(3.238.173.209) 您好!臺灣時間:2021/05/08 16:16
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

: 
twitterline
研究生:李英宗
研究生(外文):LEE, YING-TSUNG
論文名稱:非自助中式餐飲空間動線規劃之研究
論文名稱(外文):The Research Of Non-Chinese Restaurant Buffet Route Planning
指導教授:周世璋周世璋引用關係
指導教授(外文):CHOU, SHIH-TSANG
口試委員:何明錦丁育群
口試委員(外文):HE,MING-JINGTING, YU-CHUN
口試日期:100/07/10
學位類別:碩士
校院名稱:中國科技大學
系所名稱:建築研究所
學門:建築及都市規劃學門
學類:建築學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:253
中文關鍵詞:餐廳中式餐飲空間動線動線規劃
外文關鍵詞:restaurantspace routespace route configuration
相關次數:
  • 被引用被引用:5
  • 點閱點閱:746
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:169
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:1
隨著國人的生活素質提高,對於餐飲空間品質需求也愈來愈高,現今人們對於餐飲的價值觀不再只是為了滿足生理需求,反而更重視從餐飲空間中所得到的精神享受以及愉悅的心情,此種感官情緒不只是該餐廳的服務品質,還包含了餐飲的環境與氛圍,近幾十年來台灣陸陸續續出現所謂將用餐空間配置商品化的餐廳,想必已漸漸成為優質社會中的一種趨勢。

本研究主要針對使用者行為來探討台灣非自助中式餐飲空間動線規劃,研究的執行步驟為以下三個主要階段,在第一階段為準備期,其主要工作為文獻資料收集及分析比對,希望為後期研究建立基本參考資料及範圍制度。第二步驟主要以實際現場基地調查及觀察使用者行為來分析台灣非自助中式餐飲空間動線配置之缺失。第三步驟則為課題整合,以「使用者行為」、「台灣餐飲制度」、「台灣非自助中式餐飲空間動線現況之缺失」等三項主題進行探討。針對本研究的中式餐飲空間動線配置,提出最大效益的建議、規劃方向與原則。
As people improve the quality of life, requirements for the dining space getting higher and higher, not only just for the food values in order to meet the physical needs, but also more emphasis has been from the dining space in the spirit of enjoyment and pleasure. Such sentiment is not just the restaurant sensory quality of service, also includes a restaurant environment and atmosphere.

Taiwan one after another in recent decades the so-called commercialization of space allocation dining restaurant, presumably high-quality society has gradually become a trend.

This research aimed to explore user behavior to Taiwan is not Chinese food buffet line planning space. The research steps for the following three main stages-

1. Preparation period. The main task of data collection and analysis of literature than the hope for the latter study established the basic system of reference and scope
2. Actual field surveys and observation of the user base to analyze the behavior of Taiwan is not Chinese food buffet line configuration of the lack of space route.
3. Integration issues. The "user behavior" and "The Taiwan food system", "The Status of the missing- Taiwan non-Chinese food buffet space route" etc., explore.

In this research of the Chinese restaurant space route configuration. To give the maximum benefit of the proposed recommendations, direction and planning principles.

第一章 緒論 1
1-1研究動機與目的 1
1-2研究範圍與對象 1
1-3名詞定義 2
1-4研究方法與流程 4
第二章 文獻回顧 7
2-1相關文獻回顧 7
2-2台灣中式餐飲的範疇 10
2-3使用者行為理論 15
2-4餐飲空間動線規劃理論 18
第三章 案例現況調查及分析 26
3-1餐飲現況環境分析 26
3-2使用者環境行為觀察 44
3-3綜合探討 74
第四章 實例調查與分析 76
4-1問卷內容與架構 76
4-2問卷統計與分析 80
4-3綜合探討 234
第五章 結論與建議 242
5-1結論 242
5-2建議 247
5-3後續研究建議 250
參考文獻 251

(一)相關研究
1.王敏順,人造環境對使用者行為影響研究方法之探討,建築學報第二十九期,中華技術學院建築工程科副教授,1998年。
2.黃瑞菁,中西式連鎖餐廳環境屬性對消費者之影響,碩士論文,世新大學觀光學研究所,2003年。
3.蔡重熙,捷運地下車站乘客動線規劃模式之研究,碩士論文,國立海洋大學河海工程學系,2004年。
4.蔡宜玲,以使用者行為探討服務區空間規劃-以東山服務區為例,碩士論文,南華大學環境與藝術研究所,2005年。
5.張家甄,古蹟與歷史建築再利用為餐飲設施之文化與空間探討,碩士論文,成功大學建築學系,2005年。
6.黃建彰,博物館參觀動線研究-以國立故宮博物院展示空間為例,碩士論文,國立臺灣師範大學美術學系,2006年。
7.陳麗如、王淑慧,服務品質對顧客滿意度與顧客忠誠度關係之探討,碩士論文,遠東學報第二十三卷第三期,2006年。
8.蕭鴻毅,人員流量計數系統記錄出入口進出人數之信度分析-以台北市百貨公司為例,碩士論文,國立台灣科技大學建築系,2007年。
9.林均蔚,台灣餐飲空間的研究-運用敘事設計模式建構,碩士論文,雲林科技大學空間設計系,2008年。
10.陳為任、林宜勳,餐廳關係品質對顧客忠誠意願影響之研究,碩士論文,樹德科技大學休閒事業管理系,2008年。

(二)中文書籍
1.漢寶德等人編譯,環境心理學-建築之行為因素,境與象出版社,1986年。
2.韓傑,餐飲經營學,前程出版社,1986年。
3.林香君、高儀文,餐飲實務,揚智文化出版社,1999年。
4.經濟部,餐飲業經營管理實務,中國生產力中心,2000年。
5.張世琪,餐館賣場設計,揚智文化出版社,2003年。
6.中華經濟研究院,九十一年度台灣地區服務榮經營活動報告,2003年。
7.吳明隆,SPSS統計應用學習實務,知城數位科技股份有限公司,2007年。

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
系統版面圖檔 系統版面圖檔