政府積極推動「輔導地方產業文化計畫」、「發展地方特產及料理計畫」，且專家學者對飲食文化研究日益驟增，鄉土特色餐飲及美食，漸成顯學。屏東縣政府在民國2001年，首辦「黑鮪魚文化」產業文化活動一炮而紅後，打響東港黑鮪魚及其海鮮的知名度。至今已邁入第十年，其活動生命週期漸呈現衰退現象，在永續經營的觀點下，海鮮餐之體驗及餐廳服務品質之優劣，值得去探討。
本研究旨在探討消費者對海鮮餐之體驗與餐廳之服務品質，利用隨機取樣的方式在東港地區通過衛生優良的餐廳品嚐過海鮮餐的消費者進行問卷調查。資料分析方法包含描述性統計、信度分析、單因子變異數分析、Scheffe事後檢定、獨立樣本t 檢定與相關分析。
研究結果摘述如下：一、體驗者以女性，35~50歲以下居多，單身未婚者及學生居多，消費者主要居住地區是南部；其消費經驗特性以星期六晚上，消費金額每人550元以上居多，家庭聚餐，透過親友介紹，品嚐二次居多。二、不同消費者人口統計變項在餐飲體驗有部份顯著差異。其中以「性別」、「教育程度」、「職業」、「月收入」、「家庭成員」有顯著差異。三、不同消費者人口統計變項在餐廳服務品質有部份顯著差異。其中以、「年齡」、「教育程度」、「職業」、「月收入」、「家庭成員」、「居住地」有顯著差異。四、不同消費者經驗特性在餐飲體驗有部份顯著差異。其中以「消費原因」、「資訊來源」、「個人消費金額」、「消費日」、「品嚐次數」有顯著差異。五、不同消費者經驗特性在餐廳服務品質有部份顯著差異。其中以「消費原因」、「資訊來源」、「消費日」、「個人消費金額」、「品嚐次數」有顯著差異。六、餐飲體驗品質與餐飲服務品質有顯著性正相關。

Since Taiwan government officially proposed and supported two plans, “Counseling the Local Industrial Culture ” and “Developing the Local Special Product and Feast ,” studies of diet culture research have increased gradually. Both the local characteristic feast and rich diet have been concerned from then on. In 2001, for the first time, the county of Pingtung successfully held the industrial cultural activity, “The Tuna Carnival.” That has made the Pingtung Tuna Feast well-known for ten years. However, the Tuna Festival in Pingtung is declining significantly. To continue and renew this kind of activity, the experiences of characteristic feast and the quality of restaurant services are both worth discussing.
The purpose of this study focus on the consumers’ experiences of the characteristic feast and the service qualities in local restaurants. In the method of random-sampling theory, the questionnaires were taken from the consumers who had visited the tuna feast in four characteristic restaurants in Dong Gang, Pingtung. The information of the questionnaire was examined and analyzed by descriptive statistics, reliability analysis, one-way ANOVA, Scheffe post hoc, t-test, Pearson correlation analysis, and canonical correlation analysis.
The summary of the results are as follows:
1. Most of the consumers were students or singles, and they had the following features: female, at the age between 35 to 50, and living in the south of Taiwan. The properties of consuming experience based on family or class reunions usually held on Saturday night. Each spent more than $550 on dining each time, and had visited here no less than four times.
2. Obviously, different demographic variables in numbers of consumers partially appeared in the experience of the feast. Among them, the age, the education level, the occupation, the monthly-salary, and the members of family are remarkably different.
3. Different demographic variables in numbers of consumers partially appeared in the experience of service qualities in the restaurants. Among them, the age, the education level, the occupation, the monthly-salary, the members of family, and the inhabited area are remarkably different.
4. Different properties of consuming experiences appeared partially in the view of consumers for the characteristic feast. Among them, the reasons of dining, the source of information, the value of personal consuming, the dining date and time, and the numbers of dining have significant differences.
5. Different properties of consuming experiences partially showed on the quality of service of the restaurants. Among them, the reasons of dining, the source of information, the date of dining, the value of personal consuming, and the numbers of dining are also carried on.
6. The service quality provided by restaurants and the dining quality were both related significantly and positively.

目 錄
中文摘要----------------------------------------------------------------------------------------I
英文摘要---------------------------------------------------------------------------------------II
致謝辭-----------------------------------------------------------------------------------------IV
第一章 緒論----------------------------------------------------------------------------------1
第一節 研究動機----------------------------------------------------------------2
第二節 研就目的----------------------------------------------------------------6
第三節 研究流程----------------------------------------------------------------7
第二章 文獻探討----------------------------------------------------------------------------8
第一節 地方產業----------------------------------------------------------------8
第二節 體驗--------------------------------------------------------------------15
第三節 服務品質--------------------------------------------------------------21
第三章 研究方法--------------------------------------------------------------------------42
第一節 研究架構--------------------------------------------------------------42
第二節 研究假設--------------------------------------------------------------43
第三節 問卷設計--------------------------------------------------------------45
第四節 專家效度--------------------------------------------------------------51
第五節 統計分析方法--------------------------------------------------------53
第四章 研究結果與分析-----------------------------------------------------------------55
第一節 信度分析--------------------------------------------------------------53
第二節 消費者描述統計分析-----------------------------------------------57
第三節 消費者人口統計變項對餐飲品質滿意度之分析--------------68
第四節 消費人口統計變項對餐廳服務品質滿意度之分析-----------75
第五節 消費者經驗對餐飲體驗品質滿意度之分析--------------------83
第六節 消費者經驗對餐廳服務品質滿意度之分析--------------------89
第七節 消費者餐飲體驗與餐廳服務品質相關分析--------------------97
第五章 結論與建議-----------------------------------------------------------------------98
第一節 結論--------------------------------------------------------------------98
第二節 建議------------------------------------------------------------------108
參考文獻------------------------------------------------------------------------------------110
附錄一 研究問卷效度專家名單------------------------------------------------------117
附錄二 專家效度問卷------------------------------------------------------------------118
附錄三 屏東縣衛生優良餐廳認證辦法---------------------------------------------124
附錄四 「第一尾」認定辦法---------------------------------------------------------127

中文部份
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