食物為人類維持生命之基本需求，近年來許多國家皆注意到糧食生產過程中各項資源的投入與能源的消耗，希望透過製產流程改善及技術的改變，以達到永續之糧食生產供應模式。本研究特別針對台灣地區國人主要糧食作物稻米之生產過程作為研究對象，並進行相關分析與討論。
本研究主要運用生命週期評估方法，針對我國主要糧食作物稻米生產過程進行盤查分析。另外配合田間物質流分析對有機農法與慣行農法進行產製稻米過程分析其物質流布狀態，再以投入產出數據進行環境衝擊評估分析。本研究所使用之有機農法數據為盤查七家農糧署公布優良有機米農戶統計結果；慣行農法則使用農糧署產銷履歷資料庫2007年至2008年共約1400多筆數據統計結果進行評估。
結果因為慣行農法有施用農藥緣故在各項危害指數上均對環境造成較大衝擊。

Food is essential for human bodies. In recent years, the idea that methods and techniques must be designed on the concept of sustainability has gained acceptance. This perspective considers a comprehensive evaluation of all upstream and downstream effects of human activity or product manufacture to evaluate the cumulative and synergistic effects on the environment over space and time. In this study, the main grain crop in Taiwan-rice, as the study subject and discusses and analyzes its production process.
The study mainly uses Life Cycle Assessment as the method to analyze the production process of rice crop. The material flow analysis is a good way to analysis the input and output resource on production process. Thus, these two methodologies were used to analysis the environmental impact on organic farming and conventional farming. The data resource of organic farming is from to visit 7 organic farms, and conventional farming is government collection from 2007 to 2008.
The environmental impact result is organic farming better than conventional farming.

一. 緒論
1.1 研究背景與動機……………………………………………………1
1.2 研究目的與範疇……………………………………………………2
1.3 重要性………………………………………………………………3
二、 文獻回顧
2.1稻米生產對環境之影響……………………………………………6
2.2 生命週期評估 …………………………………………………… 14
2.3物質流分析方法…………………………………………………… 17
2.4稻米之生命週期評估文獻………………………………………… 23
2.5 國內外稻米生產現況與進出口情形 …………………………… 28
2.6國外稻米生產與進出口情形……………………………………… 34
三、研究方法與步驟
3.1 稻米生產盤查作業方式 ………………………………………… 43
3.2有機農業與稻米生產履歷………………………………………… 44
3.3利用水稻田物質流分析架構進行投入產出分析………………… 46
3.4生命週期盤查分析 ……………………………………………… 50
3.5有機農法與化學慣行農法之衝擊分析比較………………………60
第四章 結果與討論
4.1 有機稻米盤查……………………………………………………62
4.2 稻米生產履歷盤查分析…………………………………………70
4.3 水稻田物質流流布圖……………………………………………75
4.4 稻田種植期間溫室氣體排放……………………………………82
4.5 稻田種植期間投入資材所產生之環境衝擊……………………85
第五章　結論與建議…………………………………………………90
參考文獻………………………………………………………………93

圖目錄
圖2.1 生命週期評估基本架構……………………………………… 14
圖2.2系統中之人類圈及環境圖……………………………………… 18
圖2.3 物質流架構圖………………………………………………… 21
圖2-4 稻米產製之生命週期評估範疇……………………………… 25
圖2-5 稻米運輸至不同區域之各項資材所產生之環境衝擊比例…25
圖2.6 慣行農法、有機農法及運輸距離不同對環境衝擊比較…… 26
圖2.7慣行農法及有機農法排放溫室氣體量比較………………… 26
圖2.8台灣地區耕地面積…………………………………………… 29
圖2.9亞洲地區國家稻米生產量…………………………………… 37
圖3.1肥料物質流分析概念圖……………………………………… 47
圖3.2農藥物質流分析概念圖……………………………………… 48
圖3.3 能源流分析概念圖…………………………………………… 49
圖3.4本研究系統範圍……………………………………………… 53
圖4.3.1 慣行農法肥料物質流布圖………………………………… 77
圖4.3.2 有機農法肥料物質流布圖…………………………………78
圖4.3.3 農藥物質流分析概念圖……………………………………79
圖4.3.4 慣行農法能源流布圖………………………………………81
圖4.3.5 有機農法能源流布圖……………………………………… 82
圖4.3.6 每公頃農田有機農法溫室氣體流布圖…………………… 84
圖4.3.7 每公頃農田灌行農法溫室氣體流布圖…………………… 85
圖4.5.1有機農法與慣行農法特徵化衝擊評估分析結果………… 86
圖4.5.2有機農法與慣行農法損害評估衝擊評估分析結果……… 87
圖4.5.3有機農法與慣行農法標準化評估衝擊評估分析結果…… 88
圖4.5.4 有機農法與慣行農法權重化評估衝擊評估分析結果……88
圖4.5.5 有機農法與慣行農法單一分數評估衝擊評估分析結果…89


表目錄
表2.1 慣行農法及有機農法產製過程至運送2000km至消費者手上排放之二氧化碳當量……………………………………………27
表2.2不同加工過程稻米烹煮過程所耗用能源…………………… 27
表2.3 台灣每人每年穀類消費量……………………………………29
表2.4 台灣稻作生產表………………………………………………31
表2.5 2002至2004年我國配額內稻米進口國別數量表 …………33
表2.6 2006年至2008年全球稻米生產量……………………………36
表2.7 2006年至2008年全球稻米進口數量…………………………40
表2.8 2006年至2008年全球稻米出口數量……………………… 42
表4.1.1每公頃農田肥料施用量…………………………………… 64
表4.1.2每公噸稻穀肥料施用量…………………………………… 65
表4.1.3每公頃農田替代農藥除蟲、除菌及除草施用物質………67
表4.1.4每公噸稻穀替代農藥除蟲、除菌及除草施用物質………67
表4.1.5每公頃農田能源施用量……………………………………68
表4.1.6每公噸稻穀能源施用量……………………………………69
表4.2本研究所用稻米產銷履歷筆數………………………………70
表4.2.1每公噸稻穀肥料施用量……………………………………71
表4.2.2每公頃農田肥料施用量……………………………………72
表4.2.3三要素推薦量………………………………………………72
表4.2.4每公噸稻穀農藥除蟲、除菌及除草施用物質………………74
表4.2.5每公頃農田農藥除蟲、除菌及除草施用物質………………75
表4.3.1 慣行農法與有機農法平均肥料使用量…………………… 76

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