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研究生:姚瓊萍
研究生(外文):Yio,Chunpen
論文名稱:員林地區綠色飲食器皿之調查研究
論文名稱(外文):A Study on Green Concept Tableware at Yuenlin Area
指導教授:翁徐得翁徐得引用關係
口試委員:賴瓊琦呂明燦
口試日期:2011-06-07
學位類別:碩士
校院名稱:大葉大學
系所名稱:設計暨藝術學院碩士在職專班
學門:設計學門
學類:其他設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:210
中文關鍵詞:員林綠色飲食自備餐具一次性器皿新食器
外文關鍵詞:Yuanlingreen foodself-prepared reusable tablewaredisposable warenew tableware movement
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中文摘要

  綠色飲食器皿的使用,是綠色消費趨勢也是維護健康、珍惜地球資源的最佳行動。
本研究經文獻探討後,在2010/09~2011/03間,針對彰化縣員林地區觀察記錄居家和店家使用的器皿型態,並設計問卷調查受測者使用飲食器皿的心理、行為和認知現況。研究結果如下:一、使用飲食器皿,有70%受測者非常重視環境保護的心理。
二、居家使用以清洗後可重複使用的陶瓷、金屬、玻璃等三大類
為主,材質上較安全,對環境較友善的綠色飲食器皿。
三、早中晚餐在家飲食分布在16.1%~38.0%間,相對的外食比例偏高。主要外食來源:上班上學日午餐是自助餐店和小吃店,周休日晚餐是餐廳;使用一次性器皿或美耐皿為常態,有衛生上的疑慮,即用即丟型態對環境造成很大的負擔。
四、受測者有50%以上隨身備用水壺、筷子和購物袋等三項,但是20歲以下的國中小學生隨身備用有五項,身上的負擔最多。20歲以上的一般民眾學歷愈高自備意願愈低落,自備餐具飲食的養成政策有待檢討。
五、對於各種飲食器皿材料的特性和正確的使用方式,有不同的認知程度。十分清楚者各分布在52.4%~22.9%間;不完全清楚者總比例甚高,有造成錯用、誤用而危害身體的可能。
六、外食用器皿發揮正確工藝之用,有待餐飲業者加強認知;富含在地飲食文化風格的新食器,有待社會各界多多提倡。
關鍵詞:員林、綠色飲食、自備餐具、一次性器皿、新食器。

目錄

封面內頁
簽名頁
中文摘要                        iii
英文摘要                        iv
誌謝                          v
目錄                          vi
圖目錄                         xii
表目錄                         xvi
 
第一章 緒論
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的 4
第四節 研究範圍與限制 4
第五節 研究流程 6
第二章 文獻探討
第一節 中國歷代飲食器皿之演變 7
一、 舊石器時代中後期 7
二、 新石器時代 7
三、 夏商周春秋戰國時期 8
四、 秦漢時期 9
五、 魏晉南北朝時期 9
六、 隋唐宋元明清時期 9
第二節 臺灣各時期的飲食與器皿 12
一、 史前時期台灣的飲食器皿 12
二、 歷史時期臺灣的生活與器皿 15
第三節 在臺灣的異國飲食與器皿 21
一、日本飲食與器皿 21
二、西式飲食與器皿 22
三、歐式飲食與器皿 23
四、泰緬飲食與器皿 24
第四節 現代常用的餐飲食器皿材質 24
一、金屬類食器皿 25
二、陶瓷類食器皿 27
三、玻璃類食器皿 30
四、塑膠類食器皿 31
五、紙類食器皿 36
六、竹類餐具 39
第五節 一次性飲食器皿的問題 41
一、環保的問題 41
二、環境賀爾蒙的問題 46
第六節 各國綠色消費的趨勢 52
一、日本 52
二、美國 52
三、加拿大 53
四、歐盟國家 54
五、臺灣 57
第三章 研究方法 60
第一節 研究架構 60
第二節 觀察與記錄方式設計 61
一、 觀察方法 61
二、 觀察對象 61
三、 觀察內容 61
四、 記錄方式 61
五、 記錄內容 61
第三節 問卷設計與施測 63
一、研究內容 63
二、研究工具 63
三、問卷設計 63
四、問卷前測和調整。 66
第四節 研究抽樣設計 66
一、 抽樣計畫 66
二、抽樣方法 66
三、樣本大小 66
四、抽樣方式 67
第五節 資料處理與分析 67
一、觀察研究的資料處理與分析 67
二、調查問卷的資料處理與分析 67
第四章 研究結果與分析 69
第一節 居家飲食與器皿 69
一、觀察結果 69
二、觀察記錄內容 69
第二節 店家飲食與器皿 74
一、觀察結果 74
二、觀察記錄內容 75
第三節 調查之敘述性統計分析 88
一、個人背景資料分析 88
二、使用飲食器皿的心理現況分析 90
三、使用飲食器皿的行為現況分析 99
四、使用飲食器皿的認知現況分析 109
第四節 現況調查之因素分析與信度檢定 118
一、使用餐飲食器皿的心理現況 118
二、使用餐飲食器皿的認知現況 121
第五節 心理現況調查之變異數分析 123
一、性別變異數 123
二、年齡變異數 125
三、學歷變異數 127
四、職務變異數 129
第六節 認知現況調查之變異數分析 131
一、使用飲食器皿認知構面之差異分析 131
二、使用飲食器皿認知之題項分析 131
第七節 行為現況調查之交叉分析 136
一、性別 136
二、年齡別 141
三、學歷別 148
四、職務別 157
第八節 總結 167
一、居家飲食與使用器皿 167
二、店家飲食與使用器皿 168
三、個人背景資料結果屬性分析 168
四、使用飲食器皿的心理現況結果分析 168
五、使用飲食器皿的行為現況結果分析 169
六、使用飲食器皿的認知行為現況結果分析 171
七、使用餐飲食器皿之心理與認知現況 171
八、獨立樣本T和單因子變異數心理分析結果 171
九、獨立樣本T和單因子變異數認知分析結果 171
十、交叉分析使用飲食器皿行為結果 172
第五章 結論
第一節 結論 173
一、員林地區有重視環境保護的心潮流 173
二、外食環境提供的飲食器皿令人憂心 174
三、飲食器皿的教養及自備的政策應再三思 175
四、用心疼惜消費者正確的工藝之用極須發揮 175
五、心理、行為、認知的綠色金三角有待提升 176
六、富含在地飲食文化風格的新食器有待提倡 177
第二節 未來研究與展望 177
一、擴大以縣市為施測範圍 177
二、改善外食飲食器皿的型態 177
三、加強飲食器皿的認知 178
參考文獻 179
附錄一 正式問卷 186


參考文獻

一、中文部份
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