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研究生:林水金
研究生(外文):Lin Chui-Ching
論文名稱:台東餐飲業經營成功關鍵因素之研究
論文名稱(外文):A resarch on the keys of success in dinning industry in taitung
指導教授:廖本裕廖本裕引用關係
指導教授(外文):Ben-Yen Liao
口試委員:施孟隆黃炳文
口試日期:2011-06-12
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺東大學
系所名稱:健康促進與休閒管理碩士在職專班
學門:民生學門
學類:運動休閒及休閒管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:123
中文關鍵詞:餐飲業成功關鍵因素
外文關鍵詞:Dinning IndustryThe keys to sucess
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摘 要
時代潮流的不同,家庭結構的改變,外食人口的增加及飲食休閒風的來臨,加速了餐飲業的繁榮與競爭,餐飲業已從傳統的經營方式轉變為多元化的營運策略,如何成功經營一家餐廳,就須強化個別競爭優勢。
本研究旨在探究台東不同類型餐廳經營的成功關鍵因素,了解不同類型餐廳的共同成功因素以及個別成功因素。本研究採個案訪談研究法進行,選取有穩定獲利率及成立已達三年以上五家不同類型餐廳。訪談對象有業者、餐廳員工及顧客共三種對象。根據訪談內容的整理歸納的結果發現不同的餐廳的共同成功因素有產品策略對、、行銷服務佳、經營管理制度化、商店形象佳,而強化個別成功因素則可成為競爭上的優勢。本研究對餐飲業者有五點建議:1、活化產品策略 2、強化行銷策略的應用 3、人力資源的穩定與培訓 4、加強顧客關係管理 5、經營企業化。

關鍵字:餐飲業、成功關鍵因素


Abstract

As the time goes by, the changes of family structures and the increasing of the amount of fastfood junkies develop the prosperous and competition rapidly. The dinning industry turns out to be diversification from traditional management. If you want to run a restaurant successfully, you have to enhance individual competition.
The theme of the research is to discover and discuss the keys to success of different types of restaurants. The case interview study is adopted in this research. It will choose five different types of restaurants that has been run for three to five years and made stable profits. There are owners, employees and customers in the case interview. According to the interview, we can find that the same factors of these different restaurants are the correct strategies, excellent marketing, institutionalized management, and perfect images. Therefore, if they enhance individual characters, they will become more competitive. The research provides five ideas in running a restaurant: 1. Promote strategies 2. Enhance marketing 3. Develop employees and make them grow stably 4. Promote the relationship with customers 5.Commercialized management.

關鍵字: Dinning Industry The keys to sucess
目 錄
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與問題 3
第三節 名詞釋義 3
第四節 研究範圍與限制 4
第五節 研究流程 6
第二章 文獻探討 7
第一節餐飲業現況 7
一、餐飲業的定義 7
二、餐飲業的類別 10
三、餐飲業的特性 15
四、餐飲業的組織 18
第二節關鍵成功因素 21
一、關鍵成功關鍵因素的定義與來源 21
二、關鍵成功因素的特性 25
三、關鍵成功關鍵因素的構面 26
四、關鍵成功因素的確認方法 28
五、關鍵成功因素的相關實證研究 30
第三章 研究設計與方法 32
第一節 研究方法選擇 32
第二節 研究架構 37
第三節 研究情境 38
第四節 資料分析與整理 54
第五節 信度與效度 55
第四章 研究結果與分析 57
第一節 台東餐飲業現況 57
第二節 個案餐廳經營成功關鍵因素之探討 58
第三節 成功關鍵因素探討 99
第五章 研究結論與建議 107
第一節 研究結論 107
第二節 建議 108
參考文獻 109
壹、中文部份 109
貳、英文部份 113
附錄 116
附錄一 台東餐飲業經營成功關鍵因素個案研究業者訪談大綱 116
附錄二台東餐飲業經營成功關鍵因素個案研究員工訪談大綱 119
附錄三台東餐飲業經營成功關鍵因素個案研究顧客訪談大綱 122

參考文獻

壹、中文部份
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