臺灣博碩士論文加值系統

餐飲美食是台灣在亞洲各國中最具競爭優勢的觀光項目之一，也是吸引觀光客來台旅遊首要因素。本文以有著悠久歷史時代背景與特殊人文生活方式的台南文化古都之安平古堡及赤崁文化園區為研究對象，分析其歷史傳承展現的樣貌與時空變化。
以具有代表性產、官、學者，一對一訪談深入了解觀光客對府城觀光環境認知與態度、府城飲食觀光環境特色與現況、府城飲食觀光環境未來發展面向。
本研究結論如下：規劃多元化商業環境、建構區域經營合作模式、創新特色產品提昇地方形象、形塑府城樂活風情。建議如下：政府須提供行政上的協助、整合地方意見及資源，由政府與民間力量共同推動地方特色及建設、利用組織聯盟互助合作，加強環境清潔保持，輔導改善店面美化清潔。

Cuisine and delicacies are one of Taiwan’s most competitive advantages in the sightseeing industry among Asian countries, and above all, feature in attracting the tourists to Taiwan from all over the world. The article is aimed at research object of An-Ping Old Fort and Chi-Kan Cultural Park, Tainan, the culturally ancient capital with a long-standing historical background and exceptionally humane fashion. It analyzes the way it shows the tradition and the changes in different times.
Based on one-to-one interviews with particular representatives, officials and scholars, it is purposed to deeply understand tourists’ recognition and attitude to Tainan’s sightseeing environment, the diets and tourism features, the present situation, as well as the future developments of Tainan’s cuisine and tourism.
Here are the conclusions of the study: the plan of diverse businesse environments, the establishment of regional collaborating patterns, and the innovation of local image and enhancement of Tainan’s LOHAS atmosphere
Suggestions are given as follows: The government should provide administrative assistance to integrate local comments and resources, activate local features and work collectively with civil powers in utilizing organizational alliance for mutual cooperation, strengthen the maintenance of a clean environment, and guide to improve shop beautification and hygiene.

中文摘要 .............................................. i
英文摘要 .............................................. ii
謝辭 .................................................. iii
目錄 .................................................. iv
表目錄................................................. vi
圖目錄................................................. vii
第一章 緒論 .......................................... 1
第一節 研究背景與動機 .............................. 1
第二節 研究目的 .................................... 4
第三節 研究範圍 .................................... 4
第四節 研究預期貢獻 ................................ 5
第五節 研究流程 .................................... 7
第六節 研究限制 .................................... 8
第二章 文獻探討 ...................................... 9
第一節 府城歷史時代背景與變遷 ...................... 9
第二節 觀光意象 .................................... 24
第三節 飲食觀光 ..................................... 34
第四節 台南小吃 .................................... 42
第五節 地方文化產業 ................................ 54
第六節 前人研究考察 ................................ 56
第三章 研究方法....................................... 60
第一節 研究架構 .................................... 60
第二節 研究設計 .................................... 61
第三節 研究方法 ..................................... 61
第四章 研究結果....................................... 67
第一節 觀光客對府城觀光環境認知與態度 .............. 67
第二節 府城飲食觀光環境之特色與現況 ................ 73
第三節 府城飲食觀光環境未來之發展 .................. 84
第五章 研究結論及建議................................. 99
第一節 結論......................................... 92
第二節 建議......................................... 95
參考文獻
中文文獻............................................. 96
英文文獻............................................. 100
網路資料............................................. 103
附 錄
附錄一 訪談問卷 .................................... 104
附錄二 訪談完整搞 .................................. 105
附錄三 2008-2011府城十大伴手禮 ..................... 123
附錄四 2008-2011府城十大傳統美食 ................... 142
附錄五 研究所期間發表之論文 ........................ 156

中文部分
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