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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:王尹均
研究生(外文):Yin-Chun Wang
論文名稱:高職餐管科學生烘焙技能檢定成效對學習行為影響之研究
論文名稱(外文):The Study of the Influence on Learning Behavior of The Students in Vocational High School from Baking Skill Tests Efficiency
指導教授:吳武忠吳武忠引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:餐旅管理研究所在職專班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:83
中文關鍵詞:技能檢定學習行為
外文關鍵詞:skill testlearning behavior
相關次數:
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職業教育的目標,便是培育國家經濟發展所需的各級技術人力(吳清基,1995)。為了培育人才、鼓勵學習,目前職業學校配合政府政策,推行證照制度,輔導學生於高職階段就能考取餐飲證照。
本研究主要目的在於瞭解烘焙技能檢定通過率對高職餐管科學生學習行為之影響情形。研究對象為高職餐管科三年級學生,採問卷調查法,共發出400份問卷,回收391份有效問卷,回收率約97%。資料分析方法以獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、交叉分析進行研究探討。研究結果發現:在學習動機上,學生最認同的是參加技能檢定可增加成就感,有助於專業技能的提升,並且對未來就業是一種幫助﹔在學習態度上,學生認為通過烘焙檢定會對往後的學習更加努力,以求得更精進的技術﹔在學習環境上,學生最認同的是老師上課會講解術科操作方法及注意事項,會鼓勵同學參加技能檢定,讓同學瞭解考取證照的重要性。


The goal of vocational education is training up people needed by the national economic development at all levels of skilled manpower (Wu Ching-ji, 1995). In order to bring up students and encourage them to learn aggressively, the professional schools support the implementation of licensing system by the government policy and help students having the food and beverage licenses.
The main purpose of this study is to realize the impact of learning behavior of the students in vocational school by the passing rate of the baking licenses. In this study, it shows students agree most that skills certification can increase a sense of accomplishment, helping to upgrading of professional skills and future employment. In learning attitude, students would do more efforts in the future after having the licenses; in the learning environment, most students agree that the explanation of operating methods and precautions of skills by the teachers will encourage students to participate in the exam of the licenses, and realize the importance of having the licenses.


書名頁 i
博碩士論文授權書 ii
論文口試委員會審定書 iii
中文摘要 iv
英文摘要 v
誌謝詞---------------------------------------------------------vi
目錄--- vii
表目錄 ----------------------------------------------------ix
圖目錄- x
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 2
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的 4
第四節 研究範圍與限制 5
第二章 文獻探討 6
第一節 高職餐飲管理科課程簡介 6
第二節 學習行為 16
第三節 技能檢定 23
第三章 研究方法 27
第一節 研究流程 27
第二節 研究架構 30
第三節 研究樣本 31
第四節 研究變數的測量 32
第五節 預試 37
第四章 資料分析 41
第一節 樣本特性分析 41
第二節 分析學生背景變項在學習行為上之差異考驗 45
第三節 分析烘焙技能檢定成效對學習行為差異考驗 51
第四節 分析學生背景變項對烘焙技能檢定成效關聯 56
第五章 結論與建議 67
第一節 研究結論 67
第二節 建議 71
參考文獻 73
附錄一:預試問卷 78
附錄二:正式問卷 81



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