中文部分
文長安（1983）。如何建立中餐烹調技能檢定。就業與訓練雙月刊，11（3），18-21。王安祥（2009）。身心障礙勞工操作危險性機械適宜性研究。台北：行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所。
王雅玄（1998）。德懷術在課程評鑑上的應用。教育資料研究，25，43-46。江文雄（1999）。技術及職業教育概論。臺北：師大書苑。
江義平（1987）。技術可以走遍天下：對職業證照制度之檢討及建議。技術及職業教育雙月刊，41，11-16。行政院勞工委員會（1994）。中華民國職業分類典。台北：行政院勞委會。
行政院勞工委員會（2011）。職業訓練法。2011年5月20日，取自http://laws.cla.gov.tw/Chi/FLAW/FLAWDAT01.asp?lsid=FL015097
行政院勞工委員會中部辦公室（2004）。技術士技能檢定規範製訂、學科題庫命製、術科題庫命製作業須知。臺中：行政院勞工委員會中部辦公室。
行政院勞工委員會中部辦公室（2005）。技術士技能檢定工作手冊。臺中：行政院勞工委員會中部辦公室。
行政院勞工委員會職業訓練局（2006）。中餐烹調技能檢定規範。臺北：行政院勞委會職訓局。
行政院衛生署（2011）。衛生署重大政策。2011年6月12日，取自http://www.doh.gov.tw/cht2006/index_populace.aspx
余耀銘（2000）。研擬我國單晶片技能檢定分級與規範之研究。國立台灣師範大學工業教育研究所碩士論文，未出版，台北。李基常、謝文隆、田振榮（1997）。我國機械加工類技能檢定職類別之建立與分級研究。行政院勞工委員會職業訓練局委託專案研究，未出版。李隆盛（1999）。科技與職業教育的展望。臺北：師大書苑。
周芬娜（2004）。飲饌中國。臺北：積木文化。
周談輝、張吉成（1988）。落實技術士職業證照制度之策略。就業與訓練雙月刊，16（1），67-71。林佳霓（2004）。臺北市鐵板燒餐廳廚師形象與消費者現況之研究。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文，未出版，台北。林宜宏（1999）。台灣省技能檢定實務工作及其困境探討。勞工之友，580，20-22。林素貞（1986）。德爾菲技巧應用於垃圾掩埋廠址之評估體系建立與權重分配。中國土木水利工程學會75年年會論文集。
邱顯明（1982）。落實職業證照制度提高產品品質與服務水準。就業與訓練雙月刊，1（10），3-7。徐近平（1983）。「中餐烹調」技能檢定現況。就業與訓練雙月刊，11（4），32-34。
高培峯（2000）。如何落實技術士職業證照制度。社教雙月刊，10，28-31。
康自立（1992）。工業職業教育能力本位課程發展之理論與實際。台北：作者。康自立、何君毅、蕭錫錡、陳繁興、趙志揚、郭永雄、蕭念湘（1990）。建立我國技術士職業證照制度之研究。台北：行政院勞委會職訓局。
康龍魁（1993）。追求另一張技職文憑：淺談商業類職業證照制度之現況與展望。技職與職業教育雙月刊，17，130。張火燦（1998）。策略性人力資源管理。臺北：揚智。張承晉、黃乾泰。陳鴻助、吳佳玲（2006）。中餐丙級技術士技能檢定規範適切性。行政院國家科學委員會專題研究計畫（NSC94-2516-S-165-002）。
教育部（1998）。家事職業學校家政科課程標準暨設備標準。台北：教育部。
莊祖宜（2009）。廚房裡的人類學家。臺北：大塊文化。
陳聰浪（1991）。我國鑄造職類技能檢定規範適切之研究。國立彰化師範大學工業教育研究所碩士論文，未出版，彰化。陳麗如（2004）。廣式點心廚房主管專業能力之研究。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文，未出版，台北。彭仁桂（1995）。我國機工類技能檢定措施之研究。就業與訓練，14（6），63-69。曾芬玲（1994）。中餐廚師工作知識與工作滿足之研究。中國文化大學家政學系碩士論文，未出版，台北。曾鴻毅（1996）。在校生專案技能檢定對高職機械類專業實習教學影響之研究。國立台灣師範大學工業教育研究所碩士論文，未出版，台北。黃文振（1996）。落實技能檢定展開職業證照制度新紀元。就業與訓練月刊，第14（5），92-95。黃承堯、馬守智、李定藩（1982）。建立我國技能檢定制度之研究。行政院內政部職業訓練局技能檢定組專案研究，未出版。
黃啟賢（1986）。職校技能檢定實施之現況與檢討。技術及職業教育雙月刊，33，36-38。楊雯雯（2003）。廚師專業能力之研究－餐飲教師與現職廚師認知之比較分析。國立雲林科技大學技術及職業教育研究所碩士論文，未出版，雲林。葉寶華（1999）。中餐烹調技術士技能檢定考試狀況之分析。德育醫護管理專科學校學報，1，97-114。廖清輝（2005）。技術士證照檢定制度對職場競爭力影響之研究。東海大學公共事務在職專班碩士論文，未出版，台中。臺灣省教育廳家政科能力本位教學實驗研究小組（1990）。烹飪教師手冊（第一冊）。南投：台灣省政府教育廳。
臺灣省教育廳農村家政科能力本位教學實驗研究小組（1989）。學生烹飪實驗教材（第五冊）。南投：台灣省政府教育廳。
潘致弘（2007）。油煙暴露作業勞工世代建立之研究：易感性指標研究。台北：行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所。
蔣家娟（2002）。臺灣高職餐飲管理科學生就業或升學意願之探討。國立臺灣師範大學家政教育研究所碩士論文，未出版，台北。蔡中和（2001）。我國中餐證照制度對於餐飲衛生提昇與認知之研究。國立海洋大學食品科學系碩士論文，未出版，台北。鄭衍基（1998）。劣幣驅逐良幣。中國飲食文化基金會會訊，4（2），12-17。蕭錫錡（1999）。落實技術士證照制度效用之評估與推廣之研究。勞工委員會職業訓練局委託研究報告，未出版。
蕭錫錡（2000）。技能檢定委託相關機構團體辦理之可行性研究。勞工委員會職業訓練局委託研究報告，未出版。蘇欣潔（2002）。道地中國菜學習百科。臺北：貓頭鷹。
英文部分
Gonczi, A., Hager, P., & Oliver, L. (1990). Establishing Competency-based Standards in the Professions. National Office of Overseas Skills Recognition (NOOSR) DEET. Canberra: Australian Government Publishing Service.
Kirkpatrick, D. L., & Kirkpatrick, J. D. (2006). Evaluating training programs: The four levels. San Francisco, CA: Berrett-Koehler.
McLagan, P. A. (1989). Model for HRD practice. Training & Development Journal, 24(9), 52-55.