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研究生:周莉萍
研究生(外文):LI-ping Chou
論文名稱:連鎖餐廳總部連鎖力指標建構之研究
論文名稱(外文):A Study on Chain Power Indicators of Restaurant Chain Headquarters
指導教授:吳政和吳政和引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:觀光事業學系研究所
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2010
畢業學年度:98
語文別:中文
論文頁數:361
中文關鍵詞:層級分析法連鎖力連鎖總部連鎖餐廳修正式德爾菲法指標
外文關鍵詞:Analytic Hierarchy Process(AHP)Modified Delphi MethodIndicatorChain powerFranchiseRestaurant chain headquarters
相關次數:
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近年來,台灣零售業除了量販、超商、藥妝店等皆透過連鎖通路逐漸發展外,餐飲業也加入連鎖的戰局,如85度C、爭鮮迴轉壽司等。然而,就在許多業者相繼投入連鎖加盟市場的同時,卻也傳出許多連鎖總部因自身管理能力的不足,無法穩固連鎖體系根基,進而導致許多問題產生,不但使得連鎖體系的聲譽受到損害,也喪失加盟者及消費者的信心,如原物料品質不佳等;此外,連鎖力概念提出至今已16年,相關文獻亦無探討關於連鎖餐廳總部連鎖力指標的研究。因此,為打造一個強而有力的連鎖體系,本研究將以連鎖總部的觀點出發,探討連鎖餐廳總部應該具備哪些連鎖力,來維繫整個連鎖體系的經營及擴張,藉以作為餐飲業發展連鎖經營的參考。
本研究透過文獻探討後,將發放兩階段問卷,第一階段採用修正式德爾菲法,邀請25~30 位產界、業界及學界的專家於2010年3月1日至2010年4月30日間,進行三回合問卷的施測,並待所有指標經專家反覆的意見回饋達一致性後,確立連鎖餐廳總部連鎖力的層級架構。第二階段採用層級分析法,亦邀請25~30 位產界、業界及學界的專家於於2010年5月10日至2010年5月21日間進行層級分析法的問卷,針對連鎖餐廳總部連鎖力指標進行相對權重的分析。
研究結果發現連鎖餐廳總部連鎖力共有六大子目標、十四項準則及五十七項要素,其中六大子目標的排序為「總部行銷力(0.22)」、「總部財務力(0.21)」、「總部人力資源發展力(0.19)」、「總部創新力(0.14)」、「總部資訊力(0.14)」,最後才是「總部展店力(0.10)」,故總結以上的研究結果,據以分析出一套合理的連鎖餐廳總部連鎖力指標。
In recent years, in addition to discount the retail, supermarket, drug store cosmetics have evolved through the chain stores, the chain restaurant industry also joined the war situation, such as Gourmet Master Co. Ltd in Australia. However, to begin a business is much easier than keep it going well. Many business’s headquarters without management capabilities just crash very soon, and hurts customers’ welfare. Since the concept of chain-power has been raised for 16 years, yet a single literature ever studies on it. On this purpose, researcher would like to discover the meaning of restaurant chain headquarters’ chain power.
This research conducted three rounds of questionnaires by using modified delphi method , after all the indicators by the feedback of experts up to the consistency, AHP be used to calculate relative weight between sub-objects, norms, and elements.
The results showed that restaurant chain headquarters’ chain power has six sub-objects total, including 14 norms and 57 elements. There are "Marketing power (0.22)", "Finance power (0.21)" , "Human resource development power (0.19)", "Innovation power (0.14)", "Information power(0.14)", and "Expanding power (0.10)", above is the indicators of restaurant chain headquarters’ chain power.
謝誌 I
中文摘要 III
Abstract V
目錄 VII
表目錄 IX
圖目錄 XI
第一章 緒論 11
第一節 研究背景與動機 11
第二節 研究目的 11
第三節 研究流程 11
第四節 名詞釋義 11
第二章 文獻回顧 11
第一節 連鎖餐廳 11
第二節 連鎖餐廳總部意涵 11
第三節 連鎖力建構 11
第四節 文獻在本研究的應用 11
第三章 研究設計 11
第一節 研究概念 11
第二節 連鎖餐廳總部連鎖力指標 11
第三節 研究工具 11
第四節 問卷設計 11
第五節 專家群選取 11
第六節 資料分析與處理 11
第七節 研究範圍 11
第四章 研究結果分析與討論 11
第一節 德爾菲法問卷內容效度之調查與分析 11
第二節 德爾菲法問卷第一回合之調查與分析 11
第三節 德爾菲法問卷第二回合之調查與分析 11
第四節 德爾菲法問卷第三回合之調查與分析 11
第五節 德爾菲法問卷三回合之綜合討論 11
第六節 層級分析法問卷之調查與分析 11
第五章 結論與建議 11
第一節 研究結論 11
第二節 研究建議 11
參考文獻 11
附錄一 連鎖力相關研究初步歸納彙整表 257
附錄二 內容效度問卷 263
附錄三 德爾菲法問卷第一回合 279
附錄四 德爾菲法問卷第二回合 295
附錄五 德爾菲法問卷第三回合 313
附錄六 層級分析法問卷 331
參考文獻
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