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研究生:鄭美玲
研究生(外文):Cheng, Min-Ling
論文名稱:西門町地區餐飲產業忠誠度之研究
論文名稱(外文):A Study on Customers’ Loyalty for the Food and Beverage Industries Around Shi Men Ding
指導教授:賈立人博士
指導教授(外文):Chia,Li-Jen, Ph. D.
口試委員:樓邦儒蔡元芳
口試日期:2011-07-12
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北教育大學
系所名稱:社會與區域發展學系碩士班
學門:社會及行為科學學門
學類:區域研究學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:221
中文關鍵詞:忠誠度
外文關鍵詞:Degree of Loyalty
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經歷百年歲月的商業聚落,西門町的人文風貌,休閒文化、生活型態是台灣社會近百年來,一個重要的轉變指標。本研究由地理實察著手,結合GIS地理資訊系統及管理系統,分析處理「台北市西門町」空間地理資訊,採用問卷調查方式,以西門町地區消費大眾為主,所獲得597筆各種不同年齡層為抽樣的對象,利用SPSS 12.0軟體來探討「西門町餐飲產業」的形成、變遷、餐飲產業類型、遊客對西門町餐飲產業之忠誠度。
研究結果顯示:西門町的年輕族群較多,無論是時尚、傳統、混合式餐點,年輕族群對於消費的要求越來越高,業者須具備豐富的料理經驗及新鮮的食材,更要有創新、獨特性、豐富性與多元性菜色,謹慎把關料理的品質;特有風格的陳設裝潢,活潑用餐空間給人耳目一新的用餐環境,讓消費者有「物超所值」、「低消費、高享受」的感受;消費者對餐飲服務品質越滿意,忠誠度就越高。

Through a hundred years’ history of being a commercial community, the humanity features, leisure cultures and life styles of Shi Men Ding has become an important index of transition in Taiwan society for the past hundred years. This study intends to start with geographic field research, then combine GIS geographic information with management system to analyze the geographic information of “Shi Men Ding, Taipei City”. Questionnaires were applied to conduct the customer surveys, which in turn yielded a total of 591 samples of customers with different ages in Shi Men Ding, SPSS 12.0 software was used to study the formation, transformation, types, and customer loyalty to the Shi Men Ding food and beverages industries.
Research showed that young people were the major generation in Shi Men Ding, the demands from young generation for the trendy, traditional or mixed foods are higher and higher, which makes the restaurant owners have to prepare for richer cooking experiences and fresher foods, and more novel, unique, plentiful and versatile dishes, with strict examination for the quality of foods; stylish furnishing and refreshing dining spaces make diners feel “the value exceeds the cost”, “low cost, high enjoyment”; for the customers, the more content they are on the quality of food services, the higher degree of loyalty they hold.

中文摘要……………………………………………………………………………… i
Abstract………………………………………………………………………………ii
目錄 …………………………………………………………………………………iii
表次目錄………………………………………………………………………………vi
圖次目錄………………………………………………………………………………ix
第一章 緒論 ……………………………………………………………………… 1
第 一 節 研究背景與動機 ……………………………………………………… 1
第 二 節 研究目的 ……………………………………………………………… 3
第 三 節 研究範圍及限制 ……………………………………………………… 4
第 四 節 待答問題 ……………………………………………………………… 6
第 五 節 名詞釋義 ………………………………………………………………7
第 六 節 研究步驟 ……………………………………………………………… 9
第 七 節 日本新宿、澀谷與西門町、信義區的發展……………………… 12
第二章 文獻探討………………………………………………………………… 15
第 一 節 餐飲業之定義與特性…………………………………………………… 15
第 二 節 服務品質 ……………………………………………………………… 26
第 三 節 顧客忠誠度 …………………………………………………………… 32
第三章 研究方法與設計 ……………………………………………………… 49
第 一 節 研究架構 ……………………………………………………………… 49
第 二 節 研究內容 ……………………………………………………………… 50
第 三 節 研究對象 ……………………………………………………………… 54
第 四 節 研究工具 ……………………………………………………………… 55
第 五 節 資料分析方法 ………………………………………………………… 67
第四章 西門町時空歷程 ………………………………………………………69
第 一 節 西門町日治時期 ………………………………………………………69
第 二 節 西門町光復後黃金時期 ……………………………………………… 71
第 三 節 西門町的黑暗期及再造期………………………………………………74
第 四 節 西門町產業現況…………………………………………………………76
第五章 遊客對西門町餐飲忠誠度之關係 ………………………………… 83
第 一 節 西門町地區餐飲產業遊客特性分析 ………………………………… 83
第 二 節 遊客到西門町目的與對西門町的觀感分析……………………………91
第 三 節 西門町地區餐飲與差異性分析 ……………………………………… 98
第 四 節 西門町地區餐飲產業忠誠度與差異分 ………………………………159
第 五 節 西門町地區餐飲服務品質與忠誠度之相關分析 ……………………177
第六章 結論與建議 …………………………………………………………… 185
第 一 節 結論…………………………………………………………………… 185
第 二 節 建議…………………………………………………………………… 192
參考文獻 …………………………………………………………………………193
中文部分 ………………………………………………………………………193
英文部分 ………………………………………………………………………199
附錄 ……………………………………………………………………203
附錄一1900年日人來臺後制定的臺北城內市區計畫圖 ……………………203
附錄二臺北府城計畫圖…………………………………………………………204
附錄三1905年的臺北市區計畫圖 ……………………………………………204
附錄四1916年的臺北市街圖 …………………………………………………205
附錄五 西門町百年年表 ………………………………………………………206
附錄六 2009年西門町地理實察圖 ……………………………………………211
附錄七 2009年西門町地理實察圖 ……………………………………………212
附錄八西門町地區餐飲產業忠誠度之研究問卷調查前測問卷………………213
附錄九西門町地區餐飲產業忠誠度之研究問卷調查…………………………220

壹、中文部分
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