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研究生:張家珍
研究生(外文):Chia-Chen Chang
論文名稱:持證廚師對衛生講習課程學習滿意度與學習成就之研究
論文名稱(外文):The Study in Learning Satisfaction and Learning Achievement on Food Sanitation Lectures of Chef Owns Certificate of Culinary
指導教授:張承晋張承晋引用關係
指導教授(外文):Chen-Chin Chang
學位類別:碩士
校院名稱:台南科技大學
系所名稱:生活應用科學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:91
中文關鍵詞:持證廚師滿意度學習成就
外文關鍵詞:chef owns certificate of culinarysatisfactionlearning achievement
相關次數:
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本研究旨在瞭解目前持證廚師的學習滿意度及學習成就相關因素之探討。本研究採用問卷調查,研究工具為參考相關文獻後自編之「持證廚師對衛生講習課程學習滿意度與學習成就之研究調查問卷」進行資料蒐集,以持證廚師為研究對象,共回收有效問卷386份,有效問卷回收率為74.09%。以次數分配、百分比、平均數、標準差、t檢定、單因子變異數分析、典型相關等統計方法來進行分析。
研究結果發現,不同性別持證廚師在人際關係與技能部分構面有顯著差異;在年齡方面以35歲以上人際關係優於35歲以下;在教育程度方面國小以下教育程度顯著優於各個教育程度持證廚師;在入行年資中呈現無顯著差異;以平均單日工作時數,多數構面皆具有顯著差異;在就業機構類別變項中以一般餐廳在課程與教材優於學校餐廳及醫院餐廳;另外在持有合格廚師證年數來看以持證愈久,學習滿意度與學習成就也就愈佳;在工作地區以中部地區學習滿意度及學習成就居後。此外從第一組典型變量的典型權數中,發現持證廚師學習滿意度層面上如果課程教材、師資與教學、學習環境及人際關係越不好時,其學習成就層面中的認知、情意、技能部分也就越差;而在第二組典型變量的典型權數中,發現持證廚師學習滿意度層面上如果人際關係越不好時,其學習成就層面中的情意也就越差,即表示人際關係與情意呈現正相關。
This purpose of this study was to explore about learning satisfaction and learning achievement on food sanitation lectures of chef owns certificate of culinary. To following the food sanitation lectures exhibition, 386 chef s who owns certificate were asked to fill in a questionnaire. The responding rate was 74.09%. This study had the following finding from their background. Chefs with different gender, age group, level of education, average working hours pre-day, category of occupation, holds certificate of culinary by chef and working area these of factors had significantly different on learning satisfaction and learning effectiveness. On the other side, seniority had no significantly different on it. According to the research, female had significant different on interpersonal intelligence and psychomotor. Chefs who had different age also had different interpersonal intelligence, especially above 35 years old. On level of education, well-educated does not means higher learning satisfaction and learning achievement. From category of occupation, as we can see normal restaurant had significantly different than school restaurant and hospital restaurant on matters for teaching. The research show owns the certificate of culinary lasting, also can be higher learning satisfaction and learning achievement. On working area, chef had significant different beside the middle part of Taiwan. Moreover, the data was analyzed by correlation between interpersonal intelligence and affective.
中文摘要-------------------------------------------------------------Ⅰ
英文摘要-------------------------------------------------------------Ⅱ
謝誌----------------------------------------------------------------Ⅲ
第一章 緒論---------------------------------------------------------- 1
第一節 研究動機----------------------------------------------------- 1
第二節 研究目的與問題------------------------------------------------ 5
第三節 名詞釋義----------------------------------------------------- 7
第四節 研究範圍與限制------------------------------------------------ 9
第二章 文獻探討------------------------------------------------------11
第一節 持證廚師衛生講習繼續教育之制度概況------------------------------11
第二節 學習滿意度相關理論之探討---------------------------------------14
第三節 學習成就相關理論之探討-----------------------------------------22
第四節 學習滿意度與學習成就關係之相關研究------------------------------26
第三章 研究設計與實施-------------------------------------------------28
第一節 研究架構與假設------------------------------------------------28
第二節 研究對象與抽樣方式--------------------------------------------30
第三節 研究工具-----------------------------------------------------31
第四節 調查研究實施過程----------------------------------------------36
第五節 資料處理方法--------------------------------------------------38
第四章 研究結果與分析-------------------------------------------------43
第一節 持證廚師個人背景變項之現況分析----------------------------------43
第二節 持證廚師之學習滿意度與學習成就傾向分析---------------------------52
第三節 持證廚師不同背景變項對於學習滿意度、學習成就的差異性分析-----------56
第四節 持證廚師衛生講習課程學習滿意度與學習成就之相關性分析---------------69
第五章 結論與建議----------------------------------------------------72
第一節 結論---------------------------------------------------------72
第二節 建議---------------------------------------------------------74
參考文獻------------------------------------------------------------76
附錄A 預試問卷------------------------------------------------------84
附錄B 正式問卷------------------------------------------------------88
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