臺灣博碩士論文加值系統

中文摘要
本研究探討以「客家美食」為鄉土的教學內容，探討瞭解幼兒對於客家食物的觀感及知覺反應，並配合節慶活動（冬至、過年、元宵節-新丁粄、天穿日）體驗當地生活文化；也透過客家食物的製作過程，體驗到愛惜食物，培養節儉不浪費的品格，並了解前人運用環境資源的生活智慧。紀錄幼稚園進行鄉土教學的歷程及教師在當中的成長省思。
研究方法採用質性研究之個案研究，注重情境的脈絡，從現場的關係架構中去看事件所發生的關係和意義，在自然的情境中取得一切資料，研究者透過參與、觀察、訪談，蒐集文件並以文字和圖片描述、歸納式的分析資料，呈現教學歷程與研究結果。
本研究結論發現：
一、在地文化資源豐富提供幼兒豐富的客家食物的體驗和學習經驗。
二、幼兒透過感官知覺的學習增進對在地客家文化的認識與關懷。
三、鄉土教育的課程增進教師對在地客家文化的認識和體驗。
對學校或教學者有以下建議：
一、學校結合社區資源發展在地化課程。
二、幼兒體驗在地文化須採活動經驗式的課程。
三、教師須學習在地文化的知能。
對未來有關客家文化之鄉土教學的研究者提出以下建議：
一、須了解各在地客家文化的個別特色。
二、可發展「客家文化」中不同文化面向之教學活動內容。

Abstract
The aim of the study was to explore the homeland education activities regarding Hakka food. Through the homeland education activities, children experienced the beauty of Hakka culture and learned to appreciate Hakka food. The researcher also investigated and reflected the process of homeland education and the professional development of homeland teaching.
The researcher used qualitative method to collect data. Participant observation, informal interview and documents were collected during the research period. The research results were listed as follow:
1.The resources of local culture provided children’s learning experiences of Hakka food.
2.The homeland education activities enhanced children’s understanding and affection of Hakka culture.
3.The teacher’s understanding of Hakka culture was promoted through the development of homeland education activities.

目次
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的與問題 4
第三節 名詞釋義 4
第四節 研究限制 5
第二章 文獻探討 7
第一節 鄉土教學 7
第二節 客家文化 14
第三節 客家文化教學相關研究 26
第三章 研究設計與實施 37
第一節 研究方法 37
第二節 研究歷程 38
第三節 研究參與者及研究場域 40
第四節 資料蒐集與分析 46
第五節 研究倫理 50
第四章 結果與討論 51
第一節 鄉土教學的建構與實施歷程 52
第二節 幼兒參與鄉土教學的表現情況 70
第三節 鄉土教學實施的啟示與省思 77
第五章 結論與建議 85
第一節 結論 85
第二節 建議 86
參考文獻 89
附錄 95
附錄一 教學行事曆 95
附錄二 單元活動時程 96
附錄三 活動實施計劃 97
附錄四 九十七學年度第二學期教學計畫表 98
附錄五 九十七學年課程學習單 99
附錄六 學習單 100
附錄六-1 學習單 101
附錄七 客庄國小校園平面圖 102
附錄八 非正式訪談大綱 103
附錄九 活動通知單 104
附錄九-1 活動通知單 105
附錄九-2 活動通知單 106
附錄十 家長回饋單 107
附錄十一 作息表 108
附錄十二 教案 109
附錄十三 學習單 111
附錄十四 教學日誌 112
附錄十五 評量表 113
附錄十六 研究分析資料 114
附錄十七 家長同意書 115
附錄十八-1 客語童謠：「羊妹妹」 116
附錄十八-2 客語童謠：「天穿日」 117
附錄十九 大埔音客家童謠 118

參考文獻
于侑妏（無日期）。「客家心--藍衫情」。2010年9月22日，取自http://www.ktps.tp.edu.tw/hakka/report/re-5-4.htm#a1
王東（1998）。客家學導論。台北:南天。
王浩威（2010）。追尋生命的「故鄉」。親子天下，11，28。
王連生（2005）。現代幼兒教育學。高雄：麗文文化。
台中縣東勢鎮公所（1995）。東勢鎮志。台中縣:作者。
台中縣政府（1996）。我的家鄉東勢角。台中縣:作者。
朱敬先（2004）。幼兒教育。台北：五南。
江秀英、周梅雀、徐明、張玉珮、張盈堃、陳儒晰、張耀宗、賴誠斌、謝斐敦（2009）。幼兒多元文化教育。台中市:華格那企業。
江麗莉（1998）。鄉土教育在幼稚園的實施-以竹師實小附幼為例。幼教資訊，90，13-15。
行政院客家委員會（2008）。97年度全國客家人口基礎資料調查研究。 台北:作者。
谷瑞勉（譯）（1999）。L.E.Berk ＆ A.Winsler 著。鷹架兒童的學習：維高斯基與幼兒教育。台北：心理。
吳幸宜（譯）（1994）。Margaret E. Gredler著住。學習理論與教學應用。台北:心理。
吳意芳(2007)。幼稚園實施客家文化教學之行動研究。國立台東教育大學幼兒教育學系碩士論文，未出版，台北。
巫有鎰（1997）。鄉土教學活動設計的模式與實例。國教之聲，30(4)，31-37。
李崑山（1998）。鄉土教學活動設計初探。北縣教育，23，66-70。
李雯佩（2005）。鄉土教育在幼稚園課程中的實施與推展。教師之友，46（4），9-16。
李慧娟(2004)。國小教師實施鄉土語言教學之個案研究-以客家語教學為例。國立台北師範學院課程與教學研究所碩士論文，未出版，台北。
沈衍妏(2006)。繪本故事教學對不同族群學童在「陂塘」主題學習及客家文化態度之實驗研究。國立新竹教育大學進修部課程與教學碩士班碩士論文，未出版，新竹。
周梅雀（1999）。鄉土教育在教育改革中的角色與不變的意義。國教之聲，32（4），2-6。
東勢元宵新丁粄賽 (無日期)。2010年10月23日，取自http://e-learning.taichung.gov.tw/class_schedule/30/dongshih-ha/1.htm
林育瑋、洪堯群、陳淑娟、彭欣怡（譯）（2003）。J. H. Helm＆L. G. Katz著。小小探索家-幼兒教育中的方案教學。台北市：華騰文化。
林昭賢（1995）。臺北市鄉土教育的實施。載於黃政傑、李隆盛（主編），鄉土教育（頁66-83）。臺北市：漢文。
林淑蓉（2007）。飲食文化篇。載於徐正光（主編），台灣客家研究概論（頁152-178）。台北：台灣客家研究學會。
林惠娟、孫扶志（2006）。媽祖廟:種子幼稚園的鄉土文化課程。台北:心理。
林雅雯(2000)。兒童母語教學活動與社會支持之研究--以台北縣國小客語教學為例。中國文化大學兒童福利研究所碩士論文，未出版，台北。
林嘉書、林浩（1992）。客家土樓與客家文化。台北:博遠。
林麗樺（2009）。客家飲食意象之整合行銷傳播策略。國立台北大學公共行政暨政策學系碩士在職專班碩士論文，未出版，台北。
邱彥貴、吳中杰（2002）。台灣客家地圖。台北:貓頭鷹。
雨青（1991）。客家人尋「根」(第4版)。台北:武陵。
姚誠（2000）。從「意識」到「認同」-論台灣鄉土教育的建構。課程與教學季刊，3（3），1-16。
客家腔調分佈與語言復甦(無日期)。2010年10月24日，取自http://www.hakka.gov.tw/ct.asp?xItem=29832&ctNode=1772&mp=1771
段淑琴(2007)。探討客家籍學生家長對客語與客語教學的態度－以新竹縣北埔鄉為例。國立新竹教育大學教育學系碩士班，未出版，新竹。
胡應銘（1997）。鄉土教育、鄉土教材與鄉土教學。史聯雜誌，30，21-27。
高月梅、張泓（1995）。幼兒心理學。台北：五南。
夏黎明（1995）。鄉土的範圍、內容與教育意涵。載於黃政傑、李隆盛（主編），鄉土教育(頁3-9）。臺北市：漢文。
徐秋霞（2003）。國中學生對客家節慶米食的認識及喜好之研究---以苗栗縣建國國中與照南國中為例。臺灣師範大學人類發展與家庭研究所碩士論文，未出版，台北。
徐漢斌（譯）（1996）。江運貴。客家與台灣。台北:常民。
張春興（1998）。教育心理學。台北：東華。
張淑美(2008)。桃園縣國民小學實施客語教學執行成效之研究－以學校支持系統觀點。國立中央大學客家政治經濟與政策研究所碩士論文，未出版，桃園。
張照雄（1988）。人文主義教育思想。高雄：復文。
張麗芳（2007）。南投縣國小教師自編鄉土教材融入各領域教學活動之內容分析研究。國立中正大學教育研究所碩士論文，未出版，嘉義。
張憲庭（2005）。學校實施鄉土教育的目標與策略。教師之友，46(4)，2-8。
張耀宗（2009）。幼兒多元文化教育的重要性及理論基礎。載於江秀英、周梅雀、徐明、張玉珮、張盈堃、陳儒晰、張耀宗、賴誠斌、謝斐敦，幼兒多元文化教育(頁1-20）。台中市:華格那企業。
教育部（1987）。幼稚園課程標準。台北:作者。
莊尤姿、蔣姿儀（2010）。幼稚園社區融合主題教學多元評量實施歷程之探究。國立台中教育大學幼兒教育年刊，21，77-106。
連明偉（2004）。體驗式教學法與鄉土教學的融合。國民教育，44(6)，19-22。
郭志純（2005）。鄉土教育之理念、實際與展望。教師之友，44(4)，112-117。
陳文玲（2008）。石岡好寶:石崗仔好客庄。台北:客委會。
陳伯璋（1995）。鄉土教材的設計原則。載於黃政傑、李隆盛（主編），鄉土教育（頁27-38）。臺北市：漢文。
陳國彥（2003）。鄉土教學面面觀。國教天地，153，3-12。
陳幗眉（1995）。幼兒心理學。台北：五南。
陳淑琴（2001）。幼兒活動課程設計：理論與實務。台北：偉華。
陳淑琴、謝明昆、薛婷芳、林佳慧、謝瑩慧、魏美惠（2007）。幼兒課程與教學-理論與實務。台北市：華都文化。
陳智政（2004）。竹塹飲食文化博物館設計。朝陽科技大學建築及都市設計研究所碩士論文，未出版，台中。
陳朝陽（1995）。鄉土教育與鄉土教學活動。教師之友，37(4)，9-18。
陳運棟（1983）。客家人(第5版)。台北:聯亞。
陳運棟（1992）。台灣的客家人。台北:臺原。
陳運棟（2007）。源流篇。載於徐正光（主編），台灣客家研究概論（頁19-40）。台北：台灣客家研究學會。
陳錦田(2002)。客語課程與教學之行動研究 ─從台北縣國小客家籍學生的認同與理解出發。國立台北師範學院課程與教學研究所碩士論文，未出版，台北。
曾喜城（1999）。台灣客家文化研究。台北:國立中央圖書館臺灣分館。
曾逸昌（2002）。客家概論。台北:曾逸昌。
湯昌文（2002）。客家母語教學中族群意識與文化認同之研究。國立花蓮師範學院多元文化研究所碩士論文，未出版，花蓮。
黃玉虎(2010，1月)。東勢石角庄保各宮奉祀三山國王。臺灣時報電子報，71。2010年10月23日，取自http://www.twtimes.com.tw/html/modules/news/article.php?storyid=75399
黃政傑（1994）。鄉土教育的課程設計。師友月刊，344，9-12。
黃政傑（1996）。質的教育研究：方法與實例。台北：漢文。
黃雅榆（2001）。客家人對客語及客語教學的態度---以臺灣四個地區為例。國立新竹師範學院國民教育研究所碩士論文，未出版，新竹。
黃瑞琴（2008）。質的教育研究方法。台北：心理。
黃榮洛（2000）。台灣客家民俗文集。新竹:新竹縣文化局。
廖永靜（2005）。如何實施鄉土教育。教師之友，46(5)，51-56。
趙志豪(2010)。客家文化傳遞中學校與社區的角色探究─以南投縣國姓鄉為例。國立暨南國際大學公共行政與政策學系碩士論文，未出版，南投。
趙相子(2008)。學校組織在地文化的深根:一所客家小學的個案研究。國立屏東教育大學教育行政研究所碩士論文，未出版，屏東。
劉于綺(2009)。幼稚園客語教學實施情形與其困境之研究。國立嘉義教育大學幼兒教育學系碩士論文，未出版，嘉義。
劉瑞琴（2008）。美濃客家菜餚文化之研究─以美濃三合院餐廳為例。屏東教育大學客家文化研究所碩士論文，未出版，屏東。
劉澤玲（2010）。客家米食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承。高雄餐旅學院台灣飲食文化產業研究所碩士論文，未出版，高雄。
劉還月（1999）。台灣的客家族群與信仰。台北:常民。
劉還月（2000）。台灣的客家人。台北:常民。
劉還月（2001）。台灣客家族群史【民俗篇】。南投:臺灣省文獻委員會。
歐用生（1995）。鄉土教育理念與設計。載於黃政傑、李隆盛（主編），鄉土教育(頁10-22）。臺北市：漢文。
歐用生（1995）。質性研究。台北：師大書苑。
蔡金秀（2007）。幼兒鄉土教學的實施目標與策略。南縣國教，27，36-37。
鄧維華（2005）。幼兒鄉土教育教學設計原則-以彰雲嘉南地區「寒流來了，虱目魚怕怕！」鄉土教學為例。教師之友，46(4)，17-24。
盧素碧（1998）。幼兒教育課程理論與單元活動設計。台北：文景。
蕭瑞琪(2004)。從語言習得探討客語教學及文化傳承之個案研究。國立高雄師範大學教育學系碩士論文，未出版，高雄。
賴志彰（2007）。建築篇。載於徐正光（主編），台灣客家研究概論（頁362-385）。台北：台灣客家研究學會。
薛惠貞(2007)。客家兒歌及童謠應用於教學之行動研究─以宜蘭一所國小社團教學為例。國立花蓮教育大學語文科教學碩士班碩士論文，未出版，花蓮。
謝明昆、賴素惠、楊麗娜、袁麗珠（2009）。主題開放教學：孩子與社區融合的課程與教學。台北：華騰文化。
謝俊逢（2007）。語言文化篇。載於徐正光（主編），台灣客家研究概論（頁294-319）。台北：台灣客家研究學會。
謝素霞（2009）。全球化與在地化的角力：美濃產業的在地化特色。高雄師範大學客家文化研究所碩士論文，未出版，高雄。
魏麗華（2002）。客家民俗文化。台北:客家台灣文史工作室。
羅烈師（2007）。宗教信仰篇。載於徐正光（主編），台灣客家研究概論（頁179-201）。台北：台灣客家研究學會。
羅肇錦（1995）。客家語教學的規劃與實施。載於黃政傑、李隆盛（主編），鄉土教育(頁103-106）。臺北市：漢文。
羅肇錦（2007）。語言文化篇。載於徐正光（主編），台灣客家研究概論（頁152-178）。台北：台灣客家研究學會。
蘇秀枝、謝瑩慧、張瓊云、楊曉苓、巫素真、陳文玲、黃慧齡（2007）幼兒全人教育。台北：華藤文化。
蘇愛秋（1999）。學習角與大學習區。載於簡楚瑛、盧素碧、蘇愛秋、劉玉燕、漢菊德、林玉珠、吳嫈華、張孝筠、林士真、鄭秀容、幸曼玲，幼教課程模式（頁49-120）。台北:心理。
蘇靖媛譯（2008）。Essa著。幼兒教育概論。臺北市:新加坡商聖智學習