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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:簡秀婷
研究生(外文):Hsiu-ting Chien
論文名稱:國際化時代之異文化學習-以台日食文化為例-
論文名稱(外文):Intercultural Learning in Era of Internationalization-In Case of Taiwanese and Japanese Food Culture-
指導教授:黃振原黃振原引用關係
指導教授(外文):Chen-yuan Huang
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄第一科技大學
系所名稱:應用日語研究所
學門:人文學門
學類:外國語文學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:日文
論文頁數:79
中文關鍵詞:食文化飲食禮儀正月食文化異文化
外文關鍵詞:InterculturalFood cultureDining etiquetteFood culture of the Lunar New Year
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在邁入國際化的現今,隨著科技的日益進步,透過無國界的網際網路,人們可以隨時隨地且快速的得到世界各地的訊息。此外,由於交通工具的發達,我們也可以藉由海外旅行,直接去體驗與了解世界各國的獨特文化。因此,國與國、人與人之間的交流,以及與不同文化背景的人的接觸機會也日益增加,但是在密切的交流的同時,卻也無可避免的產生摩擦與誤解等問題。
一般認為,政治、經濟上的差異往往是這些問題的主因,但是深入探究後我們會發現,語言、價值觀、習慣等許多與國民性有關的問題才是癥結所在。也因此在此國際化的時代,異文化的交流日益頻繁的情況下,異文化的理解與學習尤為重要。從語言、宗教、教育、食、衣、住等不同角度去理解文化是一必要的課題。而本研究的主題,正是透過跟我們最切身相關,在生存上不可或缺的「食」的方面,去理解及學習異文化。
本論文之構成包含以下五章。
緒章,針對本研究的問題意識及研究動機目的、研究方法與內容做說明,並探討各章節的構成、先行研究與本研究之特色。
第一章,論述國際化時代之相關課題與異文化學習之重要性,並探討我們在日常生活中所看到的異文化。
第二章,探討日本與台灣兩國間的飲食相關禮儀,以求更加理解食文化,其次提出兩國在飲食習慣中的差異並加以分析,期能透過飲食禮儀的理解去學習異文化。
第三章,探討日本與台灣最具有代表性的傳統節慶—過新年—之相關飲食活動,再說明分析兩國在過年期間所使用的食材及料理差異,以期透過過年之相關飲食活動的理解去學習異文化。
終章,為總結與展望,將本研究做出統整與結論,並提出未來課題與展望。
Along with the daily progress of scientific technology and the coming of internationalization, people can quickly get worldwide information anywhere and anytime with borderless internet. Furthermore, thanks to developed transportation, we could also directly experience and understand exotic cultures around the world by overseas travelling. Therefore, communications between people, cultures as well as countries have increased daily. However, some inevitable friction and misunderstanding might happen during close interaction.
Generally speaking, those problems result from different viewpoints of politics and economics. But after thorough study, it is found that the misunderstanding of language, value and custom are the key point. As a result, the understanding and learning of intercultural are very important with increasing and frequent communication in era of internationalization. It is a necessary course to understand culture from different points of view in language, religion, education, food, clothing, living, etc.... The purpose of this research is to perceive and understand intercultural by food which is the most essential and indispensable thing to our life.
There are five chapters in this thesis.
The prologue is to introduce topics, motives, purpose and methodology of this research as well as to study the structure of each chapter, previous research and characteristics of this research.
In the first chapter, discusses issues related to the era of internationalization and the importance of intercultural learning and exploration of different cultures we see in daily life.
In chapter two, to study etiquette (practice) of food culture between Japanese and Taiwanese for better understanding of each food culture. Then to propose and analyze the different food cultures by etiquette in diet.
In chapter three, to study related food activity of the most typically traditional festival, Lunar New Year, in Japan and Taiwan. Then to explain and analyze all food material and cooking difference between Japan and Taiwan during Lunar New Year. Expect to learning intercultural through festival activity in Lunar New Year.
In the last chapter, the conclusion and prospection are included. To make a summary and conclusion of this research and to propose the future topics and prospection.
中国語要旨---------------------------------------------------i
英語要旨-----------------------------------------------------ii
日本語要旨---------------------------------------------------iv
謝 辞-------------------------------------------------------v
目 次-------------------------------------------------------vi
表目次------------------------------------------------------viii
図目次-------------------------------------------------------ix

序 章 問題意識-------------------------------------------1
第一節 研究動機と目的------------------------------2
     第二節 研究内容と方法------------------------------7
     第三節 先行研究と本研究の特色----------------------8

第一章 国際化と異文化の学習-----------------------------11
     はじめに-------------------------------------------12
     第一節 国際化時代の課題---------------------------13
     第二節 異文化学習の重要性-------------------------15
     第三節 日常生活から学ぶ異文化---------------------19
     おわりに-------------------------------------------21

第二章 食事の作法----------------------------------------22
     はじめに-------------------------------------------23
     第一節 日本における食事の作法---------------------23
     第二節 台湾と日本における食事の作法の相違---------27
     第三節 食事作法を通した異文化の学習---------------31
     おわりに-------------------------------------------35



第三章 正月における食文化------------------------------36
     はじめに------------------------------------------37
     第一節 日本における正月の食文化------------------37
     第二節 日本と台湾における正月の食文化の相違------46
     第三節 正月の食文化を通した異文化の学習----------53
     おわりに------------------------------------------56

終 章 総括と展望---------------------------------------57
     第一節 まとめ------------------------------------58
     第二節 今後の課題と展望--------------------------59

主要参考文献----------------------------------------------62
    (一)日本語参考文献----------------------------------62
    (二)中国語参考文献----------------------------------64
    (三)日本語インターネット参考資料--------------------65
    (四)中国語インターネット参考資料--------------------66
















表目次

序 章 問題意識

表0-1  台湾人の地域別旅行先---------------------------------4

第一章 国際化と異文化の学習
表1-1  出と受けの国際化------------------------------------14
表1-2  異文化学習段階--------------------------------------18

第二章 食事の作法
表2-1  嫌い箸----------------------------------------------26
表2-2  台湾と日本の食事作法--------------------------------30
表2-3  三大食事の文化圏------------------------------------33

第三章 正月における食文化
表3-1  689年以降の日本が使われた暦------------------------38
表3-2  日本のおせち料理の食材とそれに込められた意味--------40
表3-3  台湾における年夜飯の主な食材------------------------48
表3-4  台湾と日本の正月料理でよく使われる食材--------------49
表3-5  台湾と日本における主な正月食------------------------51









図目次

序 章 問題意識
図0-1  台湾を訪問した日本人の数と日本を訪問した台湾人の数----------------------------------------------------4
図0-2  台湾人が一番ワーキング・ホリデーに行きたい国---------5
図0-3  アジアの異国料理に対する台湾人の好み-----------------6

第一章 国際化と異文化の学習
図1-1  文化、社会と個人の関係------------------------------17

第二章 食事の作法
図2-1  和食の配膳の基本------------------------------------28
図2-2  日本家庭での食卓の風景------------------------------29

第三章 正月における食文化
図3-1  鏡餅------------------------------------------------39
図3-2  おせち料理------------------------------------------41
図3-3  餅の形と地域性--------------------------------------43
図3-4  角餅と丸餅------------------------------------------43
図3-5  屠蘇------------------------------------------------45
図3-6  長年菜、大根餅--------------------------------------49
図3-7  甜粿、發粿------------------------------------------52
図3-8  稲から生まれるもの----------------------------------55
(一)日本語

1. 鈴木清一郎(1934) 『台湾旧慣冠婚葬祭と年中行事』台湾日日新報社(南天書局複刻版1995)
2. 三省堂編輯所・代表者亀井豊治(1940)『模範最新世界年表』三省堂
3. 池田敏雄(1944)『台湾の家庭生活』台湾日日新報社(南天書局複刻版1994)
4. 金山宣夫(1983)『日本・韓国・台湾比較生活文化事典⑤』大修館
5. 栗本一男(1985)『国際時代と日本人』日本放送出版
6. 竹内理三・原島礼二・北爪真佐夫ほか(1978)『日本史小辞典』角川書店
7. 金井圓(1988)『異文化への理解』東京大学出版会
8. 矢野暢(1988)『日本の国際化を考える』日刊工業新聞社
9. 筧文生・飛田就一(1990)『国際化と異文化理解』法律文化社
10.石川島播磨重工業広報部(1990)『ザ ニホンゴ』学生社
11.松下幸子 (1991)『祝いの食文化』東京美術
12.五十嵐脩・唯是康彦(1992)『食生活論-現代の食生活の意義・将来像の多面の解析-』調理栄養教育公社
13.石坂和夫編(1993)『国際理解教育事典』創友社
14.宮田登(1993)「正月」『行事としきたりの料理』千澄子・城戸崎、愛婦人画報社
15.石井研士(1994)『都市の年中行事-変容する日本人の心性-』春秋社
16.若菜正(1994)『生活基本大百科』集英社
17.松村明(1995)『大辞林・第二版』三省堂
18.吉川誠次(1995)「世界の食文化」江後迪子・下村道子・高正晴子ほか『食文化論』建帛社
19.斉藤洋一・大石慎三郎(1995)『身分差別社会の真実』講談社
20.石毛直道・鄭大声(1995)『食文化入門』東京講談社
21.木村快(1996)『異文化の中の日本』同時代社
22.柳田昌子・花田昌子(1996)『しきたりUNFOLDING JAPANESE TRADITIONS』アプリコット
23.神埼宣武(1996)『「うつわ」を食らう日本人と食事の文化』日本放送出版協会
24.竹内昭夫・稲福善雄(1997)『経営学総論-国際化時代の理論と現状分析』学文社
25.石倉昌治(1997)『暮らしの歳時記三百六十五日』毎日新聞社
26.石毛直道(1998)『講座食の文化―第一巻人類の食文化』味の素食の文化センター
27.井上忠司会(1998)「食事作法の文化心理」石毛直道『講座食の文化-第五巻食の情報化』、社団法人味の素食の文化センター
28.波田野弘(1999)『文化のつまみ食い』日本図書刊行会
29.水谷修(1999)「挨拶」鈴木荘夫『日本事情ハンドブック』大修館書店
30.奥村訓代(2000)『異文化共有論』凡人社
31.青木保(2001)『異文化理解』岩波書店
32.星野知子・米谷ふみ子・池澤夏樹他(2001)『異文化はおもしろい』講談社
33.石井敏・久米照元・遠山淳(2001)『異文化コミュニケーションの理論』有斐閣
34.太郎良裕子(2003)「飲食」『暮らしの中の民族学①一日』新谷尚紀・波平恵美子・湯川洋司、吉川弘文館
35.大川直之(2003)「正月」『暮らしの中民族学②一年』新谷尚紀・波平恵美子・湯川洋司吉川弘文館
36.青木保(2003)『多文化世界』岩波書店
37.白幡洋三郎(2003)『知らなきゃ恥ずかしい日本文化』ワニブックス
38.上月マリア(2003)『礼儀と作法-基礎入門編』栄光出版
39.新谷尚紀(2004)『日本の行事と食のしきたり』青春出版
40.石毛直道(2005)『食卓文明論』中央公論新社
41.河合利光(2006)『食からの異文化理解』時潮社
42.飯倉晴武(2007)『日本人の礼儀作法のしきたり』青春新書
43.金泰虎(2007)「日韓の食事作法―作法の相違とその作法形成の原因を中心に―」『言語と文化11』甲南大学国際言語文化センター
44.劉明・鷲尾紀吉(2009)「中国と日本の正月行事」中央学院
45.八代京子(2009)「なぜ今、異文化コミュニケーションか」町恵理子・小池浩子『異文化トレーニング-ボーダーレス社会を生きる』三修社


(二)中国語

1. 彭懷真(1994)《社會學概論》洪葉文化事業
2.《遠見雜誌》(2007)天下遠見出版
3. 林清玄(1999)《傳統節慶》行政院文化建設委員會
4. 賈蕙萱(1999)《中日飲食文化比較研究》北京大學出版
5. 范勝雄(2000)《府城的節令與民俗-透視府城月令習俗》台灣建築與文化資產
6. 陳瑞隆(2000)《台灣民間年節習俗》世峰出版
7. 林信雄(2001)《世界風俗大観》国家出版
8. 李天鐸編(2003)《日本流行文化在台灣與亞洲Ⅱ》遠流出版
9. 林慶弧(2004)《飲食文化與鑑賞》新文京開發出版
10. 張玉欣・柯文華(2007)《飲有與生活》揚智文化出版
12. 卓克華(2008)《台灣舊慣生活與飲食文化》蘭臺出版
13. 洪久賢主編(2009)《世界飲食與文化》揚智文化出版
14. 喬健(2009)《異文化與多元媒體》世新大學
15. 夏惠文・成天明(2010)《餐飲禮儀與文化》統一出版


(三)日本語インターネット参考資料

1.(財)交流協会東京本部:台湾情報日台関係http://www.koryu.or.jp/ez3_contents.nsf/12/F3CE8A140E14BA4649257737002B2217?OpenDocument (2011/04/25)
2.Yahoo!きっず食育・レシピ - マナー教室http://contents.kids.yahoo.co.jp/shokuiku/manner/eating_2/01.html、(2011/02/13)
3.箸食の文化http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/hashi/hashisyoku.html(2011/02/13
4.おせち料理大事典-紀文のお正月 年神様をもてなすおせち料理http://www.kibun.co.jp/enter/osechi/shogatu/index2.html (2011/01/08
5.日本鏡餅組合-餅の形と地域性 http://www.kagamimochi.jp/saguru/img/img4-2_3.jpg(2010/01/10)
6.日本鏡餅組合、雑煮に用いる餅の形、http://www.kagamimochi.jp/saguru/img/img4-2_3.jpg(2010/01/10)
7.元旦屠蘇http://www.gld.mmtr.or.jp/~sumiyosi/dentou(toso).htm(2011/01/10)
8.宮崎米コメナビweb!  http://www.pref.miyagi.jp/syokushin/s-hanbai/miyagicomenaviweb/power/power07.html (2011/01/25)
9. 鏡餅-Yahoo!百科事典 http://100.yahoo.co.jp/detail/%E9%8F%A1%E9%A4%85/ (2011/06/13)

(四)中国語インターネット参考資料
1.Pollste波仕特線上市調 http://www.pollster.com.tw/Aboutlook/lookview_item.aspx?ms_sn=233(2010/08/09)
2. 長年菜、大根餅:年貨大街 ─ 貴呈祥十大年菜http://2011newyear.taipei.gov.tw/ct.asp?xItem=1570805&CtNode=40646&mp=10501i (2011/06/13)
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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無相關論文
 
1. 翁之鏞〈論集法家大成的韓非〉《法令月刊》7卷11期,1956年11月,頁3-5。
2. 林逢源〈韓非子論姦偽與賢智〉《彰化師大國文學誌》第18期,2009年,頁21-42
3. 胡維敏(韓非的「利」「法」思想在教育上的運用〉《菁莪季刊》第17卷第1期,2005年,頁78-84
4. 朱榮智〈孟子的教育理念〉(經典列車)《孔孟月刊》第42卷6期,2004年6月,頁130-147。
5. 高婉瑜〈韓非的反智論與教育觀--由人性談起〉《中正大學中國文學研究所研究生論文集刊》第二期,2000年,頁16-28
6. 蔡俊傑(韓非子思想探析—教育思想篇〉《師友月刊》第321期,1994年,頁55-57
7. 戴璉璋〈孔子思想與當前中國社會的人文建設〉《國文天地》第9卷6期,1993年6月,頁17-25。
8. 吳福相〈韓非子「定法」篇析評〉《中國工商學報》第13期,1992年6月,頁189-197。
9. 陳全得〈韓非子中有關孔子形象及兩家學說異同之比較〉《中華學苑》第41期,1991年,頁61-87
10. 楊慶豐〈韓非哲學的檢討〉《中國文化月刊》第103期,1988年5月,頁81-87
11. 林正文〈孟子教育學說探微〉《育達學報》第1期,1987年,頁42-56
12. 李甲孚〈韓非的以法治國論:韓非子有度篇新詮〉《法學叢刊》29卷3期,1984年7月,頁31-38
13. 王邦雄〈從儒法之爭看韓非哲學的現代意義〉《鵝湖》第91期,1983年1月,頁10-19。
14. 胡藹君〈韓非之政治思想與秦帝國滅亡:兼論韓非之歷史觀〉《史苑》35期,1982年6月,頁227-241
15. 王曉波〈韓非的人性論、社會論與歷史論〉《食貨月刊》第12卷第2期,1982年,頁49-64