 停車方便與否…………………………………………………… 104
4-50 : 市場內部各類攤販數目………………………………………… 105
4-51 : 魚肉果菜雜貨等種類齊全與否………………………………… 106
4-52 : 秤頭足與否……………………………………………………… 107
4-53 : 市場進出口處的數目…………………………………………… 108
4-54 : 魚肉果菜是否新鮮……………………………………………… 109
4-55 : 市場通道寬狹…………………………………………………… 110
4-56 : 上午早點開市…………………………………………………… 111
4-57 : 下午晚點關閉…………………………………………………… 112
4-58 : 市場外圍有攤賣日常用品攤販………………………………… 113
4-59 : 市場外圍有販賣魚肉果菜的攤販……………………………… 114
4-60 : 市場內攤位的排列方式………………………………………… 115
4-61 : 攤位的標示是否良好(如標價)………………………………… 116
4-62 : 理想市場因素平均分數表表…………………………………… 117
4-63 : 消費者對市場外圍攤販品質良好之看法……………………… 118
4-64 : 對市容沒什麼影響……………………………………………… 119
4-65 : 價格比一般商店便宜…………………………………………… 120
4-66 : 服務態度較親切………………………………………………… 121
4-67 : 可以彌補市場供應不足………………………………………… 122
4-68 : 最常光顧購買日常三餐備用食物及廚坊日用雜貨的地點…… 123
4-69 : 到市場之交通工具……………………………………………… 124
4-70 : 喜歡到傳統市場或超級市場買菜……………………………… 125
4-71 : 喜歡到傳統市場買菜的理由…………………………………… 126
4-72 : 喜歡到超級市場買菜的理由…………………………………… 128























圖目次
1-1 : 研究流程………………………………………………………… 8
3-1 : 顧客開發、留住與流失圖……………………………………… 34
3-2 : 服務行銷之績效指標圖………………………………………… 34
4-1 : 自治會與攤商互動情形………………………………………… 60
4-2 : 職業基本資料分佈圖…………………………………………… 73
4-3 : 年齡基本資料分佈圖…………………………………………… 74
4-4 : 每月家庭所得基本資料圖……………………………………… 75
4-5 : 府上人數基本資料圖…………………………………………… 76
4-6 : 教育程度基本資料圖…………………………………………… 77
4-7 : 每週買菜次數基本資料圖……………………………………… 78
4-8 : 每次買菜花費基本資料圖……………………………………… 79
4-9 : 平均一個月內,在市場外圍流動攤販購物次數圖…………… 80
4-10: 每次在市場外圍向流動攤販購物花費金額圖………………… 81
4-11: 消費者在經常購買市場物品價格之滿意程度………………… 82
4-12: 消費者在經常購買市場環境衛生之滿意程度………………… 83
4-13: 消費者在經常購買市場光線照明度滿意程度圖……………… 84
4-14: 消費者在經常購買市場通風狀況之滿意程度圖……………… 85
4-15: 消費者在經常購買市場走道之滿意程度……………………… 86
4-16: 消費者對經常購買市場停車場之滿意程度…………………… 87
4-17: 消費者在服務態度方面………………………………………… 88
4-18: 消費者在市場攤位的排列方式………………………………… 89
4-19: 消費者在經常購買市場公共設施之滿意程度………………… 90
4-20: 市場攤位指示牌之滿意程度…………………………………… 91
4-21: 消費者對於經常購買市場面項滿意度長條圖………………… 92
4-22: 物價便宜與否對理想市場的重要性…………………………… 93
4-23: 攤商的服務態度對理想市場的重要性………………………… 94
4-24: 光線充足與否對消費者認為理想市場的重要性……………… 95
4-25: 秩序良好與否對理想市場的重要性…………………………… 96
4-26: 交通方便與否對消費者認為理想市場的重要性……………… 97
4-27: 室內悶熱與否對消費者認為理想市場的重要性……………… 98
4-28: 排水系統良好與否對理想市場的重要性……………………… 99
4-29: 內部環境衛生…………………………………………………… 100
4-30: 臭味對理想市場重要性………………………………………… 101
4-31: 公共設施完善與否對消費者在理想市場的重要性…………… 102
4-32: 攤位分佈對消費者在理想市場的重要性……………………… 103
4-33: 停車方便與否對消費者在理想市場的重要性………………… 104
4-34: 市場內部各類攤販數對對消費者的重要性…………………… 105
4-35: 魚肉果菜雜貨種類齊全與否對理想市場的重要性…………… 106
4-36: 秤頭足與否重要性百分比分佈圖……………………………… 107
4-37: 消費者認為市場進出口處的數目……………………………… 108
4-38: 魚肉果菜是否新鮮對理想市場的重要性……………………… 109
4-39: 市場通道寬狹對消費者在理想市場的重要性………………… 110
4-40: 上午早點開市…………………………………………………… 111
4-41: 下午晚點關閉…………………………………………………… 112
4-42: 市場外圍有攤賣日常用品攤販………………………………… 113
4-43: 市場外圍有販賣魚肉果菜的攤販……………………………… 114
4-44: 市場內攤位排列方式對消費者在理想市場的重要性………… 115
4-45: 攤位標示是否良好對消費者的重要性………………………… 116
4-46: 消費者對市場外圍攤販品質良好之看法……………………… 118
4-47: 消費者對市場外圍攤販對市容沒什麼影響之看法…………… 119
4-48: 市場外圍攤販比傳統市場內價格便宜之意見………………… 120
4-49: 市場外圍攤販服務態度較為親切……………………………… 121
4-50: 市場外圍攤販可以彌補市場供應不足………………………… 122
4-51: 最常光顧購買日常三餐備用食物及廚坊日用雜貨的地點…… 124
4-52: 到市場之交通工具……………………………………………… 125
4-53: 喜歡到傳統市場或超級市場買菜……………………………… 126
4-54: 喜歡到傳統市場買菜的理由…………………………………… 127
4-55: 喜歡到超級市場買菜的理由…………………………………… 128
中文部分

一、書籍

中國生產力中心,《台中市市場發展建議白皮書》。台中市政府委託,民95。
台北市市場管理處,《台北市集巡禮》。台北:台北市市場管理處,民95。
朱嗣德,《1986區位理論》。中興大學地政系出版,民77。
吳昭怡,<傳統市場也有春天>,《天下雜誌》。民93,頁164-168。
胡幼慧,《質性研究-理論、方法及本土女性研究實例》。台北:巨流,民85年,頁150-151。
胡龍騰、黃瑋瑩與潘中道合譯,Ranjit Kumar著,《研究方法-步驟化學學習指南》。台北:學富,民89.8,頁32。
夏嘉玲、陳光達譯,Thomas Hine 原著《SHOPPING 演化史》。雅言文化,民92。
翁之鏞,《中國經濟問題探討》。正中書局,民41,頁196。
陳向明,《社會科學質的研究》。台北:五南,民95,頁307-310。
傅朝卿等,《文化資產執行手冊》。台北:文建會,民95年,頁2-90。
詹穎達,《高雄市傳統零售市場與超級市場之實例探討》。高雄市工務局,民78,頁13。
經濟部商業司,《傳統市場經營現況調查報告-台閩地區》。經濟部商業司編印,調查日期民國87年1-8月,民88。
經濟部商業司,《傳統市場經營現況調查報告書-台閩地區》。民89,頁2-37。
經濟部商業司,《台閩地區攤販集中區經營現況調查報告書》。經濟部商業司編印,民89。
經濟部,《經濟部九十年度國外管理機制研究建議報告書》。經濟部商業司編印,民90年11月,頁39。
經濟部商業司,《九十二年度市集改善成效調查》。經濟部商業司編印,民92。
經濟部商業司,《改進傳統市集經營管理中程計畫》。經濟部商業司編印,民94。
經濟部商業司,《傳統市場發展與振興方案研究計畫》。經濟部商業司編印,民94。
經濟部商業司,《電火球仔月刊》。第54期,民95,頁23-25~67。
經濟部商業司,《台灣傳統市集商情年鑑2007年版》。經濟部商業司編印,民96,頁142。

二、期刊

台中市政府經濟發展處,<台中市市場發展建議白皮書>,「台中市97年度公民有市場競爭型評比及行銷活動計畫」,民97.11,頁8、12、43。
辛晚教,<1968都市及區域計畫>,中國地政研究社,民75,頁229-300。
吳鄭重,「菜市場」的日常生活地理學初探:全球化台北與市場多樣性的生活城市省思,<台灣社會研究季刊>,第55期,民93,頁47-99。
林英峰,<台北市公有零售市場管理制度之研究>,國立政治大學企業管理學系,台北市政府研究發展委員會委託,民73。

三、論文

邢志航,<由攤商經營探討傳統零售市場重建規劃成效評核之研究-以台南市已重建之公有零售市場為例>,碩士論文,國立成功大學建築研究所,民90。
李常生,<以零售市場與攤販經營發展探討公共設施市場用地存在適宜性-以台中市為例>,碩士論文,中國文化大學市政暨環境規劃學系,民93。
何肇喜,<都市計畫公共設施零售市場用地在開發機制之研究>,碩士論文,台灣大學土木工程研究所,民85。
呂德育,<由公部門之管理觀點探討高雄市公有傳統市場導入VCS策略管理之研究>,碩士論文,國立中山大學公共事務管理研究所,民92。
林珮如,<鄉鎮地區傳統市場發展研究-以竹東鎮公有零售市場為例>,碩士論文,中華大學建築與都市計畫學系碩士班,民93。
沈奎良,<台南市傳統零售市場發展評估研究之初探>,碩士論文,國立成功大學都市計畫學研究所,民92。
郭乃瑜,<都市街廓內部之市場空間再開發設計—新竹市東門市場為例>,碩士論文,東海大學建築研究所,民86。
許介星,<台灣傳統零售市場經營效率與改進策略之研究>,博士論文, 中國文化大學經濟研究所,民93。
許玄謀,<連鎖超級市場經營策略之研究-松青超級市場個案研究>,碩士論文,國立台北大學企業管理學系,民90。
徐慧娟,<傳統零售市場應有營業額預估模式之建立-以台北市公有士東市場為例>,碩士論文,國立中興大學企業管理學系,民87。
陳榮琪,<從公共設施觀點探討容積率之研擬:以住宅區為例>,碩士論文,中興大學都市計畫研究所,民84。
陳燦榮,<從黃昏市場之發展探討市場用地之研究>,碩士論文,國立成功大學建築學系,民87。
莊詠靜,<台北市老舊社區公有零售市場營運現況之研究-以萬華、大同兩行政區為例>,碩士論文,國立台北大學企業管理學系,民89。
莊順源(2002),<改進傳統市場經營管理方式之調查研究-以高雄市公有傳統市場為例>,碩士論文,國立中山大學公共事務管理研究所,民91。
楊淑媚,<以消費行為探討傳統零售市場發展定位與對策-以台南市為例>,碩士論文,國立成功大學建築館理學系,民91。
蕭崑亮,<南部地區都市體系變遷與公共設施分佈之研究>,碩士論文,中山大學公共事務管理研究所,民86。

四、文件

立法院制定,總統公佈,<零售市場管理條例>,民96.7.11。
台中市政府,< 臺中市公有零售市場攤、舖位使用人自治會設置要點>,民97.1。
台中市政府,< 臺中市公有零售市場攤、舖位轉讓辦法>,民97.9。
台中市政府,< 臺中市公有零售市場出租及委託經營管理辦法>,民97.9。


五、網站

中華民國全國商業總會,<90年度台灣地區服務業經營活動報告>,經濟部商業司,取自http://www.bp.ntu.moea.gov.tw/-meco/doc/ndoc/s7_p07_p01.htm,民97.10.15。
築地場外市場,網址http://www.tsukiji.or.jp/。
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