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研究生:楊淳雅
研究生(外文):Chun-YaYang
論文名稱:技藝競賽中餐烹飪金手獎選手培養和發展
論文名稱(外文):The Developing Strategy on the competitors participated in the National Skill Competition for the Chinese Cuisine Contest –in the case on the Golden Hand Prize Winners
指導教授:岑淑筱岑淑筱引用關係
指導教授(外文):Shu-Hsiao, Tsen
口試委員:吳政和鄭天明
口試委員(外文):Cheng-Ho, WuTien-Ming Cheng
口試日期:2011/6/27
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:觀光事業學系
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:167
中文關鍵詞:技藝競賽培訓策略個人特質學習風格
外文關鍵詞:Skill CompetitionTraining strategyIndividual DifferenceLearning style
相關次數:
  • 被引用被引用:10
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本研究旨在商業類科技藝競賽中餐烹飪職種金手獎選手培養與發展歷程(包含遴選階段的教練遴選標準、選手個人特質、培養訓練階段的教育訓內容、互動磨合階段教練與選手互動歷程、經驗傳承階段的成功經驗複製) 以及選手競賽培訓期間如何克服壓力。經文獻分析過程,將培養與發展歷程歸納為四個階段據以擬定訪談大綱,再經專家修訂初稿內容。以訪談為基礎進行半結構式的深度訪談,系統性的蒐集和分析資料而得出結果。本研究主要是以94、95、96、97、98學年度商業類科技藝競賽中餐烹飪職種獲金手獎選手與其指導技練為對象,並依據研究主題將訪談資料整理分析,獲得逐字稿進行分析,研究結果獲得以下結論期能提供學校餐飲相關科系教育訓練之規劃作為技藝競賽選手之參考,技藝競賽中餐烹飪金手獎選手培養和發展歷程須經歷下列四階段,針對學校與未來研究提出具體建議其具體結論如下:
壹、教練「選」擇選手須考量個人特質
金手獎選手需具備強烈動機與企圖心、訓練時抗壓性強,競賽時台風穩健表現穩定,思考反應敏捷、巧手細心,謙遜似海綿學習的學習態度、堅毅刻苦耐力佳、與社交學習等特質。
貳、教練培「訓」選手策略
培訓前需與選手明確溝通培訓目標與計畫,訓練過程中視選手需求安排訓練課程,並實施系統化階段訓練。
叁、教練需善「用」互動模式
嚴師出高徒,訓練過程需嚴格要求,益師兼益友,適時給予選手鼓勵與情感支持。
肆、「留」下選手成功經驗
競賽後將獲獎選手競賽資料傳承,建立導生教學制度,教練需適當協助選手規劃生涯進路。

The purpose of this study is to explore the strategy for training the competitors in the national skill competitions. A coherent strategy for training the competitors needs to be developed. It includes a careful selection of qualified instructors, a complex interaction between instructors and trainees, a share of valuable experience, and an accumulation of knowledge from experience sharing.
This study employed a quantitative research, and a semi-structured interview was conducted. The design of interview questions was based on a review of the literature. They were revised according to opinions from experts. The participants for this study were selected from the population of the competitors participated in 1995 to 1999 National Skill Competitions and their instructors, especially the Golden Prize Winners. Subjects were interviewed about their experiences of their participation of the National Skill Competitions. The data collection sessions were voice recorded for later coding and analysis.
To summarize the features of the analysis, the findings indicate a coherent strategy for training the competitors must include a careful selection of the competitors, a clear training plan, a highly interactive guide from the instructors, and learning from experience based on previous participation of competitions.
The following recommendation could serve as some general principles for more research work. First, a careful selection of the competitors must be based on their personality characteristics. These characteristics are strong

motivation and ambition to win, a good management of high stress, considerable mental agility, and a good learning attitude etc. Second, a clear training plan must be made and conveyed between the instructors and the trainees, that is the competitors of national skill competitions. The training program must be adjusted, according to individual differences of the trainees. Third, a highly interactive guide from the instructors to the trainees is a must. The training process is strict, and yet the relationship between the instructors and the trainers is friendly. Fourth, learning from experience based on previous participation of competitions is invaluable. Passing down the strategy of training can be done through documents or experience sharing from the past participation of the competitions.

總 目 次
謝 誌 I
摘 要 II
ABSTRACT III
總 目 錄 V
表 目 錄 VIII
圖 目 錄 XI
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的與問題 3
第三節 名詞解釋 4
第四節 研究流程 5
第二章 文獻探討 7
第一節 技藝競賽 7
第二節 選手培訓策略 22
第三節 選手個人特質 30
第四節 選手人際關係 61
第三章 研究設計與實施 70
第一節 研究設計 70
第二節 研究流程與觀念性架構 72
第三節 研究範圍與對象 76
第四節 研究工具 78
第五節 研究實施與資料處理 81
第四章 資料分析 85
第一節 遴「選」選手歷程 85
第二節 選手培「訓」歷程 124
第三節 培訓策略運「用」 132
第四節 「留」下成功經驗 141
第五節 童話人格歸類 149
第五章 結論與建議 151
第一節 研究結論 153
第二節 研究建議 160
參考文獻 165
西文部分 165
中文部分 167
附 錄 I
附錄一 全國高級中等學校 98 學年度商業類科學生技藝競賽中餐烹飪職種競賽規則 I
附錄二 全國高級中等學校98學年度商業類科學生技藝競賽實施要點 VI
附錄三 IX
附件四 X
附錄五 MEMLETICS學習型態量表 XI
附錄六 壓力人格量表 XIV
附錄七 指導教練訪談大綱 XV
附錄八 指導教練基本背景資料問卷 XVI
附錄九 競賽選手訪談大綱 XVIII
附錄十 競賽選手背景基本資料問卷 XIX

西文部分
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中文部分
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