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研究生:蔡春
研究生(外文):Chun Tsai
論文名稱:超級市場的發展現況與未來趨勢之研究
論文名稱(外文):The Research of the Current Development and the Future Trend of Supermarkets
指導教授:葉惠忠葉惠忠引用關係
指導教授(外文):Hui-Chung Yeh
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄應用科技大學
系所名稱:企業管理系碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2010
畢業學年度:98
語文別:中文
論文頁數:141
中文關鍵詞:超級市場台灣超市日本超市中國超市
外文關鍵詞:supermarkets
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超級市場的發展現況與未來趨勢之研究

學生:蔡春 指導教授:葉惠忠
國立高雄應用科技大學企業管理系碩士
摘 要
超級市場的經營係透過開架、自助之方式,用以銷售食品及日常生活用品的一種零售賣場,一般皆起源於經濟發展較快速之都市,因為除了住民所得較高外,也由於人口眾多、密度高、且對於新觀念會比較容易接受。那麼,從日本的成熟市場到中國新興的市場崛起,台灣正位居其中。日本歷經金融海嘯、人口老化、消費結構與習性變異過程後,另在台海兩岸交流日漸開放且超市需求甚殷的中國社會裡,我們希望藉由本研究的觀察探討,可以提供台灣超市業者找到市場的新契機。
而針對第一個研究目的:「對台灣超級市場經營歷程與發展現況做完整描述。」本研究係以「文獻整理法」及「次級資料分析法」來做整理。第二個研究目的:「觀察日本、中國超級市場之發展」,則以「專家訪談法」與「參與式觀察法」來探討整理,第三個研究目的:「台灣超市未來發展的契機」,本研究以「焦點座談法」邀請學者專家一起做群體探討。
根據相關專家意見與參與式觀察結果,本研究得到以下八點結論提供業者以為參考:一.連鎖的3S作業(簡單化、標準化、專業化)二.大者恆大的競爭法則三.確保生鮮品質及員工專業訓練四.實體與虛擬通路相互結合五.複合式的結盟服務六.區域聯盟採購平台七.物流整合快速配達八.數位教育訓練整合,希望藉由研究結果提供台灣超市業者,強化其在未來零售市場之競爭力,以創新的思維來做創新永續的經營策略。
關鍵字:超級市場、台灣超市、日本超市、中國超市
The Research of the Current Development and
the Future Trend of Supermarkets
Student:Chun Tsai Advisors:Dr.Hui-Chung Yeh
National Kaohsiung University of Applied Sciences, MBA
Abstract
Supermarket is a kind of retail market run through open-shelf and self- service, selling food and articles for daily use. It is usually originated from cities with fast-developed economy. That’s not only because of the large amount of population and the high density, but also because those who live in big cities have higher income and are willing to accept new concepts. So compared with the mature markets in Japan and the rising of China, Taiwan is right among the condition. Japan has gone through the financial crisis, the aging of population, and the transformation of consuming structure and habits. For the communication between Taiwan and China is increasing, and the supermarkets spring up all over cities in China. As a result, we hope that this research can help Taiwan supermarket industry find its turning points.

The first purpose of this research is to “completely describe the managing process and the current development of the supermarkets in Taiwan,” which will be organized with documentary analysis and secondary analysis. The second purpose of this research is to “observe the development of the supermarkets in Japan and China,” which will be conducted by expert interview and participatory approach. And, the third one is to “find out the turning point of the future development of the supermarkets in Taiwan,” and it will be carried out by focus on group discussion.

As a result of the expert opinions and participatory approach, it is concluded that the following eight main points could be referred to supermarket traders.The first is the 3S chain operation (simplification, standardization and specialization). The second is “the big is always the big” competition rule. The third is the quality of food and the training of employees. The fourth is the combination of real and virtual approaches. The fifth is the composite alliance service. The sixth is the integration of logistics. The last one is the integration of digital education training. It is hoped that the achievement of this research would reinforce the competition of Taiwanese supermarket industry in retail markets, arousing innovative and sustainable managing strategies with innovative thinking.

Keywords: supermarkets, the supermarkets in Taiwan, the supermarkets in
Japan, the supermarkets in China
目 錄

中文摘要.................................................................................................... ........i
英文摘要................................................................................................... ........ii
誌 謝………………………………………………………………… …. iv
目 錄………………………………………………………………… ..… v
表 目 錄……………………………………………………………… ……. vi
圖 目 錄………………………………………………………………… … vii
第一章 緒 論……………………………………………………………1
第一節 研究背景……………………………………………………….1
第二節 研究動機……………………………………………………….4
第三節 研究目的……………………………………………………….5
第二章 文獻探討…………………………………………………………6
第一節 超級市場定義………………………………………………….6
第二節 台灣超級市場發展歷程與經營現況………………………….8
第三節 日本超級市場現況與發展歷程………………………………19
第四節 中國超級市場現況與發展歷程………………………………21
第五節 台灣其他零售業態現況……………………………………………26
第三章 研究方法………………………………………………………...29
第一節 研究流程....……………………………………………………29
第二節 研究方法………………………………………………………30
第四章 資料收集與分析………………………………………………...32
第一節 專家訪談及分析………………………………………………32
第二節 焦點座談………………………………………………………35
第三節 參與式觀察……………………………………………………39
第四節 超市經營之啟發………………………………………………53
第五章 結論與建議……………………………………………………...58
第一節 研究結論………………………………………………………58
第二節 研究限制………………………………………………………59
第三節 後續研究建議…………………………………………………59
參考文獻………………………………………………………………………61
附錄一 專家訪談紀錄(一)‧(二) …….…………………..…………………64
附錄二 焦點座談紀錄(一)‧(二) …….……………………..………………77
附錄三 中國質性觀察與汪所長專訪紀錄…………………………………129
附錄四 專訪與焦點座談照片………………………………………………138
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